火锅类食材再被推至风口。2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，就在几天前，查特熊也完成百万元种子轮融资。而懒熊火锅、锅圈食汇均在一年左右时间获得四轮融资。
业内人士认为，懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让“在家吃火锅”成为一个数千亿级市场。伴随市场蓝海的出现，主打火锅生鲜食材的企业成了资本的宠儿。一时间，火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局。但目前火锅食材企业模式较为相似，能否完善供应链布局将是火锅食材类企业生存下去的重要因素之一。
一年四获融资
主营火锅类食材品牌的懒熊火锅一年多时间内获得四轮融资。
2月24日，天眼查显示，懒熊火锅已于近日完成近亿元A轮融资，由星陀资本领投，老股东虢盛资本和字节跳动跟投，本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。值得一提的是，仅在2020年，懒熊火锅就曾先后获得饭一萌的股权融资、字节跳动的天使轮融资以及虢盛资本的pre-A轮融资。截至目前，懒熊火锅累计融资金额已超亿元。
懒熊火锅是成立于2019年10月的火锅全产业链产品零售品牌，提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等，以中原六省为主要区域，2020年至今已开业1100多家门店。据了解，懒熊火锅门店的品类多为火锅类食材和半成品，SKU在350-400种。围绕一日三餐不同需求，懒熊火锅的品类覆盖手抓饼、饺子等早餐食材，正餐除提供火锅食材、半成品外，还与西北菜、川湘菜等100+餐厅合作推出菜品。
懒熊融资如此顺利主要得益于亮眼的营收数据，懒熊火锅2020年GMV（成交总额）已超过2亿元。创始人高飞表示，对于懒熊火锅，2020年已经完成了千家门店的扩张，2021年的主要精力将会放在门店运营上，实现线上电商和线下门店的打通。2021年，懒熊火锅将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。
从门店布局来看，懒熊火锅有堂食和零售两种门店，其中堂食门店集中在山西，以火锅为主。零售门店分布在山西、河南、河北、安徽等省份，中原六省目前以加盟方式经营，多为社区店，分布在年轻社区和高档社区，北京和上海则为直营门店，以“店中店”方式开设在大型商超或新零售门店。
关于懒熊火锅融资后的具体发展规划，北京商报记者采访懒熊火锅相关负责人，但截至发稿未收到回复。
赛道拥挤
叫个外卖“在家吃顿火锅”已经撑起了一门大生意。
在资本端，同样备受青睐的还有锅圈食汇、查特熊等火锅食材品牌。锅圈食汇在2019年8月至2020年7月，不到一年的时间内连续完成四轮融资，累计融资额超10亿元，2020年开出5000多家新门店，估值达到5亿美元。就在前几天，主打火锅生鲜食材的查特熊也宣布完成百万元种子轮融资。
资本押宝的是火锅食材背后的千亿级市场。正如懒熊火锅A轮融资的领投方星陀资本创始合伙人刘泽辉所言，“懒人经济、餐饮供应链标准化、疫情等因素让‘在家吃火锅’成为一个数千亿级市场，未来加上半成品菜的市场则会更为巨大。星陀资本长期聚焦新消费赛道，持续看好预制菜和线下零售等业态”。
除了出现在各个城市街区数不胜数的火锅食材店，各大生鲜电商平台也在资本的“诱惑”下蜂拥而至。每日优鲜、叮咚买菜均在设置分类专区“在家火锅”和“火锅到家”；盒马专门注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线火锅品类，主打30分钟“外卖到家”服务。
此外，传统火锅企业和综合零售品牌也都在不断加码火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷进军该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者。
在香颂资本董事沈萌看来，火锅是目前最热的餐饮形式，其受欢迎的周期远超其他菜系。“火锅食材属于快消品，不受限于厨艺水平，容易快速扩张。因此，火锅作为最大的餐饮品类市场，规模与潜力都非常大，足以吸引各类企业不断进入，但不同背景的企业进入也可能导致竞争加剧且‘选手’水平参差不齐。”
天眼查App数据显示，我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”“火锅超市”“火锅外卖”的火锅食材相关企业，近六成的火锅食材相关企业成立于一年内。2020年，我国火锅食材相关企业新增近3400家，同比2019年上涨216%。
供应链成关键
门槛低、易复制，这是火锅食材短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。行业内人士认为，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。
在沈萌看来，火锅食材主要竞争体现在产品质量和价格，因此对供应链要求较高。中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，“在火锅食材行业，未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金，因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。
相关数据显示，火锅食材企业自建工厂大概需要1亿元左右，而要建立综合性工厂，则需要更多的资金投入，这对于火锅食材新入局者来说，成本确实较高。因此，沈萌建议，“加大对供应链的研发投入，与上下游企业合作，寻求更完善更合理的供应链组合，降低供应链成本、提升供应链周转效率或是更好的选择”。
以懒熊火锅的供应链建设为例，目前懒熊火锅已完成山西、南京、北京和郑州4个大仓的供应链建设，与200+家火锅食材、半成品等工厂达成合作，实现低成本高时效的仓配效率。同时，品牌在山西设有自己的工厂，进一步通过城市前置仓向门店供货。
无独有偶，锅圈食汇、查特熊也将完善供应链作为企业重点发展方向。据了解，锅圈食汇已与三全、太太乐、安井、双汇集团等500+家工厂合作，建立全国十大仓库和四大研发中心；查特熊也将“供应链完善”作为融资后的三大发展重心之一。
“由于火锅食材涉及品类广泛，既有肉也有生鲜菜，因此搭建起完备的火锅食材供应链体系还是比较复杂的。”快消新零售专家鲍跃忠建议，可以先从自己有能力的品类领域开始切入，然后逐步搭建其他领域。
北京商报记者 钱瑜 王晓
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