天津最有名的12道美食,道道经典,本地人爱吃,外地人喜欢

  • 2024-10-05 19:48:00
  • 北京旅游网综合

天津,别称津门,一个有着600多年历史的老城,素有“食都”之称,最早可以追溯到清朝,因为菜品出名,更是被贴上了各种菜肴标签,公馆菜、宅门才菜 、宫廷菜和家庭菜。又因为漕运立名。

如今已是北方最大的港口城市,所以很多“津菜”厨师对烹饪水产品也有着极其的讲究,原料选取的都是时令季节最新鲜的,光是烹饪手法都有数十种,不仅色香味俱全,而且荤素搭配也很合理,给人以味觉的享受。

01.八珍豆腐

八珍豆腐,听着平平无奇的一道菜,实际上选材是很有考究的,是由豆腐加上蟹柳、干贝、虾仁、鱿鱼等8种食材烹饪而成的。豆腐用的都是盒装豆腐,对于另外8种选料没有特别的要求,个人可以根据自己的口味来选择,有些口味偏咸香,有些口味偏酸甜,不管是哪种口味,都惹人流口水,出锅后更是惊艳,颜色红润,嫩滑爽口,直叫人赞不绝口!

02.木须肉

虽然说这道菜在很多地方都可以吃得到,并且自己做也简单好上手。但是作为天津人,这道菜里的木须肉必须是要选用最优质的黑猪肉,因为黑猪肉肉质鲜嫩,嚼劲十足,首先味蕾上就是一个享受,再加上木耳、鸡蛋、黄瓜,四种食材的碰撞才能绽放出独特的风味。

03.熘鱼片

这道菜是一道让人吃起来很丝滑的菜,不仅对肉质有极高的要求,对于刀工也是有一定考验的。切鱼片的刀一定要快,不然鱼肉就碎了,鱼片滑油的时候油温也不能太热,主要要锁住肉质的鲜嫩,入口即能感受到丝滑,很适合家宴的一道菜,非常好吃!也是一道很适合招待客人的菜。

04.煎饼果子

煎饼果子更是不用说了,恐怕是每个大小城市都有的吧,正是以为出名且遍布全国,所以很多做法也都是不一样的。天津人煎锅子必须是用绿豆面,因为绿豆面更出香,浆糊与煎盘结合的那一刻就已经流口水了,打上一个鸡蛋,再裹上新鲜的蔬菜以及各种辅料,味觉层层被击破,又酥又香又脆,真的是太满足了!

05.狗不理包子

狗不理包子这一道闻名中外的传统小吃,并且已被纳入非物质文化遗产,不仅味美手法也更绝,连包子褶都是匀称的并且不少于个褶,主要是鲜肉为主的,但是细分的话足足要有98个品种,刚出锅的包子,香气四溢,咬一口那叫一个鲜!地地道道,极具天津风味。

06.嘎巴菜

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天津人口中的“嘎巴”,其实就是“锅巴”的意思,天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉,于是乎就积攒了下来,但干巴巴的没法下嘴,便借鉴了山东人煎饼汤的吃法,自制了卤汁,这煎饼碎往卤汁里一泡,就泡出了一片“新天地”,嘎巴菜自此诞生。

07.面茶

老婆饼里没有老婆,天津的面茶里也没有茶,那么面茶到底是什么?有什么魅力能获得天津人的喜欢,与嘎巴菜不分伯仲?面茶是糜子米用石磨磨成糜子面,用清水先澥开,锅中加水烧沸加上盐、碱、矾,将调稀的糜子面慢倒入沸水中,筷子则要不停的在锅底快搅以免糊底,熬上十来分钟定型,稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱,再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱,这在天津叫“双层双料”。

08.炸糕

炸糕在很多地界上都有它的身影出现,到了天津炸糕的美味被放大,在清朝光绪末年,做炸糕出名的刘万春因自家的炸糕点紧挨着名为“耳朵眼”的胡同,熟客们便风趣的以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕,于是耳朵眼炸糕翻身成为了天津三绝之一。

09.卷圈

豆皮卷圈是用油豆皮卷上以绿豆芽为主拌好的菜馅,切成段两头裹上面糊下油锅炸至金黄,口感酥脆,味道中多了一股豆香,天津人都会再用上一张大饼子卷上一两个卷圈吃,碳水配油炸的快乐应该没有比天津人更懂的了。

尖头卷圈则是用面皮包裹上调制好的绿豆芽菜馅,讲究的卷圈菜馅中还会加上油面筋、香干、粉皮等,包好后再卷上一层面皮,两头不包呈尖头状,这尖头的卷圈更像是放大版的春卷。

10.糕干

糕干用大米碾成米粉,撒入木模里后抹上豆沙馅、红果馅、枣泥馅等,再撒上米粉刮平撒上点缀的青红丝、蜜橘皮等切块蒸熟,热腾腾的糕干刚出锅,一块块雪白雪白的,吃起来绵密松软,馅料香甜不腻,越吃越香。

11.豆根糖

豆根糖看起来其貌不扬,却很香很耐吃,用黄豆面粉和赤砂糖制成,分为软的、硬的两种,硬的吃起来嘎嘣脆,软的有韧劲抿在嘴里再嚼,越嚼越香、豆香四溢、口感微甜。

12.麻酱烧饼

天津的麻酱烧饼和北京的还不一样,而北京的麻酱烧饼是带椒盐咸口的,而天津的麻酱烧饼里掺了红糖、白糖是甜咸口的,北京称为糖火烧,天津的麻酱烧饼在天津卫的老人眼里就是天津的另一绝,刚出炉的烧饼那叫一个酥脆,老少皆宜,比较“火”的烧饼店去晚一步就全卖没了。

  • 编辑:玄贞伟
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