俗话说“柴米油盐酱醋茶,人间烟火也有趣”,品味各地美食,食尽人间烟火,是人生至幸之事。大家好,我是一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨,如果恰好您也喜欢美食,那就关注我吧~
最近,网上一直流传着一个说法——北京无美食,全靠穷讲究。事实上真的是这样吗?随着自媒体的发展,美食探店类视频如雨后春笋般爆发,而专门在北京探店的美食博主也不少,很多博主操着浓重的北京口音“您猜怎么着?那叫一个地道!”、“老北京人最爱这一口!”……点评着各种美食,京味十足。
北京当地的美食确实毁誉参半,有人爱之深,有人恨之切。下面就为大家介绍10种北京的特色美食。
一、炒肝
炒肝是最有味道的北京小吃,炒肝的历史可以追溯到同治年间,流传了100多年,深受老北京人的喜欢。炒肝主要用猪大肠、猪肝制作,先将食材洗净,放入锅中,加入桂皮、香叶、丁香等10多种香料熬制而成,猪肠切段、猪肝切片,汤汁中倒入水淀粉勾浓芡,喝起来顺滑、有味。
二、卤煮
卤煮也是北京地道的传统小吃,跟炒肝差不多,都是以猪下水为原料。做法是先把猪肠、猪肺、猪肝清洗干净,先焯水,后加桂皮、香叶、陈皮等香料熬煮,煮熟后改刀,然后放入卤汤中,加上辣椒油、蒜泥、醋、韭菜花调味。卤煮,一般搭配火烧来吃,猪肠软烂、猪肺滋润,口味浑厚无腥味,卤汤微咸。
三、豆汁
老北京人把豆汁放到了极其重要的位置,流传着“没喝过豆汁就没来过北京”的说法。豆汁用的是绿豆汤水,发酵熬制而成,其味道十分独特,是外地人最难接受的北京美食,入口酸、回味甜,老北京人把喝豆汁当做一种享受,上瘾者不在少数,排队也要喝,搭配北京焦圈儿,真是绝配!
四、烤鸭
烤鸭是最易被接受的北京美食,起源于明朝,原为宫廷食品,后传入民间,广受百姓欢迎。采用的优质填鸭,通过果木烤制,外焦里嫩,色泽红润,外皮焦脆,肉质细嫩,鸭肉蘸甜面酱,鸭皮蘸白砂糖,搭配黄瓜条、葱丝,用春饼包裹,口感多元有回味。北京的烤鸭店以全聚德、便宜坊为首,遍地开花,随处可见,口味参差不齐。
五、老北京炸酱面
老北京炸酱面是北京的代表性面条,在北方各地都有一定市场。这种炸酱面与其他面条的区别之处在于用干黄酱,在制作过程中,先将干黄酱稀释后,倒入锅中炒出香味,再放入肉丁、姜末小火慢熬而成。面条搭配干黄酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆等辅料,吃之前,搅拌均匀,每根面条都蘸上酱汁,吃起来味道非常浓郁,不腻人。
六、铜锅涮羊肉
铜锅涮羊肉是北京的特色美食,应该是满族入关带来的,以羊肉为主料,以芝麻酱为蘸料,以铜锅为器皿,羊肉的鲜搭配芝麻酱的香,肉质鲜嫩,味道鲜美,非常过瘾。北京的铜锅涮羊肉以东来顺为首,也广受当地人和外地人的喜欢。
七、驴打滚
驴打滚是用黄米夹馅做成的长卷,吃的时候长卷上滚上豆面,好似驴打滚一般,因此叫驴打滚。驴打滚以黄米面、黄豆面、白糖。香油等为原料,口感甜糯,入口绵软。
八、爆肚
北京爆肚分为牛肚和羊肚,爆肚口感脆,嚼起来咯吱咯吱,有股淡淡的清香。吃爆肚,跟羊杂汤、烧饼很是搭配。
九、面茶
面茶是北京的一种特色传统小吃,以黍子面或小米面为主要原料,煮成糊状,表面倒一些芝麻酱,吃起来非常香。老北京人喝面茶,不用筷子和勺子,也不能一下子喝完,要顺着碗边转着圈的喝(主要是因为烫),每一口要既有面茶又有芝麻酱。
十、庆丰包子
庆丰包子铺已有73年历史,最初叫"万兴居",主要经营包子、炒菜、特色小吃等,因制作精致,广被人们喜欢,现在已成为网红店,已在北京地区发展数十家分店。