北京，一座充满历史韵味的城市，也是中国美食的重要发源地。这里的美食文化博大精深，融合了南北各地的特色，形成了独具一格的北京风味。本文将带你领略北京美食的魅力，感受传统与创新在这里的完美结合。
提起北京美食，人们首先想到的可能是烤鸭、炸酱面、豆汁等传统名吃。然而，随着时代的发展，北京美食已经不再局限于这些传统名品，而是在传承的基础上不断创新，将现代元素融入其中。
北京烤鸭
“每一片薄如纸片的鸭皮，上面覆盖着一层油光水滑的脂肪，再抹上一层酱料，葱、黄瓜一同包裹，一口咬下，鸭肉鲜美，鸭皮酥脆，味道丰富又复杂。而正宗的北京烤鸭，更是需要将鸭子切割成108片，体现了中国厨师的高超技艺。
含北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝的“炙鸭”，经过明朝朱元璋将片皮鸭加入宫廷御膳，到了明成祖朱棣定都北京后，带入了北京，这个阶段的烤鸭是焖炉烤制。
到了清朝，烤鸭制作方法又有了一次重要的创新，出现了挂炉烤鸭。
乾隆皇帝非常喜欢吃鸭子，据说，他每周都会让厨师烤一只鸭子，而且鸭子一定是从皇家的御膳房专门供应的。他知道，烤鸭要选用肥壮的北京填鸭，用果木炭在烤炉中慢慢烤制，直至鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩。
每说起烤鸭，不能不提及北京的两大老牌烤鸭店，便宜坊和全聚德。便宜坊在明朝时期就已经在北京营业，是北京烤鸭的鼻祖，距今已有600余年，创于明永乐十四年，它的烤鸭深受皇室喜爱。而在便宜坊的另一边，一家名为全聚德的饭庄正在悄然兴起。
1864年养鸭农民杨全仁看到生意兴旺的便宜坊，也想开一家烤鸭店，它盘下了一家名为”德聚全”的干果铺子，并听从风水先生的指点，将名字改为了“全聚德”，而他又另辟蹊径研发了挂炉烤鸭，花重金请了为清宫御膳房做烤鸭的金华馆内的孙老师傅，自从宫廷烤鸭逐渐成为民间佳品。
到了当代，全聚德烤鸭更是大放光彩。1971年7月美国总统尼克松的特使基辛格来到北京，与周恩来总理举行秘密会谈。基辛格一行人在参观完故宫后，到人民大会堂福建厅进行会谈。
由于会谈之初，双方互不摸底，谈话谨慎，精神高度紧张。到了中午，会谈还没有取得一致意见，周恩来总理便话锋一转说了一句：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”
这顿饭上吃的烤鸭，便是全聚德烤鸭。周恩来亲自为他夹上片好的鸭肉放在荷叶饼上。吃到最后，周总理提议大家举杯，喝中国最好的茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。后来基辛格在卸任后访华时，还专门跑到全聚德吃烤鸭。
2008年全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭入选为第二批国家非物质文化遗产。两家烤鸭店各有干秋。
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。有的人谜之喜爱，喝起来也要有仪式感，cp组合要有咸菜丝、焦圈等等，有的人对豆汁儿独有的味道则真是爱不起来….
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁初见于辽。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。
契丹族御使奚、汉、渤海等民族，所部兼有农耕、游牧和渔猎，饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大，烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、腊肉、肉糜（肉粥）等多种制法，且几无忌口，谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性，恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感，但一来茶叶贸易受中原限制，一旦双方交恶便会马上断档，二来，茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在这种背景下顺理成章地诞生了
过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。
因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“澥”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝—水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈—类似油条，但做成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
老北京涮羊肉
涮羊肉，一道由清朝入关后少数民族带入关内的一种羊肉吃法，主要体现在涮上，羊肉必须选自几个月大的羊羔，清水开锅，涮自3-5秒，沾芝麻酱吃，口感鲜嫩无比，同时又有芝麻的香味。比之南方的麻辣，北京的更有原滋原味的味道。
京菜当然不仅仅这种，但是这两种更具有代表性，还有一些官府私房菜，大多都是京城大官家出来的私厨做的，服务人群小众一些，没有以上两种更为人知
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