锅气十足的江西炒粉、软烂的贵州羊肉粉、重油重辣的湖南常德米粉……或煮或拌或炒，都是绝对的真香警告

陈晓卿曾经写过一篇专栏，里面提到了北京的粉店：“长江以南的中国人以米食为主，米粉是日常食物，但北京气候干燥，正常的鲜粉几个小时就变成了’木乃伊’，表皮皱干，粉体僵硬。米粉的汤头被复刻的难度还不算大，但米粉本身的顺滑柔韧绵软程度，在自然条件(主要是食材、水质、温度、湿度)不同的前提下，几乎无法拷贝。因此，在北京开粉店，以及吃到可口弹牙的米粉都是奢侈的事情。”

虽然，在北京开粉店是一件难上加难的事情，但总有一些嗦粉大省的老饕们，克服重重困难，把家乡的粉儿带到了帝都。臭臭的却让人欲罢不能的广西螺蛳粉、锅气十足的江西炒粉、软烂入味的贵州羊肉粉、重油重辣的湖南常德米粉……或煮或拌或炒，都是绝对的真香警告。

肆喜米粉（798店），一碗有喜气的米粉

广西作为嗦粉大省，米粉的吃法也做到了精细的划分，但在北京，最常见的还是这几年异军突起的柳州螺蛳粉。螺蛳粉，江湖人称“行走的生化武器”，有多少人嫌弃它的“臭味”，就有多少人爱它爱得不能自拔。

肆喜米粉，一个藏在798街区小巷子里的广西米粉店，slogan是“一碗有喜气的米粉”。白色墙面搭配着文艺的挂画，温暖的灯光，清新静谧，原来吃米粉也可以有小情小调。听说老板娘叫“肆喜”，桂林人氏，出身美食世家，所以在北京开了这家专营广西米粉的小店。

肆喜的螺蛳粉属于清汤淡味的，没有那种很浓郁的臭味儿，汤头清亮，汤底是咸鲜口，越喝越浓。螺蛳粉里面放了黄花菜和空心菜，而且真的有很多螺蛳肉！

一家米粉店到底好不好吃，当然要看粉是否正宗，肆喜家的米粉紧而不硬，嘴唇与米粉的柔滑躯体深度交互，顿生肌肤快感。入口后徐徐体贴之，汤、粉、肉早已“你中有我，我中有你”。

虽然螺蛳粉是肆喜家的招牌，但其实卤粉才是点单率最高的一碗粉。就是那种在桂林吃到的干拌粉，粉可选圆扁。码子很多，花生、黄豆、酸豆角、萝卜干、锅烧和牛肉，牛肉选的是牛腱子肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，应该是先炸再切的，外层干柴一些，里面是软烂的。卤粉里的锅烧绝对是桂林当地的水准，外焦里嫩，咬起来咯吱咯吱的，非常脆香，完全不油腻。粉可以无限量免费加，还会送一碗清汤。吃到最后一口都有唇齿留香的感觉。

糖水是这家店的最大惊喜。很广西色彩，古早味道，龟苓膏、清凉补、绿豆沙都是点单率和回购率超高的糖水，嗦粉后喝个糖水解解腻，真是完美组合。

地址：北京市酒仙桥路798艺术区陶瓷一街老北京炸酱面隔壁

禧芗莲·烧菜瓦罐汤，不输驻京办的江西米粉

“七喜米粉”本是开在丰台七里庄一家社区超市里的江西菜小店，最近搬到了地铁10号线泥洼站附近，不仅将店名改成“禧芗莲·烧菜瓦罐汤”，整体环境也得到了大大提升，更重要的是，菜品也从原先主营的江西米粉和瓦罐煨汤，扩展到了各种炒菜。

因为老板是江西抚州人，所以在这里你可以吃到地地道道的手工抚州米粉。相比于南昌米粉，抚州米粉在粉的粗细和硬度上都有所区别，口感上更加软糯。中辣的一碗香拌粉铺满了青红辣椒超过瘾，吃完Q弹无比的米粉，可以再用米饭拌上剩下的辣椒，喷香加倍！

忘不了炒粉适合吃不了太辣的人，油润爽滑，好吃到想再来一碗。特辣的啤酒烧鸭虽然能辣到花妆，却是无数回头客每次必点的心头好。

还有皮蛋肉饼汤、高安腐竹炒肉、临川妹子烧牛杂、老俵三杯鸡等都是人气菜品。素菜里的毛豆烧丝瓜、老街烧冬瓜偏清淡，可以很好地平衡一下辣度。

地址：北京市丰管路16号院11号楼1层

贵凤凰贵州米粉（国贸店），还原贵州本味的羊（牛）肉粉

和广西、湖南、江西等米粉大省一样，贵州也是以米粉为主食的南方省份之一。说起北京人气最旺的贵州米粉店，就不得不提“贵凤凰贵州米粉”。

贵凤凰贵州羊肉粉是必点的招牌，新鲜熬制的浓郁羊汤是一绝，羊肉也是嫩而不膻，配上从贵州空运来的爽滑米粉，辣椒油和干辣椒都不算太辣，秋冬天嗦一碗别提多棒了！另一款花溪牛肉粉相比之下更清淡一些，用料同样实在，牛肉汤底很好喝。爱吃拌粉的话有贵阳肉沫臊子粉、贵阳红油素粉等可选。

当然，除了招牌汤粉和拌粉以外，还有贵阳肠旺面、贵阳怪噜炒饭、脆哨酸汤丝娃娃、贵州山上折耳根、贵州老街凉米虾、贵州凯里酸汤鱼火锅等地道贵州风味，无论是一人食，还是多人聚餐，都能找到你爱的那一款。

地址：北京市建国门外大街光华里8号中海广场B1-07