一家主营铁锅炖菜的饭店，满满一锅，让人看得心里踏实

老万宝，大西洋钟表，棉一，棉二，棉三... ...一声叹息，石家庄一批老字号渐渐地从人们的视野中消失，佳人迟暮，英雄末路；一声感慨，老字号虽然消失，但是它们遗留下来的附属物，如今依然活跃在我们的生活中。一更一换，一消一存，有的而今只能缅怀，有的却以另一种形式温暖在我们身边。

【华维食府】位于开发区，曾经是庄里知名大企业华药的大食堂，在食堂的基础上改造成了一家主营铁锅炖菜的饭店，整个饭店都是曾经的食堂改造而来，进门后，一种怀旧风迎面扑来。

美食过分精雕细琢或被赋予太多的内涵，人们就丧失对吃最原始的冲动，食不下咽、食之无味成了“吃”的常态。追求精致菜肴的我们心里反而对朴实温暖的食物有着难以割舍的情感。

十几口四四方方的大灶台，每个灶台上摆着一口大铁锅，黝黑锃亮，下面的灶里挤满了柴火。入座后服务员则过来帮忙点着火，橙红色的火苗直舔锅底。

铁锅炖烹饪的方式可是采用柴火加热烹饪，不使用煤气电磁炉，所有精髓都在于一个字,炖！很多食材放入一个大锅，连汤带菜，精华聚齐于此。

店里各种养生锅，如滋补鹿肉锅（380元/锅），美味牛肉锅（268元/锅），养生羊排锅（188元/锅），肘子锅（168元/锅）等，锅内配菜最佳搭档，土豆，冻豆腐，白菜，宽粉，干豆角，海鲜菇。荤菜则是独家腌制煮熟的排骨。主食有黄橙橙的玉米饼子和筋道的烙饼。

服务员倒入浓汤，将所有食材全部下锅，排骨最下，蔬菜一次按熟的程度往上罗列，满满一锅，让人看得心里踏实。

铁锅炖根据每个顾客的口味不同有着不同的选择，口重的顾客建议原汤煮原食，一煮到底，煮到汤浓到围着食材吐着小泡泡为止。口轻的顾客则提供了盾牌的高汤，缓解味蕾。不管哪一种都是一份无可替代的美味。

餐前来两道清爽开胃的素菜，真是不错的选择。

下锅20分钟过后，不等掀开锅盖，白茫茫的热气沿着锅边散漫开来，掀开锅盖后顿时热气弥漫，在白茫茫的雾气里可以看到各色食材在咕嘟咕嘟的汤汁中抖动。

铁锅炖排骨就是传统的炖法，没有任何诀窍，如果一定要说出个一二三，那就只能是炖的时候一定要耐得住性子，等上20分钟后再打开盖子，这样食材才能彻底入味。柴火的火候柔软，与煤气不同，一定要慢慢炖，炖出的食材汤汁醇厚香浓，食材吸收了精华，每一口都无比美味。

排骨在上来的时候就被略微炖熟了，在铁锅中继续经过柴火的细煮慢炖中，大块排骨吸收了汤汁浓香，瘦肉吃在嘴里嫩而不柴，肥肉入口即化，浓香的味道妙不可言。

土豆块被柴火炖的绵软可口，入口即化。没有铁勺的作用，筷子根本拿它无可奈何。

每次看到干巴巴的豆角，都对它有种莫名的期待。越是不起眼的东西，往往会爆发出超乎我们想象的美味。吸收了汤之后的干豆角，鲜美至极。

大白菜这个神奇的物种，可以用“容纳百川”来形容。只要有大白菜，那一定就很美味！

店里的粉条都是指定唯一供货商提供的，与外面市场卖的不同，很多老客户都会特意单独买回去吃。粉条在秘制酱汁的烹饪下，越咕嘟越有味，越好吃！

份量很足的玉米饼子，金澄澄的摆在那里镇场子。泡在锅里酥脆面软，沙质的口感被汤已经磨灭成温和咽下去的时候不再感觉喉咙被沙到。

可两吃的主食才是王道。一盘烙饼摆在小编旁边，随手撕着撕着就两块下肚。浸泡在铁锅里，吸足了汤汁那更是美味到无法言表。

大铁锅，柴火炖，最原始的做法，最原汁的味道。人们对吃的探索，由粗茶淡饭到精挑细选后炉火纯青的烹饪加工，再回归粗茶淡饭一样，所有形式都是为了满足“吃”带给身体的最原始快感，满足我们对老记忆的怀缅而已。

·华维食府·

-地址-河北省石家庄市高新区黄河大道198号黄河大道交峨眉街东南角