喜欢看日本动漫，除了被或热血或治愈的剧情以及精致饱满的人物所吸引以外，一直都赞叹于日漫对美食极高的还原度，拉面寿司鳗鱼饭蛋包饭天妇罗……不能说毫无关联，只能说完美还原，真奇怪，好好地追剧结果给自己看饿了，明明刚刚才吃饱来着（捂脸）。
当《夏目友人帐》里爱喝酒也爱炸虾天妇罗的猫咪老师问夏目“你觉不觉得炸虾的尾巴很像心形”的时候，完全就是说出了每一个喜欢天妇罗的吃货的心声。
油锅内嗞啦作响，油花四溅，屋内香气弥漫，天妇罗可真是个活泼热闹的小可爱~
已经被拍成真人版电视剧的《孤独的美食家》，不少人为了看五郎叔吃饭特意追番了一季又一季，当时的心情大约就是，谁能想到有一天自己会看别人吃饭上瘾呢（捂脸）？尤其是一边听着五郎叔咀嚼天妇罗时发出的清脆声响，一边看着他脸上渐渐露出的满足与喜悦之情，任谁都会不自觉的咽口水，在脑海中发出如同剧中“咚咚咚”一般的饥饿预警。
万物皆可天妇罗，天妇罗的历史已有百年之久。据说天妇罗（てんぷら）于16世纪由葡萄牙传教士传入日本，てんぷら源自葡语tempora，即“快一点”之意，后渐渐成为了整个江户时代全民喜爱的料理，与“寿司”“荞麦面”同登江户三味料理名单之上，一直延续至今。
日本料理评论家山本益博曾说：“用油把鱼炸了一下，把炸鱼称为天妇罗是巨大的误会。真正的天妇罗，比起生着吃、煮着吃、烤着吃，或单纯炸着吃，味道都更精妙。”如此看来，想要成就一份完美的天妇罗料理并非易事，面衣制作以及油的选择便是其中关键一环。
经过精细过筛的天妇罗专用面粉减少了面筋的产生，空气感更足，用蛋液水调制均匀后，又增加了面衣的质感，之后还要放入用日本豆油与太白胡麻油按特定比例混合而成的清亮底油内炸制，光是可以把这些做到足够，就已经花费了大量的精力与心力。这也难怪有人说天妇罗料理是最能体现职人精神的日本料理了。
除此以外，天妇罗料理最难的还是在于控温。常见的天妇罗油温基本在180℃左右，而在天妇罗·天燚料理长来伟师傅手中，油温则控制在195℃至200℃之间，如此一来，高温可使面衣酥香薄脆的同时，内里的食材被瞬间蒸熟且保留鲜感。看似简单的炸制，实际上更考验师傅的技术，不仅需要看，还需要敏锐的听觉。据说天妇罗料理的行家，仅从炸制的声音就可基本辨别生熟程度，来师傅正是如此。
作为日本的国民美食，天妇罗绝对是软脆结合的精品，并被称为“最好的时光只有30秒”的美味。如果你也是一个天妇罗爱好者，千万别错过重装升级的天妇罗·天燚，不出京也能感受天妇罗的美味奥义。
于7月重装升级后再次亮相的天妇罗·天燚，位于三里屯通盈中心三层北侧。店名里的“燚”，指的是火焰剧烈燃烧的样子，就如食材入油瞬间的爆发，将每一颗分子扩散开来，绽放出本味的精彩，同时也希望每一位食客可以在酥香之间感受味蕾上的热烈澎湃，纯享鲜食之臻味，探索自然灵动魅力。
手锤铜板大门上面的暗纹如水面波光一般灵动，不禁在脑海中浮现出这样一幅画面：锅内不时翻滚的油珠，伴着炸制天妇罗时发出的嗞啦声响……一时间对门内的美食浮想联翩。
走进大门，餐厅内弥漫着勾人的食物香气，入耳是将氛围感拉满的日本传统音乐。眼前实木雕刻的木栅格，古朴又不失质感，仿佛将视野拉长，给人以无限遐想。还有虎斑木的10席板前桌面，让用餐更具仪式感。
在天燚的最深处便是首次登场的6人包间，茶歇区还设有沙发和茶几，可满足商务宴请或私密聚会等不同就餐需求。令人惊喜的是，包间的板前连接着主料理台，完全不用担心会影响“时间美食”的入口读秒。目前店内仍然仅限预约制，如果说午市的菜单更倾向于尝鲜赏味，那么晚市的完整版天妇罗料理，则是与友人共享闹市中难得的静谧美好。
总料理长来伟师傅，进入日本料理已近20年，师承成长于天妇罗料理庞大家族的浅野基一郎先生。天燚主打关东清爽风格的天妇罗料理，并将日本及本地食材髓内精华浓缩其中。从日本北部山区天然的舞茸菌到中国长白山密林深处的野生松茸，从墨西哥高原的牛油果到法国名声在外的吉拉多生蚝，还有可以将人瞬间带到日本宫崎县的和牛天妇罗，在这里，尽管身未动，却似乎已是环游世界一周。
天妇罗·天燚的菜单是定制的，但会根据每日食材的内容进行微调，以确保食材的品质与口感。整套菜单从先付、椀物、向付、天妇罗、煮物、口直、酢物，到食事、止椀、甘味，依据“不时不食”来调整每季内容，呈现前后共计20道左右的饕餮盛宴。
正式开始前，厨师会将当日天妇罗所用的食材全部展现给食客，从海鲜（鱼及软体）、虾到蔬菜，开餐前便将期待值拉满。一席天妇罗会分成三个阶段呈现，依次从车海老、海胆等鲜甜入门级食材，过渡至活稚鮎、穴子、松叶蟹足等口感层次更为丰富的食材，以便食客可以更好地感受到不同食材的天妇罗料理带来的口感差异。
每四道天妇罗后，即会搭配上适当的偏酸甜口的酒肴，如此拿捏得当的节奏，使一席下来，尽管吃了不少炸物，不仅丝毫不觉腻口，肚子还没有任何不适感，反而更添满足。
最为经典的莫过于虾头与虾身的“一虾两吃”，明明源于一处，却呈现出两种不同的口感，虾须酥香松脆，虾身则鲜甜细嫩，白嘴吃已是极好的，若是蘸上少许海盐又是另一番风味，如此看来，说是一虾四吃也不为过。
不容错过的车海老，据说在日本吃货界，一直有着“姿伊势海老、味车海老”的说法，也就是说车海老在味道上属于虾中战斗虾，是绝对的美味翘楚。炸虾天妇罗会依次上两只，一只全熟、一只八成熟，尤其是八成熟那只，将虾的一丝鲜活香气保留下来，藏于深处，在口感上会带来更深层次的递进，其实这样做也是对厨师关于天妇罗火候把控力的一种佐证。
紫苏海胆天妇罗则是让不少老饕心心念念的天妇罗No.1，外形颇有种“犹抱琵琶半遮面”的意境，内里的是日海胆品质极佳，被紫苏裹着炸至半熟，既保留了海胆本就鲜甜美妙的口感，还与紫苏叶的香味相得益彰。
菜单里的活稚鮎，即来自日本赤岛的小香鱼，是天妇罗料理中的名物，马上就要过季了，属于绝对的“限时尝鲜”。因其做法为保留内脏炸制，所以会有一丝苦苦的味道，但恰恰是这种微妙的苦感，使之后的回甘更让人难忘。
除了鱚鱼、鸳鸯配（一对皮皮虾）、带子海胆、穴子等一票表现出众的海味天妇罗以外，以芦笋、茄子、舞茸、无花果、藕为代表的的蔬果类天妇罗同样让人惊喜。
无花果直接食用、茄子可蘸取天汁、芦笋搭配萝卜泥、舞茸和藕则轻蘸海盐……
吃到食材本真味道的同时，各色蘸料又使口味更上层楼。而各式蔬菜天妇罗，更赋予了这个被金黄色外衣包裹的金色尤物一丝让人心动的小清新，这口轻盈酥脆，分明是属于四季的鲜之滋味，鲜香不腻，恰如酷夏里的一缕解暑清风。
最后登场的和牛天妇罗，就像拆盲盒时拆到了隐藏款一般惊喜。选择顶级和牛裹紫苏叶炸制，香气诱人，配色讨喜，搭配柚子胡椒一起送入口中，听得见的清脆有声，内里的鲜美润泽更是让人百吃不厌，别提有多满足了！
一席尾声将至，明明已经吃不下了，却仍然无法抗拒天丼和天茶的诱惑。尤其是眼前的这一碗天茶（天妇罗茶泡饭），明明浸透了汤汁，入口时却依旧酥脆，让人如何不惊喜？再加上可以依据个人喜（食）好（量）选择不同尺寸的碗，四舍五入就是碗有多大，梦（饭）想（量）就有多大，即使是大胃王也不怕！
面对天妇罗的酥香，酒鬼们定是要喝上一杯的。如果喜欢日本清酒的话，天燚特别酿制的店酒“燚”会是不错的选择。除此之外，白葡萄酒更是拥有可以将天妇罗的滋味浸入舌尖的魔力。
最后套用“最懂吃的男人”五郎叔的话来总结这一席天妇罗料理——“整个口腔被天妇罗占领的幸福感，又伤感于这种幸福感的转瞬即逝”。可是这又算什么呢，被美食打败的我们，同时也把美食吃掉了，总之这波不亏啊老铁~
天妇罗·天燚
地址：北京市朝阳区南三里屯路1号通盈中心3层3F-10
电话：182 1059 2635
时间：周一，周三至周日12:00-14:00，17:30-22:00
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