玉田老酒酿造技艺代表性传承人——孙美婷

孙美婷，河北省省级非遗项目“玉田老酒酿造技艺”县级代表性传承人。孙美婷在全面掌握了丰年玉田老酒酿造技艺的精髓之后又在制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等环节上进行了大胆的改进与创新，与技术团队先后开发出了浓酱兼香型、浓香型等三十多种系列产品，改造了酿造车间、勾兑车间，使酒质得到进一步升华，成立了老酒文化研究中心，并首次在白酒酿造中引入文化概念。

玉田老酒酿造历史悠久。史载唐太宗东征，击鼓之前饮玉田老酒，得胜后封玉田老酒为御酒；辽金时代驰名北方，谓之“圣水”；明清时期酒香鼎盛，畅销华北。鲜明的品质、悠久的传承历史、丰富的文化内容，具有较高的历史和文化价值。独特的酿造工艺，在代代相传中得到创新和发展，使之成为餐桌上的助兴佳品。

清光绪年间，林南仓镇就有“义兴隆”、“义德泉”等烧锅酿酒作坊。进入20世纪80年代以来，玉田制酒厂致力于恢复玉田老酒传统工艺，采用现代发酵新工艺，精心酿制，使这风味独特的历史名酒又重放异彩。

玉田老酒酿造工艺考究，酿造过程中采用清蒸清烧工艺，分层蒸馏，池心酒醅为酱香基酒；池边酒醅为浓香基酒；双轮底酒醅为调味酒，量质摘酒，陶瓷坛分级陈储。酿造工艺延续了传统古法酿造工艺，分为原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、发酵和蒸酒等步骤。

玉田老酒是用优质高粮等为主要原料，多种微生物参与发酵，人工老窖、陶瓷坛陈贮3年至5年以上，科学勾兑而成。本品具有无色或微黄透明、浓酱兼香、酒香浓郁、绵软甘洌、后味爽净的特有风格。

著名酿酒专家周恒刚、国家级品酒员、全国女状元金凤兰对此酒给予很高评价，著名作家丛维熙等十几位文坛名流把此酒誉为“南茅北玉”、“北国茅台”及“北国琼浆，唯我独尊”之称号。