老话说“春分一到春菜鲜”，荠菜、香椿、榆钱儿、春笋等不少北京人喜欢的春鲜都陆续上市。香椿豆腐、荠菜春笋、拌芝麻叶等春季“野味儿”登上了同和居、同春园、烤肉季、又一顺等多家老字号餐馆的菜单，护国寺小吃的驴打滚也出了新花样，满足市民春季尝鲜的消费需求。
应季应景，尝春鲜品春意
京城老字号餐厅按照时令节气的饮食特点，精选时令鲜货果蔬，烹制春鲜菜品。
北京华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等门店以系列“迎春菜”满足食客春季尝鲜的消费需求。野菜拌春笋、香椿拌豆腐……春季“鲜味儿”登上了同和居的菜谱；芥菜炒春笋、油焖春笋、春笋烧肉、炸香椿丸子、香椿拌豆腐……同春园把春天端上了桌；鼓楼马凯餐厅推出创新菜剁椒春笋炒藕尖，爽脆开胃。
惠丰门丁肉饼店烹制“春色满园”、“雨露芹黄”和“一品芥菜”，满足年轻客群清淡、减脂的消费需求。惠丰饺子楼用蚕豆制成鲜豆泥沙拉，推出春笋鲜虾馅饺子，负责人介绍说，节气时令菜，经过大厨们的匠心设计，不仅颜值高，还尽力保留春季食材的鲜味。
聚德华天旗下又一顺、鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居等门店，推出了香芹苗汆肥牛、虾干香笋炒茭白香、鸿宾鱼头鱼、荠菜糊塌子、草头春笋、爽口马家沟芹菜等，均突出时令春菜的鲜嫩爽口和营养美味；而胭脂藕片、鲜麻翡翠笋等新体验，将春天的姹紫嫣红、生机勃发搬上了餐桌。
驴打滚，新风味新体验
在护国寺小吃起源店，驴打滚外卖、堂食很受欢迎。据了解，周日销量将超过3万个，外卖是主打，店铺为对接消费需求早早备战。
“春分时节，按老北京的讲究要吃驴打滚，今年大厨们精工细作调配新风味，推出了复古版本。”据介绍，复古版驴打滚还原了老北京的美食体验，“炒熟炒香的黄豆面单放着，调好的红糖、桂花汁另备一份，切成条的糯米糕作为‘驴儿’，‘滚’上汁儿和豆面，可依个人喜好调配口味。”
护国寺小吃西安门店的师傅们还精工细作出山楂糕抹茶驴打滚和核桃抹茶驴打滚。两种新口味上市后销量直追传统的豆馅驴打滚，尤其是山楂抹茶驴打滚，基本上端出来半个小时就卖光，女士和孩子们尤其喜欢。店里外卖订单越来越多，今年春分驴打滚的线上销量预计要占到四五成。
稻香村，谷雨椿芽酥上市
俗语道“雨前香椿嫩如丝”。谷雨时节，北方的香椿树顶芽初长，正值最嫩时期，因此谷雨吃香椿的习俗蔓延开来。
北京稻香村“谷雨椿芽酥”优选谷雨节气最鲜嫩的香椿芽，制成咸香可口的椿芽馅，用心的师傅们将大自然最新鲜的味道封存在酥松的饼皮之中，经过温度的考验，一颗颗咸香爽口的“谷雨椿芽酥”来到我们的身边。
咬上一口，香椿特有的香气占据你的口腔，满满的醇香在舌尖散开，沁人心脾。在春天里的最后一个节气，让我们一起抓住春的尾巴！
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