北京的老字号火锅，带着浓郁的北京味道，延续传统的铜火锅，想体验大块吃肉，大口喝酒的畅快感觉吗？想享受高品质羊肉和秘制麻酱的特殊魅力吗？来这几家北京老字号火锅店尝尝吧！
1.东来顺
东来顺火锅从1914年至今，已有百余年的历史，是东来顺主营的精品佳肴。观一观古朴的紫铜火锅；赏一赏红白相间的羊肉片；闻一闻香浓清淡的口蘑汤；不禁提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，浇上可口的调料，吃起来鲜嫩爽口，食而不腻；还有精美的小点心供客人涮后品尝，咸的、甜的、酥的、脆的，口味各异，品种齐全，老少皆宜、雅俗共赏，故被授予“中华老字号清真第一涮”。创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，可谓为“美食美器，一菜成席”。百余年来，东来顺在秉承传统的同时，博采众长、精益求精，形成了风味涮肉的八大特点。
选料精
精选产自内蒙古锡林格勒盟和乌兰察布盟生长期在一年左右羯过的黑头肥尾白羊。当地水甜草嫩，草中含有丰富的矿物质，故羊的肉质细嫩，无膻味。屠宰方式为吊宰，阿訇口念真主的名字，一刀断三管（气管、食管、主动脉管）。选肉的部位是羊的上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆，出成率仅为一只羊净肉的40%。
刀工美
薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”东来顺羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片盘上的花纹清晰可见。肉片薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，红白相间，整齐美观，一涮即熟，久涮不老，每盘肉都像是一件精美的艺术品。
调料香
东来顺涮肉调料很有讲究，勾兑调料有它独到之处。一般是由七种原料调制而成，使用时以麻酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
在传统调料配方的基础上，又增添了十几种调味品，形成了辛、辣、卤、糟、鲜的独特口味。
火锅旺
早在乾隆年间，老北京就开始采用景泰蓝全铜作为火锅锅具，优雅的蓝与富贵花相映衬，顶盖上轻烟袅袅，别是一番意趣。 东来顺紫铜火锅具有炉膛大、放炭多、开锅快、通风口合理、燃烧时间长的特点。选用环保型的机制碳，无烟、耐烧、火旺。
底汤鲜
传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜 片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结 合，使火锅汤味道鲜美。
糖蒜脆
“东来顺”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它选自河北 霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三 个月精制而成。它无异味，酸甜适口，口感清脆，开胃解腻。
配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里苦 蕻、腌韭菜等不可或缺。
辅料全
“东来顺”涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，荤素齐全， 营养丰富。
地址：北京市东城区王府井大街198号
2.壹条龙
壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”，至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年一条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产名录。不论高、中、低档菜，都精工细做，一丝不苟， 一直继承老字号的传统。
壹条龙的羊肉切成八寸左右长的象刨花形的喇叭桶一样薄的肉片。因为只有相当薄的肉片，才能打卷成刨花状。要按黄瓜条、上脑、磨裆、小三叉、大三叉等不同部位分盘。顾客要吃嫩的，就给他黄瓜条、上脑、磨裆等。要吃花肥的，就给他大三叉、小三叉等。南恒顺佐料全，有高酱油、醋、小磨香油、酱豆卤、酱豆腐、韭菜花、芝麻酱(生熟两种)、料酒、辣椒油、虾油、糖蒜、白菜头、小介菜、咸韭菜、酸菜、粉丝等。火锅中并放有口蘑汤。南恒顺的涮羊肉真是肉嫩汤香，别具风味，真是美味佳肴。一般吃涮羊肉，主食都吃烧饼，壹条龙饭庄的烧饼酱大、烙得熟、油酥适口。
地址：崇文区前门大街27号
3.华天又一顺
又一顺饭庄是地道的北京清真风味饭庄，集东派和西派菜的优点于一身自成一体，在继承传统菜肴精品的同时又注重创新菜的开发，菜品以爆、炒、涮为主，菜肴质地软嫩、口味香浓；外观精美华贵，在京城独树一帜。又一顺的清真涮羊肉更是以选料精细肉质鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，堪称一绝。吃地道的北京老字号，又一顺饭庄真的不能错过！
地址：北京市西城区黄寺大街28号
4.白魁老号
白魁老号的涮羊肉用一个字来形容就是：鲜。羊肉涮上几下，放在嘴里，鲜嫩柔美的口感让人念念不忘。究其原因，皆因为白魁老号的羊肉几十年如一日，不用冷冻肉，全用鲜羊肉。这里的羊肉多选用来自内蒙古的绵羊，精选绵羊外脊、后腿、羊尾等部位，并且手工切成薄、匀、齐、美的肉片，经过如此精细的程序，在食用时，只需放入火锅沸汤中轻涮几下，即可食用，而且入口香嫩，沁人心脾。同样正因为白魁老号饭庄手工切的肉片均匀、肉质鲜嫩，所以久涮不老，且吃起来不膻不腻，醇香细嫩。
除了鲜美的羊肉，白魁老号饭庄的调料也颇具特色，它是选用二十多种调味品配制而成，而且融合了南方与北方的各种特色。当然，要想涮肉鲜美，必须三样齐全：羊肉、小料和汤。白魁老号饭庄的汤非常鲜美，火锅里的汤是牛骨和小鸡吊制而成，配有党参、淮山药、枸杞、小枣和葱段、姜片等多种作料，汤煮沸之时，鲜香扑鼻，令人食欲大振。在阵阵清香之中，再来上鲜美的羊肉，其滋味甭提有多鲜美了。白魁老号真是吃地道北京涮羊肉的不二选择！
地址：北京东城区交道口南大街158号
京公网安备 11010502035003号