西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。
西北菜总的特色：一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。下面就为大家推荐几家西北菜馆，您不妨去尝尝！
1.西贝莜面村
莜面被做成各种不同的样子，很有意思；牛羊肉正宗、好吃，量也让人满意。餐厅装修很有民族特色，气氛带着西北的热火劲儿，说话基本靠吼。服务员热情、实在。
1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面，营业面积约2000平米，员工500余人 。
1999年7月，西贝进入北京，经营金翠宫海鲜餐厅，年底改换为西贝莜面村 。
经专家建议，西贝将主打业务确定为西贝莜面村，并将品牌名称修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。
西贝旗下其余品牌：“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”主要在内蒙古各城市发展，“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”暂时歇业，“九十九顶毡房”在北京运营 。
四年多来，在北京已陆续有六家店开业。在竞争激烈、名家荟萃的北京餐饮市场中，“西贝餐饮’以自家独特的、货真价实的西北民族民间饭菜，宾至如归的优质服务，以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，赢得了首都、外省乃至外国朋友的好评，营业火爆的势头历久不衰。
“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”两个餐饮界的新星品牌，正在健康茁壮地成长中。 亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头——内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。这里的健康美食主食莜麦卷卷：莜面卷，蒸食。蒸制莜面的吃法分凉吃和热吃。凉吃即泡凉汤吃，热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。专配的味碟有金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。凉吃的方法有泡凉汤，就着小菜吃，也有小菜入凉汤，调拌混合吃，也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌；南瓜块和土豆片可调成碎细状或沙糊状。夹取适量分好的莜面，放入凉汤中调拌浸泡数秒钟，使之舒展，入味、挂料，再放入口中，慢慢咀嚼品味。莜面滑韧酥爽，料美汤鲜，口感十分丰富，而且即使吃上瘾，也不用担心长胖。
另外一道健康美食主菜：西贝金牌烧羊棒，采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。
推荐菜品：莜面窝窝
地址：北京市朝阳区西大望路21号合生汇B2
2.老西安饭庄
老西安饭庄（方庄店）主营陕西风味的菜品，肉夹馍、臊子面都是招牌，量大实惠，在附近挺受欢迎的。店内装修比较简单，环境舒适。羊肉泡馍是招牌，喜欢亲手掰馍的感觉，自己的劳动成果吃起来格外香，门口的羊肉串也很诱人。
西安饭庄建于1929年，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世，由冯克昌先生及其当时西安的一些社会名流集资建成，最初定名为“西安饭店”，并请清末军机大臣赵舒翘的老师邢廷伟先生题写了店名，匾字作竖行，黑底金字，遒劲刚健，后佚失。抗战中期又请书法家岳生侪先生另书一匾，字做横书，气势开弘，凝重敦厚，后也下落不明。
1956年宋庆龄、郭沫若来西安考察，当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后，郭老高兴异常，诗兴勃发，连声称赞此物“不似酒，胜似酒”，对西安饭庄留下了深刻的印象。
西安饭庄在党和政府的关心支持下不断的壮大发展，先后于1963年和1977年，两次调集了大批的陕菜名厨充实技术力量，特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄招待国际友人和民主人士，并嘱咐要扩大西安饭庄的规模。在周总理的关怀过问下，陕西省、西安市领导决定对西安饭庄拆除重建，经过各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段竣工。在此期间1976年元月，敬爱的周总理不幸逝世，有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的怀念之情。
恰在此时，时任西安市副市长丁志明去北京开会，当时的西安饭庄经理李福忠、书记姚广胜商量，让丁市长稍封信请我国文坛泰斗郭沫若先生给题写个店名，信中写到“敬爱的郭老：我是西安饭庄书记姚广胜，今有我市丁志明副市长来京开会，请您在百忙中抽出时间给总理关心过的工程——西安饭庄题写个店名……”郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安饭庄用餐的情景，历历在目，欣然命笔为饭庄题写了8公分宽，40公分长的店名，并交丁副市长带回了西安。
西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后，很快精心放大制作了郭老题写的店名，从此，西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名，并一直沿用至今。
推荐菜品：羊肉泡馍、羊肉串、芝麻鸭肝
地址：北京市丰台区蒲芳路芳群园1号（汉拿山旁边）
3.铁锅一居
西北风味，无论焖面、烩菜都“用大铁锅盛着”，上有一“厚木头盖子”。里面东西“看着挺少”，可“吃起来没完”。“传说中的”排骨豆角焖面用料“好”，面条“筋道”；送的小米粥“很香”，值得赞一个，只可惜品种“不够丰富”。
推荐菜品：排骨豆角焖面、酿皮、冰冻酸奶
地址：海淀区花园东路牡丹园西里11号
4.阿西娅食府
阿西娅食府是阿訇给品牌创始人赵玉霞取的经名，译成汉语是“美好，孕育生命和希望”的意思。“阿西娅”主营甘肃清真菜，其独创的一系列“精品菜”，尤其是“爆炒羊羔肉”、“烤全羊”、“烤羊羔肉”、“手抓羊肉”、“清炖羊羔肉”，粗矿中暗含细腻，古拙里透着质朴，令人百吃不厌。为了满足北京国内外顾客，“阿西娅”还新增了清真粤菜、清真川湘菜。主营清真菜、西北菜，带皮羊羔肉不管是烤的还是焖的，味道都很赞，不腥不膻，外韧里嫩，麻辣鲜香;酿皮也地道，其他招牌菜手抓羊肉、烤羊背等都不错，是每位顾客必点的。餐厅宽敞、干净，有透明操作间，让人吃着放心。
特色服务：是老字号，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有wifi。
带皮羊羔肉不管是烤的还是焖的，都太好吃了——没什么膻味，绝对外韧里嫩，麻辣鲜香。酿皮也地道，每次都一抢而光。餐厅宽敞、干净，有透明操作间，环境在同类馆子里算很不错的;服务员淳朴又热情。
地址：海淀区苏州街29号
京公网安备 11010502035003号