奶酪在日常生活中的存在感越来越强，从超市冷藏柜里越来越大的奶酪商品排列面积便可发现。不同品种的奶酪有不同的发酵方式，适合的做法也各不相同，除了风味独特，奶酪还有高钙高蛋白的优点，但是选购奶酪一方面需要仔细辨别成分表，另一方面，对不同奶酪多多尝试，就会找到自己最喜欢的风味。就目前北京奶酪销售渠道来看，Ole'、家乐福四元桥店、双井店等是奶酪产品比较丰富的选购渠道。
奶酪是近几年来国内热度很高的一种食材，除了在披萨、汉堡等传统西式快餐里能看到，奶酪的身影也创新性地出现在火锅和茶饮里。其实，奶酪的吃法很多样，有人将它戏称为外国的“老干妈”，夹在面包食用或泡在奶茶中食用，也可以在做菜做汤时当作调味，或者像吃干粮一样细嚼慢咽。但cheese比老干妈的营养丰富多了，奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超级营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%-98%，是补充钙质的最佳选择。
值得注意的是，奶酪因为高钙经常被妈妈们当作补钙的食品买给小孩吃，而超市里那些有着童趣包装的奶酪多是再制奶酪，而不是传统奶酪或者天然奶酪。天然奶酪因为经过霉菌发酵，加盐，普通消费者会产生酸、苦，甚至发臭的口感，而再制奶酪为了迎合儿童口味，以天然奶酪为主要原料，额外添加了糖、乳化盐，还有其他添加剂，经过加热、搅拌等工艺制成。相比之下，再制奶酪蛋白质、钙含量普遍偏低，钠却偏高。
国内奶酪产品已经较之前丰富很多，但消费者最为熟悉的基本是原产意大利的马苏里拉，英国的切达奶酪等等。Ole'相关负责人向北京商报记者介绍，目前主要售卖的品牌包括荷兰格兰特、荷兰贝斯隆、西班牙曼彻格&蒙特西诺斯、美国萨陀、奥地利沙尔丁格、英国长抓声、夏日山丘水果奶酪等。消费者比较喜爱购买的有黄油，用于煎牛排，奶油奶酪，用于制作蛋糕提拉米苏，还有马苏里拉，用于制作披萨拉丝、焗饭，羊奶酪比较受小孩子孕妇老人喜欢，低盐，营养比牛奶好。
家乐福相关采购负责人向北京商报记者介绍，在超市里，冷藏柜里和酸奶牛奶放一起的预包装奶酪多是再制奶酪，传统奶酪从地区、形态、发酵的不同霉菌等考虑，有不同的分法，目前比较受消费者欢迎的是英国切达奶酪和荷兰高达奶酪这两种发酵期短的品种，一般价格不贵，而且适用性广泛，做三明治、意大利面或者烘焙都可以。
上述人士表示，目前国内消费者对于奶酪还存在几种误区，第一对于奶酪、芝士、干酪、黄油分不清楚，其实前三个词指的是同一种东西，都是cheese，而黄油则是butter，完全不一样。另外，大家对奶酪的使用都还停留在初级阶段，基本是抹面包片，奶酪可以直接吃、配酒吃，甚至做各种西餐和烘焙产品，用途非常广泛，这需要更多更长期的消费培养。
北京商报记者 邵蓝洁
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