一提到正定，自然离不开一个“古”字。古的是那深厚的历史文化底蕴，响当当的全国历史文化名城：常胜将军赵云、南越王赵佗、元曲名家白朴......好似一颗颗群星，闪耀在中国历史的长河中。还有那著名的隆兴寺、广慧寺、临济寺、开元寺等古建筑，如凝聚的历史，经历世事沧桑和斗转星移，至今仍矗立在这片深厚的土地上。
“古”的又是饮食，正定人爱吃，正定人又会吃，千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。那么，现在问题来了，正定饮食到底哪家强?现在，小编就带你走进这座古城，探寻属于这座古城的特色美食，快跟小编一起来看看吧!
马家鸡篇-马家老鸡
进了正定南门，顺着历史文化街一路向北，就来到了大十字街，就在十字路口的西北角，“马家老鸡店”这几个大字顿时吸引住了小编的眼球。说起这马家老鸡，那可是远近驰名。据说，清朝光绪二十七年，西太后从西安回京驻跸正定，吃了马家卤鸡，那是赞不绝口。而正定著名作家贾大山，也曾在小说中，用力透纸背的文字，把马家鸡描写得淋漓尽致：“正定卤鸡自古有名，马家卤鸡尤其地道......卤煮要用老汤做底，作料不下二十种......按比例下作料、看鸡龄定火候。鸡煮好了，黄里透红，颜色鲜亮，不破皮不脱骨......”
推开马家店铺，首先映入眼帘的，是那熙熙攘攘的排队等候的人们，而紧随其后的则是浓郁正宗的卤鸡味儿，让小编一而再再而三地咽着口水。等了好久终于到我了，迫不及待想要品尝一下，还是那个味道，肉的香、嫩、鲜也跟儿时一样没有改变，瞬间让我感觉到自己回到了童年那个时候。
马家是回民，马家卤鸡有鲜明的回族特色，据马家师傅说，在选料上特别讲究，不食死禽，一律采用散养柴鸡，屠宰也严格按照伊斯兰教规，并且全部经过卫生、动检部门检疫合格方可入选。
卤煮之前，将鸡洗干净，制成琵琶状，放入百年老汤中，加入自制的配料进行煮，煮鸡的时候也是特别讲究的，是按鸡龄长短定火候，以保煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮，让人们吃起来不破皮，不脱骨，不腻口，久食不厌，所以马家老鸡也是老少皆宜喜爱的美味。
之所以马家老鸡的美味一直没有改变过，是因为马家老鸡保持了传统的工艺，坚持手工作坊，只要品尝过马家老鸡的人们，对马家老鸡这个百年老字号都是赞不绝口的。
传统的东西就是传统的东西，因为不忘初心，坚守自己的传统，才能在漫长的岁月中延续至今，并始终焕发夺目的光辉，古城正定如此，马家鸡亦是如此。
地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西北角(大十字街西北角)
王家烧麦
作为我市非物质文化遗产的王家烧麦，同马家老鸡隔街相望，同样是正定人眼中的“香饽饽”，每天中午要是赶上饭点，估计连个座位都难找。烧麦在正定的历史，已经很难查考了，据王家烧麦的传承人王彦朝跟我们讲，在其爷爷那一辈儿会做，再往上推他也记不清，到现在传承给他，做烧麦的关键，一在和面，二在调馅。和面必须用温水，掌握水的温度要靠经验，面和好之后，用“走锤”擀面皮，用淀粉防粘连，走锤类似于一个细擀面杖外边套了一截短粗擀面杖，两手握住细的两端，用中间粗的部位来擀，朝一个方向做逆时针转动，熟手转五六圈即擀出一个面皮。这也是王家烧麦的传统工艺。
做烧麦的馅必须选用最好的肥瘦相间的牛羊肉，用王彦朝的话说一层肉丝一层油最好，做出的馅膨松，口感松软，油而不腻。
最后在蒸熟时，一定要用荷叶包装，一是为了美观，更为重要的是用荷叶有一股特别的清香，香不腻口。
在这里既能吃到皮薄柔软，馅香鲜嫩的烧麦，也当然少不了吃一碗店里自制的饸饹，两种搭配食用，那绝对是不可多得美食。
在王家烧麦，一年四季的生意都特别的火，因为正定是座古城，所以来吃的外来游客也是比较多的，口碑自然也是极好的，老少皆喜欢的最佳食品。
地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)
一羊三吃
下面，小编会带你去哪呢?好了，关子不多卖，下面咱们去一羊三吃。一羊三吃，顾名思义就是一个羊用三种做法去吃，究竟是哪三种做法呢?小编马上就揭晓答案。
那就是位于古城正定外环上的“一羊三吃”的乡间酒家，来到“一羊三吃”酒家，映入眼帘的是那设计别致的多款形态的彩灯，让初次前来的各地顾客很容易找到这个位于城乡间别具一格的特色酒家，较大的停车场给那些驾车前来的顾客解决停车难的后顾之忧，进入院内发现大堂雅致简约的装修很是让人舒服。
据老板介绍烤羊肉，炖羊肉，羊杂汤这三吃的特色基础上他们也推出了美味的烤羊腿及全羊宴，这里的烤羊肉，果真吃起来是原汁原味，嫩滑爽口，肥而不腻，瘦而不柴。师傅在选料上非常讲究，选用的羊肉都是未成熟的本地小山羊，据师傅说，幼羊的羊肉非常鲜嫩吃起来瘦而不柴，而且在烤肉之前羊肉都是师傅用自己精心配制的秘方进行腌制，吃起来肉鲜香味美。
更为独特讲究的是他的制作，烤肉都是用自制的大缸进行烤制，采用循环加热原理，加热的碳都是果木炭，不受烟熏，不会产生致癌物质，健康、环保、美味。在炖羊肉上也采用的是传统老沙坛，做到一肉一坛，汤鲜肉美，加上老板自己配制的各种精致小菜，那绝对是味道好极了。
酒家主人的热情，烤肉的鲜嫩，汤的鲜美，简直让人回味悠长。
地址：正定县南外环子龙大桥东行三百米路北
真定郝家排骨
听闻当地人讲，炖大骨就属郝家排骨了，自真定郝家排骨问世以来，正定古城方圆百里人尽皆知，备受广大食客喜爱，是一家传承着祖上排骨烹饪秘方的百年老店。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。并且富含丰富的优质蛋白质、脂肪，钙质以提供人们身体的需要。
走进店内整洁的环境很是让人舒服，热情的服务员招待我们坐下，我们先点了招牌菜排骨，又点了店里自制的小菜，没多久一桌丰盛的美食就被承上来了，还没开始品尝光看、闻就已经让人垂涎欲滴，尝了一口排骨，果真是风味独特，肉质松软，香而不腻，汤也美味。
据郝家介绍，郝家排骨都是自己研制，在选料上也非常讲究，用大排是因为大排有骨髓，含钙，营养健康，选用的肉都是鲜而嫩的，熬制之前先用水清洗干净，熬制时的料包也是天然的15种料，熬制的汤汁也一直是用的老汤，原汁原味，熬制出来的肉质颜色发红，即使放置凉了颜色也不改变，其专业的烹制和独特的风味，让近乎所有的食客流连忘返。
现如今真定郝家排骨已在河北多个城市家喻户晓，并获得“中国企业商业信用评价中心”颁发的“企业信用荣誉证书”和“诚信老字号”现已申报国家非物质文化遗产。
地址：近郊火车站南行200米路西(总店)
顺意会馆-牛肉套皮、牛头宴
听闻在正定顺城关有个顺意会馆，那里独特的，牛肉套皮，牛头宴甚是有名，于是小编今天闻讯而来，带你们去品尝一下不一样的美食吧。
进入顺意会馆，整洁的环境，爆满的人气，让小编对这美食更是迫不及待，我们首先点了这里面招牌菜牛肉套皮，炖的很香，色泽鲜亮，吃起来牛肉酥软，汁浓味厚，甚是劲道。其做法是切好洗净的牛肉套皮放人锅内，再放佐料，无论采用什么作佐料，葱、姜、蒜是必不可少的，炖牛肉套皮的都是用传统的大锅慢火炖制4小时之久，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
吃着吃着老板把店里另一特色美食“牛头宴”也端了上来，牛头宴虽然看起来吓人。但总的来说味道还不错，相信吃过的人都不会失望，它的口味用“享受”二字形容绝不夸张，松、嫩、软，入口即化，肥而不腻，含有胶原蛋白，具有美容功效。
牛头宴又叫“开大宴”发源于赤壁时期的牛头宴，古而有之，三国时期，相传有一位南夷梦获英勇善战，有本地野史称，诸葛亮七擒七纵孟获，并以扭头犒赏众将士，所以牛头宴是“众乐乐”之物。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰熄风，止咳止涎的功能。适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
本店还经营白水羊肉、各种炒菜烧烤等，清真菜系居多，还有许多自制的羊肉包，素包子，油香也是不得不品尝的美食，俗话说的好：要想长寿，多吃牛羊肉。
地址：正定县东外环顺城关东口
鲍氏大盘鸡
听人推荐鲍氏大盘鸡，走进他店内，环境干净整洁，人气爆满，小编了解到，人之所以多是因为鲍氏大盘鸡，经济实惠、物美价廉，口味独特。
首先映入眼帘的是鲍氏大盘鸡获得奖项。鲍氏大盘鸡获得了正定传统美食烹饪大赛的优秀奖;云南美食节的创意奖;正定金秋美食节活动中被评为“正定名菜”。鲍氏大盘鸡1996年开店至今，全国各地加盟店有30多家。
鲍氏大盘鸡的来源是由新疆大盘鸡而改良的，把土豆换为青椒，味道相对来说更适合咱们北方人的口味。其鸡肉也是当天宰杀，选择蔬菜也是最新鲜的，没有任何防腐剂材料，配料都是出自纯天然秘制，砂锅炖制，一鸡一锅，味道独特这正是鲍氏大盘鸡的独家秘方。不久，一盘色香味俱全的大盘鸡上桌了，迫不及待的品尝了这美味，果真是鸡肉鲜嫩，带有淡淡青椒香味，爽口而不腻。吃完鸡肉，店里还赠送了一份面条，宽面条如同山西的裤带面，劲道的很，浸入汤汁中那叫一个美味。
地址：正定县恒山路正定镇中学西邻
曹状元
烧饼作为北方人最爱吃的主食之一，历史悠久，品种丰富。而在正定，除了传统的缸炉烧饼，就数深受广大消费者喜爱的曹状元烧饼了。曹状元是一家专注于食品技术研发与推广的独资企业，公司根据顾客的健康、美味，方便、快捷的独特的诉求，也推出了烤、烙、炸三大类几十个品种。
带着对曹状元的憧憬，小编今天带你来到了位于正定县大十字街的曹状元烧饼店，还没进门就被排队等候的人群堵在门外，等了好久终于到我了，选了几种店里比较受欢迎的口味，看着色泽金黄，吃起来真的是香酥松软，层次感也特别好，据老板娘跟我们讲，选用的面粉，油都是最好的品牌的，并且都是现做现加工的，层次感是因为所有的烧饼都是纯手工制作出来的，所以层次感才会特别强，这样松软度比较好。
曹状元一直都坚持做良心饼，放心饼，与安琪酵母达成合作，所用的核心配料也是与安琪酵母合作生产的。
每天你可以在曹状元品尝到30多种不同口味的烧饼，而且，研发部还会不定期推出新口味烧饼，其香酥松软，久吃不腻的特点，适合南北不同的口味，老少皆宜，让人食用后还口齿留香。
地址：石家庄市正定县府西街57号
程记腊汁肉白吉馍
白吉馍，发源于西北，又名肉夹馍，是当地家喻户晓的特色小吃，腊汁肉在战国时期时称寒肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。而位于正定天宁寺对面的程记腊汁肉白吉馍，则是白吉馍中的翘楚。
腊汁肉白吉馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中，腊汁肉都是选用猪上等硬肋肉，用陈年老汤文火炖制，除了一些卤肉主料之外,还加进三十多种名贵药材，佐料讲究的是火攻到家，味馥气馨，入口即化，食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。
白吉馍源自咸阳，在西安叫起面，是用上好的面粉揉制后做成饼形，置炭火烧烤，过不多久，那淡淡的香味便徐徐飘了出来，此时，白吉馍就烙好。
腊汁肉白吉馍合为一体，互为烘托，你瞧!那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有意思。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口，两者将各自滋味发挥到极致，馍酥肉香，有中国“汉堡”之称，让人回味无穷，一种特色面食，老少皆宜。
店内环境优美，干净卫生，服务优秀，菜品味美，量足，自2004年11月8号正式开业以来，自今已经十周年，能容纳客人200余人在此就餐，是全家老少聚餐，朋友聚会的最好的去处。
地址：正定县镇州南街县幼儿园北50米
正顺饸饹
一碗饸饹面端上来，从颜色上看，比我平时在市里小饭摊上吃的要发红一些，从汤味上品，入口感觉杂粮味儿要盖过牛肉汤味儿。传承人也就是店老板王景柱说，这正是加了榆皮面的效果。这种东西都是在偏远的山区采来，无公害，环保。荞麦虽是饸饹的主料，却不能独当一面，“光用荞麦的话只能做成扒糕，别的什么也做不了。”王景柱说，荞麦面缺乏粘性，如果不加点白面，轧到锅里都是断头。加榆皮面也是起增加粘性的效果，而且使饸饹口感更筋道、更顺滑。
正顺饸饹选料精良、配比科学，工艺精湛，制作精细。饸饹面条悠长，入锅耐煮，不沾不化，熟后呈浅棕色，色泽鲜亮，色香味俱佳，令人垂涎欲滴，口感细腻，易于消化。
王氏系回族，所产正顺饸饹，具有清真面食所有的的风味，百年里一直在遵循祖传秘方的前提下，又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，不断提高，在制作工艺和选料上均有严格的要求。面粉类不掺加任何添加剂、增白剂，保证天然无公害，辅料牛肉，蔬菜保证新鲜无害，均为当日屠宰和采摘的。
王景柱一直保持传统的工艺，无任何添加剂，营养卫生是食品的最基本的要素，创新菜是供顾客品尝食用，必须是卫生的，有营养的，给顾客提供健康营养美味的食品。
地址：正定县承德南街与镇远路交口南行400米路西
史家肉铺
位于正定县解放街小学南口东邻的史家肉铺有近百年的历史，四代祖传手艺，是正定名副其实之一。假如你要想品尝正定的传统小吃，这里种类齐全，口味独特，是最好的选择。
热切丸子是正定的特色，数史家最正宗，自然是少不了品尝一下这里的特色“热切丸子”，看着酷似鸡蛋卷，其肉香扑鼻，尝一口也是口感丰富，味道鲜美。热切丸子外表那层黄色的是由鸡蛋做成的，还有一种是不带鸡蛋皮的，俗称毛(没)皮丸子，选用的都是新鲜的精瘦肉，由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。
热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而正定的热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。
这里的熏肉也是采用传统的做法，采用的都是新鲜的猪肉，清洗干净后，用老汤先煮，加上传统的秘制的方法，高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香，熏香味浓郁。
史家肉铺还包括：酱牛肉、酱猪蹄、各种猪下水、熏肠等，都是现做现卖，，肉铺一直坚持传统祖传工艺制作而成，无任何添加剂，与别家有截然不同的味道。
地址：正定县中山东路解放街小学南口东邻
每个店的美食都是不一样的，从肉食到面食、再到主食都是各有各的特色，各有各的不同，那么小编这几天带你品尝了正定古城的传统美食，你是不是也有想吃的冲动了呢?疫情过后也起来吧~
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