舌尖上游北京

北京作为六朝古都，饮食文化也都是兼容并蓄，有“蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系“的特点，今天就带大家了解一下北京的传统美食。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉，素有“中华第一涮”之美称，具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。

其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

北京葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，是“古今八珍”之一，从山东传入北京。

北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

北京烤肉

北京烤肉历史悠久，风味独特，用料讲究，技艺精湛，在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。

烤肉是北京独具特色的风味菜品，制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍，而后置于特制的圆形铁盘（又称“炙子”）上进行烤制。

《明宫史·饮食好尚》中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”其后流传至民间，在市井中盛行起来。

京酱肉丝

又是一道色香味俱全的京菜，能否借着京菜的名号盖过鱼香肉丝的名头，咱们拭目以待。

炒合菜

本是迎接立春的时令菜，不过现在也没那么多讲究了，主料有韭菜，肉丝，粉丝，豆芽，菠菜等，看这湛青碧绿的炒成一大盘，谁再说咱北京人吃东西油腻，口重，您就给他上一盘时令炒合菜。

炸烹虾段

炸烹虾段，属于保定地区直隶官府菜。

此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味咸鲜，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。

三不沾

“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。

菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅勺，盛时不粘碟筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。

相传清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不沾”。

乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。