虽说懂吃的都在三伏天儿吃羊，但要真要“好胃口”，还得等出伏。中国人关于羊肉的吃法自古不嫌多，烤的涮的炖的煮的......天南地北五花八门——在北京，除了涮肉爆肚，还有哪些主打羊肉的馆子值得一试？那就收好这份“食羊攻略”，跟着我们从老北京涮肉吃开去，吃到深冬也不撒口儿！
羊大爷涮肉坊
一直以来，羊大爷都拥有一票稳定的粉丝，涮羊肉吃得往往是热闹，朋友之间就着锅子热热闹闹地聊起来，肉也越吃越好吃，尤其是人多的时候，来羊大爷涮肉那叫一个痛快。
不仅地儿大，锅大，羊肉的品种也足够多。老北京的涮肉是清汤的，开水中几片葱姜足矣。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，这块儿的肉脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，烫得恰到好处时，外圈肥肉弹脆，里面瘦肉软嫩，哪怕你并不习惯肥肉也要试试看，也许2片之后就爱到无法自拔。被筋膜包裹着的腱子肉如果是卤制过来吃的话，口感当然是一绝的。若是切成薄片来涮着吃，最难的部分就是切片之前剔除肉里的筋膜，切好以后，明显区别于其它部位的筋道感让很多热爱涮羊肉的老饕欲罢不能。
动物园店
地址：西城区西直门外大街141号
乘车路线：乘地铁4号线，在动物园站下
张记涮肉
如果你打算找到一家很正的老北京涮肉，在这附近的确有大把的选择，但如果你想和老板聊聊天，再了解点涮肉基本知识的话，那么就去张记吧。羊肉按照传统来分的，黄瓜条、磨裆是不可错过的选择，都是按照软切的方式。这里的麻豆腐、炸咯吱以及炸松肉都是城内极其靠谱的推荐，老板是地道的老北京，他几乎每日都在店中照顾生意，关于老北京涮肉的那点事儿，你大可以找他聊。
张记涮肉就在前门煤市街之内，你很容易就把它跟其他的游客餐厅混为一谈，但老板却会用地道的北京话教你如何去吃涮肉。他不遗余力地推介着老北京的铜锅涮肉。而如果你运气好，是极有可能吃到糖卷果的，就连麻豆腐都能给你完全不一样的感受。
地址：西城区前门煤市街95号
乘车路线：乘地铁7号线，在珠市口站下
爆肚冯
整个胡同里遍布游客的餐厅，不过你应该可以轻易地找到爆肚冯，因为招牌绝对不是簇新的，看着有些年代的。店堂并不大，伙计们都很机灵，吃主儿们都会点嫩一些的羊肚仁或者散丹，百叶、蘑菇头以及羊肉汤都是必点之选。如果你钟爱涮肉，这里的火锅也同样是诚心推荐的。
廊坊二条，从清末民初开始就是当时的美食区域，门框胡同之内更是有太多的北京小吃声名鹊起，但时至今日，你能找到的就只有爆肚冯了，装潢依然维持着上个世纪才有的那种小饭馆子的气息，如果赶上节假日你会发现有太多人在这里排队等吃来吃这口。
前门店
地址：西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号
乘车路线：乘地铁2号线，在前门站下
天桥老金涮肉
如果说，你想得见昔日老北京涮肉的样子，又不是很介意环境的话，那么去天桥老金吧。在追逐高大上的饮食圈中，老金的确是个很独特的存在。手切鲜羊肉按照老北京的分类中是有七种部位的肉：一头沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨裆、上脑和黄瓜条，但在老金这里，你不用费心思来挑，因为只有手切鲜羊肉一种。
手切的厚片十分有肉感，变色即可夹出。涮料是典型的清真做法，比其他地方的口感上要更酸一些，老金的话来说：“佐料一直都是这个味儿，我们的醋用的比较多。”
小小的店，却是两代人的心血。老金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。最初的店在新农街21号，当时的营业面积有百十来平米，但随着拆迁改造，馆子就挪到了现在的胡同之中，由老掌柜的儿子继续经营。而今新店也在留学路的鹞儿胡同继续经营着。
八两一盘的肉，比看上去的还要瓷实，涮到半程就可以适当地吃两颗如白玉般的糖蒜了。一定也不要错过这里的棋子烧饼，里面浓浓的麻酱香混合着花椒以及小茴香的气味，的确一下子就可以重返老北京了。
地址：西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米
乘车路线：乘地铁7号线，在珠市口站下
京公网安备 11010502035003号