【最美灵寿】腌肉面

腌肉面

腌肉面是河北省石家庄灵寿县独有的地方名吃。面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。灵寿县的广场、汽车站附近有多家专卖腌肉面的馆子，每每爆满。卖面条和其他地方也大有不同。馆子门口摆一公平秤，顾客可以自己定要几两，每份面条都得准确称量，算得上童叟无欺。

腌肉步骤

腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，准备好大锅烧好热后，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。糖色：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃），别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。 面条做法：为传统手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面，通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。

腌肉面的特点：面韧、劲道，微略含碱，山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品，那叫一个绝，让人吃了一碗还想一碗。