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北京这座城有个守城的小吃——卤煮。这原本是宫廷中的御膳，经过北京城南市井人家的改良，慢慢就变成了如今的卤煮火烧，地道的北京人估计没几个不好吃这口儿的。它与北京共存，只在京城流传，离开属于它的那座城就失了光彩！
1、小肠陈
小肠陈有着“京城卤煮第一家”的名号，味道自然不在话下，以其“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘”的特色闻名京城，这家小肠陈饭庄除卤煮外，更有不少特色炒菜~来了当然先要点一份著名的卤煮什锦火锅，这道经典招牌菜，精选八种主料，心肝肺肠肚白肉豆腐和火烧，用传统的方法炖制，老汤味道醇厚，随着锅底不断加温越来越好吃~一样盛出一点在自己的小碗里，配上辅料浇上汤，甚是迷人！除了拿手的卤煮外，各种特色炒菜也能让客人吃出新意。脆皮肥肠是这里的独门菜品，大肠炸过之后特别酥脆，一点也不油腻。椒盐腰花也和小零食的口感一样，没有脏器味反而越嚼越香！老北京小吃在这里也能吃到，灌肠一直是从小就爱吃的，这里的灌肠切的略微大些，但是味道依旧地道，焦酥的口感让人停不了口。爆肚爆的时间掌握的正好，上桌就得抓紧时间吃才是对它的尊重！
地址：北土城东路与樱花东街交口东120米路南
2、门框胡同百年卤煮
门框胡同百年卤煮的招牌应该是打的很响了，老字号的店，几乎北京人人人皆知吧。新街口这家店，到了晚上九点多了还是那么多人。店面经过翻新也是十分的干净整洁~两个师傅同时切，一次六个碗，都供不上来吃的人群啊。看看这一大盆，就先饱了眼福，嗅着热气腾腾的卤煮味，早已把味蕾打开。卤煮，满满的一碗，料足味美！大肠，肺头，卤豆腐，火烧真真的每样都不能少~配上香菜，撒上炸的喷香的辣椒油，无论什么季节来一碗都美翻了！炸咯吱，外焦里绵滑，外层炸的焦酥，内在是热乎乎的面，本身没有味道的咯吱配上酱油小料，激发出平淡中的美味。炸灌肠，薄厚适中，外层焦脆，嚼在嘴里咯吱咯吱的，蘸上大蒜汁，齿颊留香~
地址：赵登禹路甲1号地铁4号线新街口站路口东
3、北新桥卤煮老店
在诸多卤煮店中，北新桥卤煮老店就像一个标杆，虏获着一代人的胃口。假若把北京最好吃的卤煮称号给这家店，仍然满足不了京城人对它的忠诚度与痴迷~这里也是北京最著名的深夜食堂，中午11点到2点，下午5:30一直经营到凌晨4点，是酒吧客们玩完充饥的地方。当然卤煮火烧中面火烧是精髓，店里自身制饼，烙这种饼讲究半发面，烧饼烙烘成7分熟，下锅浸泡汤汁，切开都是汤色，老伙计火候恰当是绝技。豆腐也是自己炸制，干净卫生~一碗卤煮一个饼，一两五的肠，二两的肺，两片豆腐外加二丁肥膘，配上一碗浓浓的老汤，撒上香菜，自己根据个人口味，淋入蒜汁、醋、韭菜花、腐乳，真是一次完美的美食享受。这家店单凭这碗卤煮经营20余年，味道是法宝！
地址：东四北大街141号(近如家北新桥店)
4、卤煮吕
吕师傅，北平卤煮店老板，和发妻在西四八条东口一直守着自家的买卖，据说，解放前便开始经营。后来家里出了点事，便将这店“托付”给对门的云南菜馆老板小张，多年后，卤煮吕便火了。这生意确实是火，不大的店里都站满了人，大家都是吃完立马就走。他家还有别的家没有的苏造肉，其实就是加了很多五花肉的卤煮。卤煮汤底浓郁，汤底很咸，有麻椒~卤煮分量十足，里面的肺头，小肠处理的很干净，丝毫没有腥味，赞！
地址：西四北大街21号(平安里路口南)
5、杨老黑卤煮小肠
一说吃小吃都觉得应该是小门脸，可这杨老黑偏偏就是个大饭馆。来这吃的还都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想~汤是真正的百年老汤，每天都有食客打包汤底回家。所以来这吃卤煮，第一口先喝汤，绝对对得起您的味蕾！卤煮特别入味，无论是肠头肺尖都特别入味，肥而不腻，根据需要自己添上两勺腊八蒜醋，简直爽翻！
地址：天桥北纬路45-14号(近917总站)
京公网安备 11010502035003号