吃过了多种快餐、西餐，最后还是想去老字号吃一口京味饭，品尝下过去的那种老味道，在吃下老店的特色菜，这里的特色菜可是经过了几十上百年的琢磨完善，经久不衰。同样作为一个食客，会吃不会吃，能不能吃出老字号的特色很重要。享受了美食，吃得出味道，方算得吃主儿。原来的北京叫北平，当年是鲁菜的天下，山东馆子的老店特别多，算算老字号中，还是鲁菜馆居多，这就说到咱们主说的，我认为在现在各馆子里最有鲁味儿的同和居。
同和居打清末的时候就有，最早位于西四，紧挨着西华门。同和居能传到现在也有段故事。话说过去北京城有“东富西贵”的说道，东城以内务府的宅门居多，多是有钱商人。西城有礼王府、郑王府、克勤郡王府、顺城郡王府、恭王府、醇王府等，王爷居多，也就成了贵人之地。王爷来的多，餐馆的名声也跟着出去，主要的菜色精美，老店买卖也就越来越红火。直到50年代初，作为重点餐饮领头，同和居早早地完成了公私合营，保住了老字号的后厨队伍，这做菜的手艺特色也得以传承到现在。
今天的同和居在顶级鲁菜餐厅之中也是顶尖水平，原厨师长于晓波于师傅可是全国唯一享受国务院特殊津贴，单凭这一点便说明他们家一流的烹饪力量。随说于师傅不怎么动灶，可后厨的头灶、二灶都是于师傅的徒子徒孙，手艺传承的很好没的说。要说起同和居菜的特色，在我看来就是规矩二字
在众多老字号里，同和居传统手艺菜是最多也是最便宜。典型菜糟溜三白、滑溜里脊、酱爆鸡丁、锅塌豆腐、干炸两样、焦溜肉片、芙蓉鸡片等，食材成本不高，吃的就是个手艺。这样的菜利润低，又考究厨师的技术，愿意做的店家因此不多。拿滑溜里脊来说，主材是普通的里脊片，但却非常考究厨师的做菜手艺，滑油要求对油温有着准确的把握，入口就要软嫩顺滑，肉香还要浓郁，虽说不上是大菜，但作为手艺的小品的确是很有代表
回想一下，同和居至今保留原汁原味的手艺菜，主要是两方面原因。第一，这些菜都是鲁菜烹饪的基本功，把手艺菜练好了，准备大菜才能游刃有余，把菜做好是一套很复杂、很讲究体系的技术，需要规规矩矩日积月累，才能有所水平，心里只想着一步登天做出正宗味也是不现实的
另外，手艺菜大概也就是二三十一份，但却都是有年代的高厨烹饪，，物美价廉，既可以作为大型宴席中的点睛之笔，还可以满足两三位食客来吃便饭的需求，各阶层在此用餐都可以享受美食。综合来说，一举多得，也应该算是他们家的特色元素了。
不仅仅是经济实惠的手艺菜，同和居的规矩二字也体现在大菜上。只要是鲁菜馆子肯定有葱烧海参，这也是山东风味中最熟悉的大菜。传统经典的手艺，海参还是一样的海参，可大葱却打了折扣。前年曾听传鲁菜大师王义均老爷子谈到了现在葱的变化，产量上提高的很快，但葱的辣度较之以前下降了，没了味道，因此葱烧海参独有的味道造成了不小的影响。
原材料变化了，菜品设计也跟着做出调整。传统用的是葱段，增加葱香，外观又好看，现在葱味不足了，就把葱段切成葱丝，虽说外观有了影响，但味道却从这一工序上找补了回来。
做菜讲究“色香味”，但我认为。味道一定要比外观更加重要，老字号提供食客实实在在的老味道，虽然这么一改，对外观稍有牺牲，但味道确实是之前的老味道，全北京这么做葱烧海参的，估计他们一家，也是老规矩之下的老味道。
要说同和居另一道经典菜那就是温拌。用沸水烫或者热油滑炝来处理食材，就着余温，用拌凉菜的方式制作完成。滨海区喜欢通过温拌处理海鲜，既卫生消毒又保证如生鲜一般鲜嫩可口。但炝要求把握热度火候，食材也一定要极其新鲜，过于考究使得内陆地区的北京很少有这种菜
但同和居保留了这一风味，他们家的温拌类菜肴口味就很好，他家的温拌螺片、温拌腰丝清新爽口，不得不说的是温拌腰丝当年还是毛主席私访西安饭庄的时候点过的菜，确实非同一般。
谈至此处，不少老主顾想到他们家三不粘。也的确是他们家的一绝，所谓“三不粘”是一味甜品，因其不粘盘、不粘筷、不粘牙，得一外号“三不沾”。
因其出名，全北京很多地方也都仿做此菜，但水平绝没有超过同和居的。不过名菜虽是名菜，这东西在过去其实是一道敬菜。就是给那些吃整桌大席的贵客孝敬的菜肴，往往食材简单便宜颇非些功夫，显示着后厨给食客的一点心意。食材不过就是鸡蛋、淀粉、白糖、大油，却要反复翻炒300多下，才能做到清香甜美而不腻口、
如今都讲究健康饮食，三不粘胆固醇和油脂含量太高，如果两三个人吃上一份，就有点过于罪恶了，但好这一口，最好是8、9个人凑一桌的时候，尝上一两口就好。
作为一家百年的老字号，传统菜品做的极好，无论是滑溜里脊、酱爆鸡丁这样便宜菜，还是炸烹大虾、油爆肚仁、九转大肠等中高菜品，或是葱烧海参经典大菜，无一不精，这些年为了迎合市场，也推出了一系列时尚麻辣类的菜单，要说特色，一定还是那些传统鲁菜，上述的这些可供您参考。
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