国营餐厅还能经营到现在，都有两把刷子。这7家国营馆子，让你吃完还想吃。
1.燕龙餐厅
推荐理由：方庄居民口口相传的社区食堂，2018年重开后仍由原班国营厨师掌勺，坚守80年代京味技法。焦溜丸子选用肥瘦相间的猪后腿肉，炸至金黄酥脆后裹酸甜芡汁，入口咔哧作响。宫保鸡丁摒弃新派黄瓜，坚持传统青椒与葱段提香，鸡腿肉弹嫩微麻。
地址：丰台区群星路芳群园2区
人均：50元
2.杏园餐厅
推荐理由：1950年代开业至今保留拼桌传统。炖肉面汤头用猪骨慢熬4小时，手擀面浸透肉香，大块五花肥而不腻。糖醋里脊坚持裹蛋清糊炸制，浇汁用镇江香醋调出琥珀色光泽，酸甜酥脆无骨渣。老食客必点干炸丸子配椒盐，咬开肉粒分明。
地址：西城区西四北大街24号
人均：53元
3.老西安饭庄
推荐理由：1956年开业的西北风味餐厅，泡馍汤底每日用秦川牛骨、全羊架与30余味香料炖煮6小时，汤色乳白醇厚。食客可选手掰馍（黄豆粒大小）或机器切馍，煮后吸饱肉香仍筋道。配餐必点门口电烤串：铁钎穿羊后腿肉块，肥瘦相间炭火燎烤，撒孜然辣面爆香。糖蒜用陕西紫皮新蒜糖渍，解腻清脆。国营店特有的铜锅保温与青花瓷碗，还原长安市井风情。
地址：西城区新街口南大街20号
人均：63元
4.悦宾饭馆
推荐理由：1980年北京首家个体餐馆，现由第三代传人经营仍保留国营基因。蒜泥肘子精选猪前蹄膀，白煮后冰镇切片，肥肉凝如冻脂，瘦肉丝缕分明，蘸蒜泥醋汁爽利不腻。五丝桶（鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝、火腿丝、香菇丝）裹薄饼如春卷，咸鲜清雅。店内绿墙围、红标语、搪瓷盘承载改革初期的市井记忆。
地址：东城区翠花胡同43号
人均：78元
5.民芳餐厅（东四民芳）
推荐理由：东四胡同里的“京味碳水天堂”，鱼头泡饼选用密云水库花鲢，酱烧后胶质溶入浓汤，死面饼掰块浸泡三分钟，半酥半软咸鲜爆汁。芝麻酱糖饼层叠超十层，红糖与香油调和得甜而不齁，饼边焦脆如琥珀。焦溜丸子以七成瘦猪肉加马蹄碎，复炸两次锁住肉汁，挂芡轻薄透亮。白瓷砖台面与手写菜单延续90年代国营食堂的质朴美学。
地址：东城区朝阳门内大街79号-2
人均：93元
6.故乡酒家
推荐理由：西四北大街的“冷面之王”，延吉风味融合北京口味。荞麦面过冰水后筋道滑弹，汤底用苹果、梨熬制果酸，兑牛肉清汤与白醋，酸甜清冽。辣酱以朝鲜辣椒粉加蒜蓉发酵，自助添加超过瘾。搭配辣白菜炒五花肉，镬气十足。服务员大姐“半自助”服务模式（自取小菜、自加调料）延续国营时代效率，拼桌吃面时吸溜声此起彼伏。
地址：西城区西四北大街59号
人均：49元
7.力力餐厅
推荐理由：前门鲜鱼口的国营餐厅，1954年开业专营川味面食。担担面肉臊用郫县豆瓣炒至酥香，碱水面过凉后拌花生碎、芽菜，麻酱与红油比例堪称教科书。水煮肉片用里脊薄片滚蛋清浆，泼油瞬间辣椒香炸裂。店内老式收款机、扇形价目表与“先付款后用餐”流程凝固了计划经济时代的服务美学，6元一碗的担担面好像穿越回了上个世纪。
地址：东城区鲜鱼口大街78号
人均：36元
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