老北京5家封神炒肝店！！吃一口直接原地封神！

炒肝作为极具代表性的北京传统名吃，其由来颇具趣味。

一种说法认为它由宋代 “熬肝”“炒肺”发展而来；还有观点指出，它源自满族祭神分食内脏的习俗，满语里 “炒”涵盖烹、煎等多种烹饪方式，也为炒肝得名提供依据。

不过，最为大众熟知的是，同治年间，前门外会仙居的 “白水杂碎”经改良，去除心肺，加入猪肝、猪肠，佐以葱、姜、蒜末等调料并勾芡，正式定名为炒肝，此后又在持续改进中，形成如今的经典风味。

老北京人有多爱炒肝？大概是恨不得顿顿吃的程度！作为一名“炒肝脑袋”，今天必须把私藏的5家炒肝宝藏店铺分享给大家，还有一些超实用的吃炒肝小窍门，赶紧码住！

天兴居

地址：鲜鱼口街81 - 83号

价格：39元

有着162年历史的中华老字号，堪称北京炒肝界的“老大”！他家的炒肝浓而不黏，肝嫩肠香，搭配猪肉三鲜包子或猪肉大葱包子，味道一绝。来前门游玩的宝子，千万别错过！

姚记炒肝店(鼓楼店)

地址：鼓楼东大街311号

价格：50元

因为一套“总统”套餐火出圈的老字号。炒肝味道醇厚，配上炸咯吱盒、胶圈、豌豆黄，满满都是老北京的烟火气。逛南锣古巷、鼓楼时，顺路来这儿打卡，超合适！

缘赵记(三里河店)

地址：珠市口东大街6号6 - 5

价格：40元

北京炒肝名店之一。这里的炒肝口味独特，在天坛附近游玩时，不妨来这儿尝尝，感受地道的北京味道。

地址：原西四小吃(鼓楼店)

地址：旧鼓楼外大街60、62、64号

价格：30元

承载着70后、80后回忆的宝藏店铺，西四包子闻名京城。炒肝和包子的组合，再加上一份老北京咸菜，简简单单，却满是儿时的味道。

郭通天宫院小吃(簋街店)

地址：东直门内大街267号

价格：30元

“来北京不到长城非好汉，不吃天宫院包子真遗憾”，这里非高峰时段能现包现蒸，炒肝配鲜包子，热气腾腾，超满足！

小tips：吃炒肝一定要赶早，刚出锅的炒肝，肝嫩肠香，蒜香浓郁。要是错过早餐时间，持续保温会让猪肝变硬，口感和味道都会大打折扣。

踏入京城，不妨用一碗炒肝，叩响古都饮食文化之门。浓稠的芡汁似岁月的墨汁，大肠与猪肝是跃动的字符，书写着京城千年饮食篇章。轻尝一口，古都的烟火气、历史的醇厚感，在舌尖缓缓晕染开来 。