保定，可是座三千年来都没改过名的古城，它的烟火气，全藏在那些胡同里头！每天，总督署的屋檐刚沾上晨光，大慈阁的铜铃就叮当响起来，保定人的一天，早就被一笼热气腾腾的吃食、一炉暖烘烘的炭火、一勺香醇的老卤给安排得明明白白！今天，就带大伙钻进胡同，扒一扒那些保定人祖孙三代都吃不腻的宝藏老店！
1.永茂驴火
都说 “天上龙肉，地下驴肉”，在保定这可不是吹的！永茂的李师傅，作为第四代传人，天天凌晨四点就守着祖传老卤锅。驴骨熬汤打底，三十味药材在百年陶瓮里咕嘟咕嘟，驴肉文火慢炖六小时，炖出来晶莹剔透的，看着就馋人！驴肉趁热剁成柳叶状，塞进刚出炉的 “漕河火烧”，咬下去 “咔嚓” 一声脆响，肉汁直接浸透饼芯！再来碗浓稠的小米粥，这才是保定清晨最地道的打开方式！
莲池区永华南大街老店，一定要赶早！午市 11:30 就收摊，晚了可吃不着！
2.白运章包子
清真寺街飘了百年的牛肉香，背后居然藏着段武林故事！创始人白运章以前可是镖局拳师，把武术的劲道都揉进了面皮里！三提三压的醒面绝活，让包子皮半透明的，看着就高级！馅料用的是精选牛后腿 “黄瓜条” 肉，再加上鲜磨香油，咬一口直接爆汁！偷偷告诉你们，问老板要碟槐茂甜面酱，蘸着包子边角吃，咸甜交织，好吃到上头！
3.安家罩饼
那牛肉片跟罩袍似的盖在饼上，简直是保定人的 “心灵解药”！安记第三代传人到现在还在用光绪年间传下来的杉木桶熬汤，牛骨和二十多味香料炖出来的浓汤，颜色就像琥珀一样。把饼块撕成小块，在汤里三沉三浮，吸满了百年老汤的香味！老顾客都懂，点单暗号是 “二两罩二两”，二两牛肉二两饼，再加上一勺现炸辣椒油，大冷天吃完整个人都暖乎乎的！晚上 10 点后还有 “汤头精华版”，老饕们都心照不宣，把这儿当深夜食堂！
4.炖肉天花板
义春楼：慈禧赐名的 “炖肉天花板”，走过西大街的巴洛克式拱门，抬头看看那块木质匾额，烫金字还在诉说着 1905 年的辉煌！这儿的白肉罩火烧，师傅刀工绝了，五花肉片得薄如蝉翼，在陈年老汤里一炖，入口即化。最绝的是那勺槐茂面酱，甜咸搭配，吃出了直隶官菜的精致感！店里还挂着《直隶省城地图》，边吃边找老保定三十六衙门旧址，感觉自己一秒穿越！
5.糖葫芦王
山楂裹上琥珀色糖衣，保定的冬天才算正式开始！南唐家胡同的王老爷子，三十年如一日守着铜锅熬糖，160℃的糖浆往青石板上一摔，冷却后的冰糖壳薄脆得像琉璃！从经典山楂味到草莓夹糯米的创新口味，每根糖葫芦都像艺术品！拿着糖葫芦和光园法式小楼合个影，中西混搭，保定式浪漫直接拉满！
6.槐茂酱园
一迈进裕华路的青砖门楼，嚯！三百口大酱缸摆在那儿，还在用老法子，晴天就晒着，下雨就盖上。他家酱菜种类可多了，十好几种呢，最绝的还得是那翡翠色的甘露酱瓜。这瓜用的都是上等小乳瓜，工序可复杂了，三酱六露，整整十二道工序呢。吃起来那叫一个脆嫩，还有槐花蜜的甜味儿，越嚼越香。您要是买罐什锦酱菜带回家，早上就着粥吃，嘿，保定这烟火气儿，不就被您带回家了嘛！偷偷告诉您，这酱园地下啊，藏着明清时候的发酵窖池，里面的菌群都传了十五代了，是不是感觉特厉害，满满的历史感！
保定的味道太绝了！总督署的威严变成了驴火的酥脆，古莲花池的雅致酿成了面酱的醇厚。下次来保定，一定要跟着老保定人的脚步，在百年老灶前、油亮案板边，尝尝这穿越时空的美味！
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