但美食是幸福感的源泉，不吃点香喷喷、热乎乎，又汁香满溢的大鱼大肉，怎么能抵抗工作的压力？这篇北京美食探店攻略，将为身在北京的你提供美食灵感，探索那些有温度、又温暖的老北京美食饭菜。
铜锅涮肉 | 肉要咕噜噜的涮起来
老北京涮羊肉，是元、明、清三朝古都留下的传统，也是一种对美食讲究不将就的态度。
正宗的老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，所以也通常被称为铜锅涮肉，红铜色锅身中间有着圆锥状的烟囱，烟囱上的铁片夹子用来控制火候；
涮羊肉主角自然是羊肉，以手切鲜羊肉为最佳，上脑、里脊、腱子、元宝肉、黄瓜条等，都是很好的选择，瘦而不柴、肥而不腻；
只有葱段、姜片和几粒枸杞搭配的清汤锅底，保证了食材最原本鲜嫩的味道，正因为锅底是清汤，对各商家的肉质也是极大的考验；
小料更为讲究，麻酱、酱豆腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜一样不能少，有的馆子甚至还有耗油、芝麻、花生碎等丰富整体口感。
聚宝源：排了30年队的神级涮肉
在北京有这样一句俗话：北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。
牛街是广安门内大街至南横街的一段街道，以北京规模最大、历史最悠久的清真寺——牛街礼拜寺和回族聚居而闻名，因此这里有许多清真餐馆和肉铺，其中最具传奇色彩的便是聚宝源，一家从上世纪80年代就开始排队的神级涮肉馆。
对于不太分得清羊肉各部位名字或者吃不出区别的初级吃货来说，直接点店家推荐的手切鲜羊肉或精品羊肉是最保险不过的了，肉质鲜美、颜色诱人，夹起一片放入滚烫的锅里10来秒即可；牛百叶和牛肚儿的涮法也非常讲究，有的说“7上8下”，有的说5秒起锅，总之，涮久了确实就老了；聚宝源的炸烧饼也是不可错过的美食，在【烧饼排行榜】位列第一名，炙手可热的程度可想而知了。
地址：北京市牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）
推荐菜品：手切鲜羊肉、牛百叶、炸烧饼、麻豆腐
营业时间：11:00-22:00
醉香苑：南新仓的深巷子
南新仓位于东四十条，是明清时期储藏皇粮、俸米的皇家官仓，至今已有600余年的历史，如今被保护改造为文化休闲街，保留古时韵味和风格的同时，也颇具现代设计感。
在街巷的隐蔽角落，有着一家地道清幽、本地人推荐的铜锅涮肉馆——醉香苑老北京火锅，不想在聚宝源排大队，来醉香苑品尝传统的老北京涮羊肉也是不错的选择。
古色古香的门庭设计，木制门框、绿植景观、火红灯笼与朱红墙柱，处处呼应着南新仓的历史文化；高品质的食材、精致的摆盘、优雅的环境，让人以为这可能是一家蛮贵的高档餐厅，其实则不然，较高的性价比和从未下降过的菜品，吸引了不少本地老回头客。
地址：北京市东四十条22号（南新仓休闲文化街内）
推荐菜品：手切鲜上脑、虾滑、糖火烧、麻酱小料
营业时间：11:00-22:30
就三桌涮肉馆：就三桌！预约！
店如其名，位于草场地胡同里的一家红彤彤的小馆子，门庭若市。门店虽小，却很有风格，砖墙的质感一下子复古怀旧了起来，店内的餐盘甚至都是铝饭盒，满满的上世纪年代感。虽然铜锅不是炭火而是燃气，但也不失热气腾腾的幸福滋味，毕竟肉是和聚宝源来自同一家供应商，口味及新鲜程度自然没的说！
地址：北京市草场地艺术区114号村委会西
推荐菜品：大理石纹和牛粒、小太阳片（奶香羊卷）、鲜毛肚儿（牛街当日）
营业时间：10:00-23:00
炙子烤肉 | 滋滋烤出油脂的香气
炙子烤肉起源于明末清初，有着300余年的历史，起源于塞外游牧民族。
起初是由老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，用果木或松木取火，牛肉或羊肉切成薄片煨好味后放在炙子上翻烤，铁条会迅速加热并滋滋烤出油脂，满屋的香气不禁使人胃口大增。一块铁板、一盘羊肉，孜然、辣椒粉不能少，三五好友聚在一起围炉话人生，是冬日的四九城里最温暖的一幅美景。
“烤肉宛”极负盛名，创建于康熙二十五年，至今已有320多年历史，但烤肉形式是后厨烤好后由服务员送到餐桌上，少了一些热闹的氛围，所以不如找找那些更接地气、更自在的炙子烤肉馆。
八旗烤肉：吃货老城区里的人气烤肉店
在老北京四九城里，最讲究、最会吃、最见过世面的“皇亲国戚”们，都聚集在东城，所以东城区的美食向来带着“传统”、“地道”、“京味十足”的标签，这里的人气烤肉店自然也是以口碑胜出。
听名字就感受到了浓浓“贵气”的八旗烤肉，人均并不会让人咋舌，原木色调风格、镂空雕花的吊灯、京剧脸谱文人字画的装饰等，为餐馆增添了些许文化气息；由于位置临后海，入夜时分，小馆热火朝天的氛围既不显突兀，又有一种隐于浮世的贵族感。
地址：北京市什刹海街道三不老胡同2号（后海西边）
推荐菜品：炙烤牛肉、炙烤羊肉、烤牛舌、鱼豆腐
营业时间：11:00-14:00,16:30-22:30
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