这里的每一道美食
都承载着厚重的历史与文化
每一味珍馐
都是对传统手艺的深情致敬
让我们一同启程
探寻那些藏在延庆山水间的非遗美食
让味蕾与灵魂共舞
在新的一年里
品味不一样的年味
01. 贺氏酱猪脸
——石峡村
在八达岭长城脚下，石峡村以其保存完好的长城遗址和丰富的文化底蕴吸引着八方来客。而在这里，有一道非遗美食——『贺氏酱猪脸』，更是让人回味无穷。这道美食的传奇始于清朝，至今已有百年历史。相传，贺氏先祖17岁拜师，潜心研习酱猪脸及各式熟食的制作技艺，随着技艺的不断精进和制作经验的不断丰富，贺氏酱猪脸逐渐成为延庆家喻户晓的美食。
制作贺氏酱猪脸，需要选用上好猪脸肉，经过精细修整，去除多余油脂，再以20余种香料配合秘制老汤腌制，经过数小时慢火熬煮后冷却定型。猪脸表面油亮透红，肉质紧实而不柴，咬一口便能感受到层层肉香与浓郁的酱香交织。其外皮Q弹带劲，瘦肉鲜嫩，肥肉部分则入口即化，令人回味无穷。
02. 永宁火勺
——永宁镇
接下来登场的美食是上面贺氏酱猪脸的绝配——『永宁火勺』！这道美味的历史更长远，可追溯至明代迁民时期，是永宁古城的传统面食之一。因为形状像勺子，所以被叫做火勺。它曾是永宁人赶集时的必备干粮，如今则是游客争相尝试的特色小吃。
火勺的制作工艺十分独特，需先烙后烤，采用天然火炉烘烤而成。制作火勺的过程被称为“打”，其中包含和面、揪剂子、打条案和看火候四大绝活。刚出炉的火勺色泽金黄，外酥里嫩，轻轻一捏便会裂开，散发出浓郁的椒盐香味。一口咬下，外酥里嫩的口感更是让人瞬间爱上这种朴实的美味。
03. 永宁豆腐
——永宁镇
提到永宁，就不得不提另一味美食——『永宁豆腐』。其以细腻、柔嫩而闻名，素有“豆腐中的翡翠”之称。制作技艺可追溯至汉代，清朝时更是成为宫廷贡品。
永宁豆腐的制作采用当地有机优质黄豆和甘冽的地下泉水，再加上酸浆点制传统工艺，通过磨浆、滤渣、点卤、压制等十余道工序完成，每一步都讲究火候与手法，稍有差池，口感就会大打折扣。
经过手艺人匠心制作出的永宁豆腐洁白如玉，切片煮、煎、蒸皆宜。最经典的吃法是将豆腐和当地野菜一起炖煮，浓郁的汤汁充分渗入豆腐，入口既有天然的豆香，又带一丝植物清新。许多外地游客慕名而来，只为一品这道美食带来的返璞归真的满足感。
04. 延庆八八宴
——山南沟村
在北京延庆，有一种排场叫『八八宴』，它是延庆人的传统婚宴，也是这片土地上最奢华的盛宴。八八宴之名，寓意四平八稳、成双成对，寄托了人们对新人的美好祝愿。
八八宴始于明清年间，是延庆饮食文化的精粹。它源自北方民俗美食“八大碗”，经过历代厨师的精心改良，形成了如今规模宏大、菜品丰富的宴席。凉碟、小碗、大碗，层层叠叠，浩浩荡荡，尽显主人的殷实体面和诚心待客的盛情。九凉碟寓意九九归一，八小碗象征一家人相互吃冷知热，八大碗则寓意一家人大团圆、大发财。
菜品做法精益求精，凉调冷拌、炒烧蒸炖、水汤丸卷，酸甜辣鲜，施展的是厨师精湛的技艺，出品的是异彩纷呈的美味。猪肝、猪耳朵等凉菜合起来叫做“心肝宝贝”，八大碗中的肉条取墩墩实实之意，寓意四平八稳。每一道菜品，都是厨师精湛技艺的结晶，从选材到烹调，无不精益求精。无论是旧时朱漆炕桌，还是今日落地方桌，都被这佳肴摞满，气势恢宏，尽显主人的殷实体面和诚心待客之盛情。
八八宴不仅是一场味觉的盛宴，更是延庆民俗文化的展现。它承载着人们对美好生活的向往和祝福，也体现了延庆人民的热情好客和淳朴民风。在延庆，事逢嫁娶等大事，才会摆出八八宴，它不仅是新人的喜庆之日，也是亲朋好友欢聚一堂、共享美食的欢乐时刻。
05. 柏木熏肉
——三司村
在延庆这片古老而丰饶的土地上，有一种美食穿越了六百年的岁月风霜，依然以其独特的韵味，牵动着无数食客的心弦——这便是『三司村柏木熏肉』。
自明朝永乐年间起，熏肉便随着山西移民的脚步，在延庆扎根发芽，并逐渐衍变成为一道不可多得的特色美食。而“三司村柏木熏肉”，由三司村李世元及其后人以孜孜不倦的匠心改良，更是成为其中的佼佼者。它选用四百斤左右的优质猪肉，经过酱制、熏制等多道工序，每一环节都蕴含着匠人的心血与智慧。
制作时，松柏枝摇曳起细细的白烟，伴随着黄米的哗哗剥剥声，那浓郁的香气便开始在空气中弥漫。熏肉出锅，油润光泽、焦香四溢，内里软糯，外皮筋道，每一口都是对味蕾的极致诱惑。其色泽红亮，形如琥珀，让人一眼难忘。
作为延庆区级非物质文化遗产，“三司村柏木熏肉”不仅承载着厚重的历史与文化，更是延庆人民勤劳与智慧的结晶。它以其酱香浓郁、柏香馥郁、肥而不腻、久藏不腐的独特风味，赢得了四面八方食客的青睐。
如今，“三司村柏木熏肉”已走出延庆，成为京津冀地区一张闪亮的美食名片。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承与发扬。
这些非遗美食
是时间的馈赠
也是文化的传承
带上家人朋友
来延庆感受一场味觉与文化的探索之旅吧！
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