北京，这座汇聚了无尽历史与文化的城市，不但蕴含着深沉的历史底蕴与文化内涵，在饮食方面也散发着独特且耀眼的光芒，而酒恰是北京饮食文化中至关重要的组成部分。从声名远扬的二锅头，再到清爽怡人的燕京啤酒，它们均以自身独有的魅力，叙说着北京酒文化的传奇篇章。
北京二锅头
北京二锅头是一款具有浓厚北京地方特色的白酒，这款酒以高粱为主要原料，采用传统的固态发酵工艺，具有浓郁的香气和口感。酒液清澈透明，口感醇厚，回味悠长，是北京地区人民喜爱的名酒之一。
北京二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯到金大定三年（公元1163年）金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢饮此酒的景象。
到了元英宗（公元1322年）时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”（即白酒）和小米黄酒等酒类。明、清两代为皇家禁苑，瀛海行宫即皇帝行围打猎、论功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴烧锅”，专为皇宫酿造御酒，北京同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴烧锅”归为国有，随改名为国营北京大兴酒厂、北京二锅头集团（今北京二锅头酒业股份有限公司）。
今天的北京二锅头酒业股份有限公司，传承老北京二锅头传统酿造技艺，产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，采用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾兑而成。酒液清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国，公司以崭新的姿容展现在京南大地，实现了“酿成春夏秋冬酒，迎来东西南北客，销通五湖四海路，博得天涯海角名”的几代人为之奋斗的夙愿。
为了提高技术开发与自主创新能力，建立技术创新体系，促进产品结构调整和产业升级，增强市场竞争力，为保持经济效益和可持续发展力，公司按产、学、研一体化的思路，建立技术研发检验中心。技术研发中心以白酒系列、黄酒系列、保健酒系列等三大类为研发方向，为公司发展提供技术支持。“永丰牌”二锅头系列酒、京王子系列酒、黄酒系列、烹饪料酒系列等，行销全国二十多个省、市、自治区，深受广大用户和消费者的一致好评和青睐。
牛栏山二锅头
说起北京的二锅头酒，不得不提及“牛栏山”。牛栏山镇坐落于土地肥沃的华北平原，东临潮、白二河汇合处，地下水资源丰富、水质优良，非常适宜酿酒。。
“二锅头三百年，源自牛栏山里面”，早在300年前牛栏山镇的酿酒业就已相当发达。据康熙《顺义县志》记载，牛栏山地区的“黄酒、白酒”为远近闻名之“物产”；民国《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”久而久之，“牛栏山”烧锅酒名扬四海。
伴随着“正宗二锅头，地道北京味”的口口相传，“国家地理标志保护产品”——牛栏山二锅头已成为清香型白酒二锅头工艺的代表、北京地域文化的一张“名片”和“城市符号”、在国内外尤为被认知和接受的中国酒类品种；“牛栏山陈酿（绿标）”成为一款备受瞩目的畅销单品，成为名副其实的“牛酒”。
牛栏山二锅头以其独特的传统酿酒工艺、优质的高粱和水源，使其所生产的二锅头，酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味悠长。
作为拥有深厚文化底蕴的中华老字号及京味文化的典型代表之一，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂多年来在坚持“正宗二锅头，地道北京味”的前提下，根据市场特点和地域文化去开发和销售当地消费者乐于接受的产品，无论是从口感、包装还是文化内涵层面，都会用心去考虑，因地制宜，悉心在酒的口味、质量上下工夫，始终把生产适合百姓消费的产品放在第一位，不断开发高质量的新产品，以创新酒体提升消费者体验感，酿造符合时代消费潮流的产品。
现如今的牛栏山二锅头，除了保持了原有的风味外，更是开发了吉祥物品牌IP“工匠牛”。将老字号元素与牛文化、酒文化巧妙融合，让老字号品牌焕发新活力，让中国优秀传统文化“鲜活”地传承下去！
方庄二锅头
众多人喜欢喝酒，然而却不懂酒的门道！您是否知晓原浆酒与勾兑酒的分别？真正意义上的原浆酒，指的是通过粮食酿造而成，且未经过任何勾兑与添加的纯粮食酒。其特点是浓香馥郁，口感香醇，刺激性小，饮酒后不上头。在北京，有着300余年传统酿酒技艺的“隆兴号”方庄酒厂所出品的方庄二锅头，正是纯粮食、纯手工酿造的原浆酒。
“隆兴号”是一家北京老字号，以大兴南路烧白酒酿制技艺作为一项传统技艺，2021年9月，入选北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。百年隆兴号白酒在市场上备受消费者青睐，成为过年、过节、走亲访友送礼的绝佳选择。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，酒的酿造在我国己有相当悠久的历史。大兴本地酿酒技艺可追湖的历史始于金代，距今已有至少800多年的悠久历史。金代，大兴地区酿酒业已十分发达，广阳镇(今庞各庄一带)设有专职管理商酒的官员。1982年，在大兴出土一块八面经幢，成为金代大兴地区已有酿酒业的有力佐证，既是北京地区唯一一件金代有关酒历史记载的文物，也是南路烧酒有据可考的历史见证。
清末民初，“隆兴号”门庭若市，当时的各大老字号药店也多从“隆兴号”购进高度烧酒作为药酒原料。“隆兴号”烧锅酒醇厚甘冽、清香纯正，其分号遍布京城及周边地区，1921 至1937年间，经下南洋的客商带到了海外。1922-1935 年间，“隆兴号”烧锅接连获得宛平县优秀货品展览会奖状、河北省实业厅展览会奖状、上海总商会商品陈列所第三次展览会金奖，并在京城各地开设分号销售。方庄酒厂搬迁至大兴庞各庄后，沿用当地原老字号“隆兴号”，取兴隆之意。方庄酒厂的产品很多，其中销路广、影响最大的一个品牌，便是“方庄二锅头”。
1994年成立的方庄酒厂，以生产清香型和二锅头为主。当时聘请了“隆兴号”第四代传承人、高级酿酒师孙英才，沿用“隆兴号”古法酿酒技艺，至今生产的各种白酒，一直传承着南路烧白酒的传统制作工艺。南路烧酒采用“清蒸清烧，清蒸排杂，一次投料两次清”的工艺，进行多粮生产，保持清香型酒的风格特点，成品酒清香纯正，带有舒适的米粮香，入口绵甜，落口爽净，有别于其他二锅头酒。
多年来企业秉承“安全源于责任，品质源于科学”的经营理念，始终以“高品质·品方庄”为要求，在全面继承与发扬传统古法纯手工酿制技艺的同时，发展创新，与时俱进。研发出独具特色的隆兴号橡木酒，在国内白酒行业也属首创。
北京南路烧酒文化博物馆，通过工业旅游、古法酿酒技艺体验、农业观光、文化交流培训等方式，让大兴南路烧白酒酿制技艺与百姓亲密接触，您在品酒的同时也更加了解中国传统酒文化。
燕京啤酒
在北京的整个餐饮业中，燕京啤酒的身影近乎无处不在。燕京啤酒品类丰富，可以满足不同消费人群的需求以及各种口味偏好。燕京啤酒作为一种代表京味的文化符号，彰显着这座城市的人文特色。豪饮几瓶燕京啤酒，聆听北京老炮儿畅谈人生，仿若置身于幽长的胡同之中，领略京城当地最具韵味的生活。
燕京啤酒成立于 1980 年，总部位于北京，是一家现代化的啤酒生产企业，拥有世界领先的啤酒酿造和灌装设备。经过 40 年快速、健康的发展，燕京已经成为中国头部啤酒集团企业之一，品牌价值已达 2189 亿元。燕京啤酒开放工厂是燕京啤酒自 2000 年来自主开设的一条啤酒参观线路，共有 7 个主要站点。在此，游客不但能够亲眼目睹啤酒生产与管理的整个流程，知悉众多的啤酒知识，而且还能够品尝到当天生产的新鲜燕京啤酒。
1992年至1998年间，国外60多个啤酒品牌纷纷进入中国啤酒市场，燕京啤酒审时度势，及时提出“振奋民族精神，发展民族工业，争创民族品牌”的方针。“越是民族的，就越是世界的”，燕京啤酒以自己独特的发展思路融入资本市场，坚持了民族工业的发展道路，为民族品牌在国内纷争的啤酒市场中占据了强有力的地位。
燕京啤酒，中国啤酒酿造专家，始终以清爽口味为坚持，真诚制造中国人的啤酒。先后通过了ISO9001、ISO14001、HACCP、绿色食品认证及食品质量安全QS认证，2006年年成为国家环境友好型企业。
清爽啤酒的第一次出现要追溯到35年以前。1987年，燕京采用全新的生产工艺，率先生产研制出清爽型啤酒，成为国内第一款清爽型啤酒。据了解，当年的清爽啤酒采用12项重大科技成果，甄选优质麦芽和啤酒花，经燕京清爽型酵母低温纯种发酵酿造而成，色泽金黄透亮，泡沫洁白细腻，口感纯净，清爽怡人，因此引领了国内清爽型啤酒的全新口味。
从燕京清爽型啤酒的研发上市至今，其清爽的味道已经成为老北京人的“独家记忆”，回味不绝。而作为清爽型啤酒的首创者，燕京啤酒也没有故步自封，一直在产品创新的道路上引领着中国啤酒发展潮流。
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