在北京混，食客圈流传着一条不成文的说法：“老饕签办”，指的是对美食有极高要求的“老饕”，已经不需要“几颗星”来装点一顿饭的门面，他们有着随意与刁钻的味蕾自信。
地道又低调的“驻京办”餐厅，可谓是“老饕”们的聚集地。
广西
去南宁大厦嗦一碗老友粉，据说连建筑都腌入味了。
地址：西城区南宁大厦4层
问：“广西人初到北京，如何度过思乡的第一年？”答案是建议非药物治疗——交替服用南宁大厦那兰酒楼的老友粉与螺蛳粉，轻度思乡症一碗即愈，重度思乡症建议多加一份鸭脚煲或啤酒鸭一起嚼服。
南宁老友粉里边的酸笋、柳州螺蛳粉里的螺蛳肉，其“霸道”程度类似于北京小吃里的豆汁儿——好这口儿的人嗜之如命，要越浓郁才越勾魂儿；受不了这味道的人弃之如敝屣，别说去吃，隔着八米闻见味儿就“望风而逃”。要尝一碗配方地道、浓郁醇厚的螺蛳粉，还是得去南宁大厦。无论天儿多冷，螺蛳粉的汤一直咕嘟咕嘟在冒着热气——每天能卖出去多少份儿呢？据说南宁驻京办连建筑都腌入味了。
四川
去宜宾招待所点一回地道川菜，感觉前半生吃过的“鱼香肉丝”都白吃了。
地址：西城区西中胡同28号
真正嘴刁的人去川菜馆子，先点“鱼香肉丝”看大厨的水平——越是简单的菜越考验师傅的技术。一个川菜馆要是连鱼香肉丝都能做得“味正”，说明其他菜都差不到哪里去。宜宾招待所就属于连鱼香肉丝都能做得特别正的川菜馆——吃完感觉自己前半生吃的“鱼香肉丝”都是高仿版，白吃了。
当然，来这儿不能只吃家常菜，这里点单率最高的招牌是李庄白肉：刀功没有个三五年都切不了这么薄的片，薄如蝉翼大致如此，用筷子卷起白肉蘸着小碗里的蒜蓉料，这口感真是绝了，肉不柴不腻入口即化的感觉，咸鲜肥美，蒜香浓郁。唯一的缺点就是排队的人太多了……基本上等位一小时起步。如果周末您去吃饭，发现居然不用等位，那真是激动的心、颤抖的手，足可以在饭桌上吹一年的牛。
重庆
去重庆饭店，辣子鸡的辣椒都可以打包的水准。
地址：朝阳区西坝河南路光熙门北里15号
作为重庆驻京办的餐厅，重庆饭店是嗜辣一族的狂欢之地。他家的渝菜几乎是“闭眼点”的水平，火锅自不必说——重庆火锅在京城的热度比四川火锅还高。炒菜不踩雷，连一个简单的炝炒圆白菜都可以做得很好吃。
点单率最高的除了招牌水煮鱼，还有辣子鸡——辣子鸡去骨留皮，去骨是为了方便放心大口嚼；略带皮是为了炸得更酥脆，一口咬下去油香四溢，再加上辣子鸡煸炒得很干很到位，油而不腻。整体口味偏麻（而非纯辣），辣椒的层次感处理得很丰富，不仅鸡块要风卷残云，盆底的辣椒也一定要打包——回家随便炒个蔬菜都非常“巴适”（四川方言，指很好、舒服、合适，亦指正宗、地道）。除了主菜，最后别忘了加一份红油抄手或担担面做主食。
湖北
去湖北大厦，来一份“神仙水”级别的莲藕排骨汤。
地址：海淀区中关村南大街36号
如果您从国家图书馆刚刚享受完“精神食粮”出来，想给自己的皮囊也来顿“大餐”，可以果断放弃国图附近的“快餐”，直接走五六百米，到马路对面的湖北大厦一层的湖北味道，吃一顿地道的驻京办大餐。驻京办餐厅丰俭由人，您只点一份热干面也能做，配一份孝感米酒，马上“梦回武汉”。
如果是二三知己一起前往，可以点招牌的武昌鱼、武汉三鲜豆皮、干锅鸡、粉蒸肉……样样不差。如果是秋冬季节，强烈推荐“神仙水”级别的莲藕排骨汤。湖北的“莲藕排骨汤”，用的是粉藕，拉丝很长，口感软糯；排骨的火候很足，极为软烂。最重要的精华在汤，鲜甜咸醇，入口的层次与冲击感极强，粉藕的清甜融在骨汤的馥郁里，是极好的滋阴养生膳，感觉气血直接从嗓子喝进去，“补进”了五脏里。可以一试。
江西
去赣人之家，报恩的瓦罐汤和“报仇”的辣
地址：朝阳区花园路街道马甸桥南路2号七省大院江西驻京办内
之前有江西朋友开玩笑，如果要在中国找最低调省份，江西肯定能排进前三。但如果你认为江西菜的存在感也很低，那就大错特错了。
来赣人之家，“瓦罐汤自选”是招牌，十几种瓦罐汤可以自己选，点单率最高的是乌鸡汤，汤色清澈，味道鲜甜不腻口，毫无科技感，真的是慢火真料熬出来的，不出北京就实现了“瓦罐汤自由”，不过因为每天定量熬制又太火爆，去晚了就没了。
江西米糕有淡淡的发酵香味，气孔绵密，口感细腻绵软却有嚼劲，推荐一定要趁热吃，打包回家再加热，就不是一个味儿了。此外，井冈烟熏笋、南昌啤酒鸭……基本上实现了赣菜又咸又辣又香得停不下来的口感集合体，极下饭，一个人能干半盘子，第一口吃着觉得咸甜适中，辣度不显，结果越吃越辣，“嘶哈嘶哈”却停不下来。如果确实不是“吃辣选手”，服务员在问“正常做还是微辣”时，建议不要打肿脸充胖子，不然赣菜的威力……
河南
去河南大厦，干一碗魂牵梦绕的羊肉烩面。
地址：朝阳区河南大厦2层
去河南大厦吃饭，一定慎重穿浅色的衣服，并且不推荐相亲来这里吃饭——因为你可能必点烩面，汤面太地道了，就容易尽情吃花了妆，还很容易“忘情”把汁水溅到浅色衣服上。回头算了算，粉底太贵，擦一回五十；衣服干洗一百，比一碗烩面还贵。很可能赚了一碗烩面，输了一个对象。
河南大厦的招牌菜是黄河鲤鱼、羊肉烩面、豫东小酥肉、胡辣汤和几乎每桌必点的主食烩面。羊肉烩面的灵魂不在羊肉，而在汤——一定要用略带肉的骨头配合大锅熬，火候要足，熬制至少五个小时，一直熬到汤白亮如牛乳，口感馥郁有章法，才算工成。黄河鲤鱼和小酥肉见仁见智，喜欢的人爱它浓厚酸甜的宽汁儿；好咸鲜口儿的人可能觉得居然被做成了甜味儿，“必有妖孽”。说了这么多，你们看着点就行。
浙江
去浙江大厦，江南不仅有“西湖牛肉羹”。
地址：朝阳区北三环安贞西里三区26号浙江食府
看徐克的老电影《青蛇》，西湖畔刚刚化作人形的白素贞约许仙吃饭，都要“尝一尝西湖牛肉羹”。白纱帷幔翩翩，半冷半暖秋天。
作为中国八大菜系之一的“浙菜”，说起来有点儿复杂——至少先粗分杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等几大流派。如何不出北京就在一桌之内体验浙菜精华？可以去浙江驻京办的浙江食府：不仅有传说中的西湖牛肉羹，还有杭州特色的西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，宁波特色的宁式鳝丝，加入了金华火腿提鲜的笋干老鸭煲，无辣不欢口味偏重的朋友，还可以加一道衢州辣炒小公鸡，基本汇聚了浙江一省代表菜的精华。虽说比起浩瀚无边的浙江菜，驻京办的一桌餐只算是“一勺西湖水”，但一勺足以解忧。值得走一回。
安徽
去安徽大厦，点一份惊艳的臭鳜鱼。
地址：朝阳区北四环路惠新西街1号
安徽大厦属于广义的“徽菜”——既有皖北菜，也有江淮之间及皖南徽菜。但无论您是更偏皖南还是皖北口味，到了安徽大厦，臭鳜鱼基本上是每桌必点——蒜瓣儿肉，汤汁浓郁咸鲜，闻起来有一股“臭味”，但吃起来香。所谓臭味，其实是鳜鱼在腌制过程中微生物被慢慢地分解掉所散发出的独特的气味，经过如此秘制后的臭鳜鱼，还多了一层普通烹制所无法调和出的鲜香气，蘸着汤汁，越吃越上瘾，属于“下饭利器”。除了臭鳜鱼以外，毛豆腐、石锅老豆腐或者徽州老鸡汤，都是这里的常销招牌。哎，念及舌尖痴绝处，无梦常到徽州诉。可以一试。
湖南
去湖南大厦，数一数剁椒鱼头能下几碗米饭。
地址：东城区北京站街9号
湖南驻京办餐厅的地理位置太好了——北京火车站对面。一桌地道湘菜，抚慰了南来北往游子的心。如果赶上北京秋雨降温，又冷又冻没来暖气的初冬，最佳解决方式就是去湖南大厦吃一顿够辣又入味的剁椒鱼头，配一碗白米饭吃到额头冒汗，从胃里暖到脚底；再来一份小炒黄牛肉或者辣椒小炒肉，辣椒的香辣，肉的酱香，非常巧妙地融合在一起，不仅不油，而且辣椒比肉好吃，口感丰满，辣椒都能吃出回甘的滋味。最后再来一份清炒红菜薹爽口——除了食材的新鲜，餐厅的火候控制极好，一个普普通通的素菜都拿捏得恰到好处，感觉多两秒就老，少两秒就不透，蔬菜的清甜和油香平衡得特别好，不需要蒜来爆香都非常可口。
云南
去云腾食府，从此爱上云南的米线和各种蘑菇
地址：东城区东花市北里东区7号楼与8号楼中厅1层
在北京要吃到带着锅气又正宗的云南过桥米线，还真值得跑一趟云南驻京办餐厅——底汤很鲜很香，汤头可以喝出鸡的味道，是真正的鸡汤熬煮的，不少朋友一碗不够，再添了一碗。汽锅鸡、竹筒米酒、黑三剁基本上是每桌必点的招牌，至于各种“蘑菇开会”的特色菜更毋庸多言，建议点时令或者还没尝过的口味，每次都开发一下人生新鲜感。当然，唯一的友情提示是，不熟悉性味的蘑菇要慎重点，如果赶上北京春季容易上火的时候，最好选择性味平和一些的蘑菇，或者要搭配其他菜品，万不可“万蘑齐发”，不然容易上火牙疼。
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