京城，犹如一颗璀璨的明珠，在岁月的长河中熠熠生辉。而京城美食，便是这颗明珠上最耀眼的光芒，它们以其独特的魅力和无尽的诱惑，吸引着来自五湖四海的人们。就在这个暑假，让我们一同踏入这充满魅力与诱惑的京城美食天地。
烤鸭
北京烤鸭拥有三百多年的悠久历史，其起源可追溯至金陵的御膳房。地道的“北京烤鸭”自明朝兴起，当时便有“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”的赞誉。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油润却不腻口，酥香四溢，味美绝伦，被誉为“天下第一美食”，如今已成为中国餐饮的杰出代表，是驰名世界的美味珍馐。北京两家声名远扬的烤鸭店——“便宜坊”和“全聚德”，早在明朝就已开业。
北京烤鸭，精选优质的北京填鸭，经过特殊的饲养和处理，保证了鸭肉的鲜嫩多汁。烤鸭的制作过程极为讲究。师傅们用精湛的手艺，将鸭子挂入特制的烤炉中，用果木慢火烤制。在烤制的过程中，鸭子的表皮逐渐变得金黄酥脆，香气四溢。
当烤鸭端上桌，那诱人的色泽就让人垂涎欲滴。片鸭师傅会在您面前展现高超的刀工，将烤鸭片成薄厚均匀的片状，每一片都带着皮、肉和油脂，薄如蝉翼。
用薄饼轻轻摊开，抹上甜面酱，放上葱丝、黄瓜条，再夹上几片香脆的烤鸭，卷起来放入口中。瞬间，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、酱料的香甜、葱丝和黄瓜的清爽在口中交融，那滋味，简直妙不可言！
北京烤鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承和代表。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，北京烤鸭都是餐桌上的明星。
炸酱面
说起中国的面食文化，那就不得不提起老北京炸酱面，作为北京极具代表性的文化符号之一，如果来了北京不品尝一碗炸酱面，多少会留下一些遗憾。
“小碗干炸”“七碟八碗儿”，属于老北京炸酱面的颇多“术语”让初次尝试的吃客们摸不清头绪，别看这一碗小小的面，内里的“讲究”可不少。
有关北京炸酱面的起源有多种说法，相传八国联军进北京后，慈禧太后逃到了西安，有一家面馆的炸酱面得到了老佛爷和众大臣的一致称赞。后来慈禧太后把做炸酱面的人带到了北京，到皇宫里做炸酱面。从此，老北京炸酱面渐渐的流行开来。
老北京炸酱面有个神奇的地方，每一家饭馆都有着自己的味道，即便是普通百姓家中也有自己的“独门秘方”。不过万变不离其宗，老北京炸酱面最重要的三要素就是：面、酱、码。
抻面是先将面擀成有一定厚度的面片，再用刀将面片切条，随后，在切成条的面片上洒上一层干面，双手拎起将已切好的厚宽条抻细抻长，即可投入锅中。如果是夏天吃，煮好的面通常在凉水中过一下，更加爽滑利口，即“过水面”；如果是冬天吃，可以从锅中直接捞出，北京人称之为“锅挑儿”。
老北京人炸酱要准备黄酱和甜面酱两种酱，按比例混合后加水调和。肉则选用上好五花肉，切丁入锅后煸之出油，这样可以保证肥肉不腻的同时，让酱也富含油分。
老北京人吃炸酱面，要根据季节佐以各种时鲜小菜，行话叫“七碟八碗儿”，不是指碟子碗加起来十五个，而是形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富。
一碗炸酱，是历史与人文的碰撞 ；一口面条，品尝那份千年不变的京味儿 。老北京炸酱面 ，不仅是一道菜肴 ，更转化成了一种文化符号 ，承载着老北京的文化和故事。
驴打滚
＂驴打滚儿＂学名豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。因为最后一道工序要在豆面里滚几下，看起来很像驴在黄土里打滚儿，就得了这个不太雅的名字。
相传“驴打滚儿”的得名与香妃有关。香妃原是新疆维吾尔族部落首领之妻，被乾隆平定战乱后纳入后宫封为妃。但香妃在京城因思乡情切，整日闷闷不乐，茶饭不思。乾隆为此在京城下令，谁能做出让香妃爱吃的食物，就有重赏。此时，香妃的前夫已混入京城白帽营。他知晓香妃的口味，自告奋勇做出豆面糕送进宫。宫中管事询问名字，他随口说叫“驴打滚儿”。香妃见到熟悉的豆面糕，知晓前夫还活着且在京城，心情大好，津津有味地吃起来。正因香妃的喜爱，“驴打滚儿”这道点心名声渐起，被越来越多的人知晓和喜爱。
现如今的“驴打滚儿”已是家喻户晓，全国各地的商场、超市也都有卖，但是您想吃正宗的、地道的，还是得到北京来！
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹五秒钟、肚板七秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇八秒钟……如果爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚，天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王，门框胡同的“爆肚杨”，还有“爆肚冯”等最为出名。梅兰芳、马连良、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
稻香村
每天门庭若市的稻香村营业部是北京商业中最热闹的一景。走进稻香村的门店，不光是精细考究的各式糕点、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货，还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜台，专门用来收钱找钱的不锈钢小盘小夹，设专人找兑零钱，营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子，包熟食用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。
提及北京稻香村的起源，1895年(清光绪21年)，金陵人郭玉生带着几个深谙南味食品制作工艺的伙计来到北京，开创京城生产经营南味食品的“第一家”。当年，郭玉生将店铺就选在了最为繁华的前门外观音寺(现在的大栅栏西街东口路北)，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。开张这天，门庭若市，生意兴隆，郭玉生看在眼里，喜在心头，南店北开的夙愿终于变成了现实。稻香村前店后厂，自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。当年稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就“火”了起来，大街小巷一传十，十传百，食客络绎不绝，上到名人百官，下到平头百姓。
曾经稻香村也是许多文化名人经常光顾的地方。作家冰心、燕京大学著名体育教授马约翰、京剧名角谭富英，都经常到稻香村购物。1912年5月，鲁迅先生来到北京。从1913年到1915年两年间，鲁迅先生有记载的到稻香村购物就有15次。
据《旧都百话》记载：“自稻香村式的真正南味向北京发展以来，当地的点心铺受其压迫，消失了大半壁江山。现在除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村？”而当时稻香村前店后厂、自产自销的经营模式也是京城糕点铺中的异类，这种经营模式逐渐被后来的饽饽铺、食品铺所效仿。
今天的北京稻香村已拥有近百家连锁店，一个物流配送中心，300多个销售网点，并迈出了开创有特色的社区专卖店的第一步；建成了全国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地；生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共600多个品种；年销售额近20亿元，获得“中华老字号”、“北京市著名商标”等多项荣誉。
京公网安备 11010502035003号