公主坟的芈重山老火锅排队一直很猛，直到青年路、海淀桥的分店相继开业，终于让朝阳和海淀的群众在家门口就能吃到芈重山。
海淀桥的这家装修以重庆瓦砖房风格为主，主打的也是重庆最地道的山城火锅。火锅锅底有重庆全红锅和山珍鸳鸯锅两种。对于爱吃辣的人来说，来一个重庆九宫格全红锅是最佳选择。火锅底料特别足，越煮越辣，并且每一口铁锅都是长达30年的老锅，无论煮什么都十分入味，而且有时候还没开始正式涮菜，光看着放进去的锅底在火上咕咚咕咚冒泡，那股香气就能让口水直流。
下菜的时候，最绝的吃法是先荤后素，招牌菜鲜牛肉肉片很薄，可烫可煮，烫的话放锅里来回滚两下就能下嘴，一块正好一大口，煮的话就遵循七上八下的原则，再滚上最经典的蒜泥香油碟，放进嘴里慢慢咀嚼，完全不输在重庆当地吃的。鸭血十分滑嫩，也没有任何腥味，上桌前服务员还会给切成小方块，看起来像红色的果冻，鸭血下冷锅口感最好。北方不多见的菜品——鲜牙梗也十分推荐，没煮的时候是直的，下锅后就变成了鱿鱼卷一样的蜷缩状，口感比较独特，绵中带脆。
除此之外，现杀的泥鳅、脆爽发鱿鱼、空运血毛肚、鲜鹅肠都不能错过。每一道菜品，店家给的菜量也不糊弄，虽然是一个小小的碟子，但是从上到下都叠得很满，随便点点就能吃撑。肉吃完了，再来一份地地道道的重庆老冰粉，或者红糖冰汤圆解腻，吃到最后，记得点一杯龙眼水，水里加了冰片、红枣和枸杞，酸酸甜甜，特别养生。
地址：北京市苏州街乙16号（海淀桥东南角）
02、黄仕秀吃火锅中心
相信特别怀旧的朋友，肯定会很喜欢黄仕秀吃火锅中心双井店的装修。刚看到门脸的那一刻，就像回到了30年前，走进店内，无论墙面还是地面，都以红砖、水磨石铺就，而那长得像小卖部的吧台、古老的租书店、街机店、晒床单的人家、古早的洗手池和斑驳的餐桌椅，这些承载了每一位80、90后记忆的场景，都在这里得到完美还原。
川味火锅讲究的是一个即时入味，所以黄仕秀吃火锅中心和其他火锅店最大的不同，当属这里的锅底都是现做现炒，服务员首先把原材料直接端到你面前，再把地道的牛油底料用白酒和米酒当着你的面增香，然后把重庆特有的老荫茶倒进锅里，最后加入秘制辣酱，不出几分钟，锅底不光有浓浓的辣味，周围一米之内的空气里都是油香。
店里菜品的命名十分亲切，比如张孃孃嫩肉片、跳跳水猪干、李叔叔虾滑……就像每一份菜，是从小时候邻居家端过来的一样。其中李叔叔虾滑，虾仁里面是实实在在的虾肉；张孃孃嫩肉片，薄薄的肉片把盘子填得满满当当，下锅稍微涮几秒就能吃了；新菜品毛肚和辣锅最配，蘸上香油料，味道那叫一个香。
除了丰富的肉品，甜品也很不错。重庆街头常见的冰汤圆，来一口解辣又解腻；手搓冰粉里有很多小气泡，配上地道的翻炒红糖，可谓是火锅解腻的必备神器；红糖糍粑外酥里嫩，是碳水爱好者的福音；自制的酸梅汤一口下去很容易让人想起小时候。当你吃完火锅去收银台付款，台子上还有很多年代感的糖果，可以顺便装口袋里几颗。
地址：北京市朝阳区广渠路66号(百环家园)
03、大隐成都，独特养生的成都有机火锅
和古朴气息浓厚的那些店面相比，大隐成都的装修更加气派摩登。刚刚进入店里，映入眼帘的便是一面播放着火锅大片的液晶墙，还没正式点单，视频里的各种美食就已经开始让人直流口水。往里面走，可以看到琉璃瓦片和各类工业风元素，有点电音版大唐不夜城的既视感，厨房也是有雕塑装饰的开放式厨房。
这样装修成本不低的店面，人均消费却连150都不到。而且可选的锅底有三种，分别是三味锅底、鸳鸯锅底和招牌子母锅，每种锅底还有不同口味选择。特别推荐的当属木瓜番茄汤锅底，清淡营养，可以说把秋日养生做到极致了。
大隐成都的菜品摆盘十分讲究，招牌菜品绿色草原千层肚，新鲜的千层肚上有干冰和冰的衬托，既保鲜，又清凉好看，千层肚很嫩滑，涮8秒就能捞出来吃；功夫土豆片的摆盘也同样可圈可点，十分常见的土豆被切成了几十片大花瓣，如果不是服务员介绍，你可能会误以为端上的是一盘莲花；除此之外，功夫黄瓜片、杨柳细腰片、鲜脆佛手黄喉，也都特别考验厨师的刀工，而且有没有发现，它们起名也颇有五星酒店餐厅的feel。
爆浆芝士虾丸，可谓将中西美食文化结合到了极致，虾肉紧实Q弹，里面的芝士甜而不腻，在锅里涮十几秒，一口咬下去，芝士还能拉出超级长的丝；有机菌特选组合拼盘中，包含各种远道而来的有机香菇、金针菇、绣球菌、东北鲜松茸和大兴安岭秋耳，还有很多叫不出名字的；因为主打的是成都火锅，所以还有“熊猫大福”这个十分可爱的饭后甜品必须要留意，竹排是熊猫大福的底座，而大福的五官是巧克力制作，萌萌的圆脸是一层冰皮，咬开之后，里面全是奶油，深受大人和小朋友的喜爱。
地址：北京市朝阳区望京合生麒麟社阜安西路11号楼2层
04、电台巷火锅
一到晚上，年轻人就喜欢去三里屯，除了逛走在时尚先锋的太古里，吃一顿接底气还讲究的火锅必不可少。电台巷火锅算是三里屯最受欢迎的火锅店之一了，听说在魔都的那家排队都能排到半夜。三里屯的这家偶尔也会排队很长，但为了那浓烈到让人肚子咕咕叫的火锅香味，人们仍旧乐此不彼。火锅店铺走的是复古港风路线，刚刚到达店门口，无论是从简单的水泥地、还是白色的瓷砖墙或泛黄的古早海报，都能让人一下子回上世纪80年代的香港。坐在户外的小板凳上吃吃涮涮，有那么一瞬间，好像在重启秦昊、陈坤在《火锅英雄》里同样围着火锅桌谈天说地的名场面。
火锅锅底的辣度和其他火锅店一样都能选择，但独特之处在于，不同辣度的辣椒都是分开煮的，水温和时间都不一样，煮完了还要用风扇吹干，再冷藏12小时，最后再翻炒3、4个小时。而所有的一切全凭专业大厨拿捏，时间和火候早一点晚一点都不行。
所有的食材中，鲜毛肚和高钙羊肉是数一数二的招牌。毛肚非常鲜嫩，在锅里走个七上八下，配上浓烈的香油，就能开吃了，高钙羊肉不膻不腻，里面还带一点脆骨，嘎吱嘎吱特别有嚼劲，但是肉却入口即化，尝一口就停不下来。
但是别光想着吃它俩，在这之前，蛋煎糍粑是必不可少的开胃菜。糍粑由成都请来的厨子亲自烹制，新鲜的糍粑裹上新鲜的蛋液再放进锅里一炸，不出几秒就开始冒油泡，蘸点独家的豆粉，一口下来都是留香。
除了以上几款，玫瑰冰粉也要尝下，冰粉里玫瑰的味道很浓，冰冰凉凉的，解渴又解辣，配上热腾腾的火锅，在秋日可谓是一道极品之味；鲜滑虾也足够Q弹，而且老板还挺有情调，为你摆成了红桃心的形状；另外一道五香肥肠是卤过的，吃起来非常软烂，配上辣锅味道贼香；梅林午餐肉、腰花也都各有特色，加上干贡菜，基本上都是每个人必点。
地址：北京市朝阳区工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号房
05、巴奴火锅，毛肚火锅开创者
作为一个河南本土发展起来的川味高端火锅店，巴奴简直是开哪火哪，现在在河南都快成特产了，据说是来郑州必吃。北京的巴奴更是连续4年登大众点评必吃榜，成龙、周迅、王俊凯等明星都打卡过。
巴奴火锅的锅底有两种可以选择，第一种是三味锅，其中野山菌汤和骨汤是标配，另外你可以再根据口味选择牛油辣、番茄辣、青椒辣或番茄，第二种是五味锅，这个就更加自由了，你可以根据以上的六种口味任意去搭配。其中最受欢迎的野山菌汤，汤中的野山菌都是摘自海拔2000米以上的云贵高原，摘下来后自然晒干，做锅底的当天再去加各种调料用大火现熬，熬完了后还有最佳食用保质期，超过4个小时就不会给客人上桌了；而其他锅底也很符合北方人的口味，不会特意追求辣，因为老板一直认为，能让顾客吃着舒服、天天都能吃的锅底才是最理想的锅底。
巴奴作为毛肚火锅的开创者，毛肚自然是这里的头牌菜品。谭松韵在《向往的生活》里，就给蘑菇屋的伙伴们带了巴奴的锅底和毛肚。巴奴毛肚有经典毛肚和新西兰毛肚两种，它们都是用天然木瓜蛋白酶来发制的，块大肉厚，一般涮15秒就能吃了。经典毛肚据说是来自牛的第四个胃，很有嚼劲，而新西兰毛肚则更嫩一些。
乌鸡卷是菌汤必备的一道菜，也是巴奴的原创。它的纹路特别漂亮，在锅里煮1分钟就可以了。推荐就着汤一起吃，就像在喝一碗乌鸡卷野生菌汤，既滋补又养胃。另外比较特色的还有绣球菌，估计很多北方人都没吃过。绣球菌用玻璃瓶包装，看起来有些像银耳，但是营养价值比银耳高不少，吃起来十分有嚼劲，很适合在辣锅里涮。
鸭血也是必点，最佳涮煮时间是5分钟，但是如果你因为吃其他的太上瘾，一走神捞晚了，也不用担心被煮老；丸滑三样里，黑色墨鱼和白色虾滑软软糯糯的，放进嘴里，牙一碰就化了；最佳面食巴奴拽面，在涮过腰片、猪脑花、鸭肠脆等各种肉的汤里煮个3-5分钟，盛到碗里滴上几滴醋，再来几勺菌汤和几个葱花，妥妥一碗自制面；值得一提的是，巴奴的服务十分到位，所以如果你太过专注吃某一样，来不及涮别的，各位服务员姐姐们十分愿意为你效劳。
地址：北京市西城区西单北大街君太百货B1层
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