河北非遗 | 大碗饸饹，吃着真过瘾

保定安国饸饹

饸饹，古称“河漏”，是用荞麦面、红薯面或莜麦面做原料，用榆皮面做粘合剂和面，经特制工具轧制而成的一种面食。2013年，安国饸饹加工技艺被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。

饸饹的主要制作方法

和面：荞麦面、红薯面或莜麦面加净水与榆皮面(榆树皮去掉老皮，晒干，在石碾上碾碎，筛出面)按一定比例充分揉匀，醒发半小时。

炸酱：起锅烧油，先放入葱花、香料、肉沫、配菜等炒熟以后，放入面酱或黄豆酱，加入调味品等，熬制成酱。

压条入锅：将面团揉成条形，放入饸饹床中，将机身压杆用力向下挤压，面条就从小圆孔中压出，待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断下锅煮熟。

装碗：将焯好的豆芽菜放在碗底，捞上饸饹面，最后浇上热汤、放上炸酱即可食用。

安国饸饹口感筋道、软而不黏，吃起来香而不腻，味道鲜美，风味醇厚，最大的特色是香、辣、咸。

饸饹分凉热两种吃法：一般夏季凉吃，在煮熟的饸饹面中放入芝麻酱、精盐、香醋、蒜汁、红油辣子等调料，搅拌均匀即可食用，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，天冷肚空的时候，来碗筋道的大碗饸饹，卤汤根据自己口味选，喜欢重口味的有肥肠卤，喜欢清淡的有时鲜蔬菜卤，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

炎炎夏日，来碗劲道的大碗饸饹，甚是舒爽。