孤竹国酒手工酿造技艺
孤竹国手工酿造技艺，是在商周时期农业发达、酿酒发展的这一特定历史条件下逐渐孕育而生的，经千年民间创制和发展，到宋代已发展成为现代意义的蒸馏酒（即白酒）；据考证孤竹国酒手工酿造技艺，由明代初年孤竹国故地--关西杨氏家族总结民间酿酒技艺创制雏形。据民国县志载，“杨氏系出关西占籍山右明永乐二年移居直隶滦州清初有之荣字廷贵者，由滦之杨家壮迁来乐亭新寨至其子玉家声始振焉”。也就是说杨之荣，系明代永乐二年由关西迁居直隶滦州的杨氏后代，并于清初迁至乐亭县新寨定居。
孤竹国酒传统酿造工艺其特点，是集清蒸混烧、老窖、大曲、多轮发酵为一体的，完整的白酒手工酿造工艺体系，整个生产过程40多道工序。其主要表现形式为：感官选料、配料、检验控制发酵环境、手工装甑蒸馏、摘酒、陈酿、勾兑、包装等。手工技艺传承，全靠师徒之间言传身带，需长期实践体会才能领悟。几百年世代相传，全靠师承。
老张家酒古法酿造技艺
酿酒始于远古，是中华民族优秀传统文化的精华。传统酿造技艺是民间传统手工技艺之一，古代早期米酒酿造技艺在纯高梁酒发展史上有着独特的地位和文化价值。
渔户寨青山口村位于河北迁西北部长河沿岸，村子四周被群山环绕，自然环境优美，山上植被茂密，多泉眼，泉水常流，清凉甘甜，山下林果资源丰富，农作物以小麦、玉米、高粱、谷类、豆类等杂粮。民间民俗保存完好，文化底蕴深厚。
从清朝早年开始，渔户寨青口村祖辈们就有自酿粮食酒的习惯，这种极佳小酿仅现于自家过年过节的饭桌上。在上世纪初至今的近百年时间里，由于酿酒手工操作，工序复杂，而酒的产量少，收益低，因此，年轻人不愿学此技艺，村里自家古法酿酒的家族越来越少，然而村里老张家却固守本心，使这种古法酿酒技艺得以传承。古法酿酒传承人张小林在承继古法酿造的基础上精心研制，发展创新，成为酒味醇厚，口感甘美，清香绵长的老张家酒坊。
老张家依赖村边山上那眼泉水，秉承“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久”的酿造“三字经”。
浭酒酿造工艺
浭酒源于明、盛于清，历史悠久，文化底蕴深厚。据考证在清代古籍中记载赞美浭酒的高官名人达二十一人，诗句二十六篇。以浭酒为题赋诗数量多、品位高、影响大在中国白酒历史上实属罕见。
千年浭酒所以成为历史文化名酒，在丰润大地永久飘香，不仅得惠于浭水佳泉，更主要是在漫长发展过程中有一套完整的酿造工艺，浭酒人在政府和社会各界人士的大力支持下，传承、弘扬、发展了浭酒这一品牌，立足长远发展，在国家著名酿酒专家指导下、结合企业实际，制定并实施了一条科学严谨的生产工艺，使浭酒在继承传统酿造风味的同时，产品质量全面提升，达到国家优级大曲酒质量水准。
玉田老烧锅烧制技艺
明代清官徐九经满腹经纶,中的状元,但因四肢不称,五官不美被贬为玉田县令,适皇亲抢亲玉田一女子成仇,无人敢断此案,保举徐九经升官审案,用一坛玉田老酒巧妙周旋,公断此案,事后深感官场险恶,脱袍挂冠,回玉田酿酒为生,新时代为了弘扬徐九经刚正不阿，亲民廉洁的官场作风的玉田徐九经酒业有限公司积极挖掘老祖宗的人格魅力和遗留后辈的优良传统，为我们现代社会树立新时代的里程碑。
徐九经文化对玉田县甚至全国都有深远的影响力，作品有《徐九经升官记》，并各剧种宣传徐九经文化的影视作品，后各大传媒入驻唐山拍摄徐九经为题材的微电影。
国家及各级政府大力宣传廉洁务实亲民的政策正是我们徐九经文化的精髓，玉田徐九经酒业有限公司继续大力宣传徐九经文化，使先祖传承的优良传统得以发扬，继续挖掘徐九经文化使先祖的文化底蕴发扬光大得以传承。
遵化板栗酒制作技艺
栗珍坊古酒是清代创始人高庆城先生发明的，传承至今已有300余年的历史。
精选遵化本地优质板栗为原料，经去壳、粉碎、配料、蒸料、加曲、发酵、蒸馏、保存、勾调、储存、过滤、灌装等十几道工序最终而成。
康熙年间，兴农耕，修水利，鼓励百姓开垦荒田并减免赋税，百姓安居乐业，生活富足。当时，遵化当地的酒坊相对较少，价格昂贵而且酒质较差。为使百姓喝上价格低廉而且质量好的白酒，高庆城先生刻苦学习酿酒知识，同时四处拜访请教酿酒大师。经过近十年的不断研究、反复摸索以及实践，逐渐掌握了酿酒技艺，终于酿造出了第一款酒。其酿造出来的酒，入口甜，落口绵，酒香浓郁，回味悠长，深得当地人们的喜爱。第二代传承人高振业在一次陪清东陵守陵官员吃饭时，听官员说起：有一次乾隆帝来清东陵祭祖，用餐时随口说道，天下美酒已尝尽十之七八，现在饮酒寡然无味。说者无心听者有意，回去后，高振业冥思苦想，如何让自己酿的酒得到皇上的赏识呢？突然，他灵机一动：何不改用遵化本地特产板栗为酿酒主材呢？酿造出来的酒肯定别有风味！说干就干，经过七年的不断尝试，第一款板栗酒问世。当乾隆帝再次来到清东陵祭祖时，守陵官员为其献上本地特有的板栗酒，深得乾隆皇帝夸赞，连连说：“好酒，好酒！”当即下旨：遵化板栗酒为皇家御用酒。之后，遵化板栗酒声名远播，这门酿酒技艺也一代一代相传至今。
2008年，第七代传承人高永海成立河北栗珍坊酒业有限公司。高先生在古法酿酒的基础上结合现代先进的酿酒技术，进一步提取板栗中特有的芳香成分，生产出栗香型白酒，同时也提高了生产效率，保证了市场的需求。
赵三烧鸡手工制作技艺
“赵三烧鸡”这一地方名吃，始创于清朝光绪年间。在唐、秦两地可以说提起“赵三烧鸡”家喻户晓，人人皆知。“赵三烧鸡”留承至今，在乐亭县这块土地上，在传统饮食文化中已留下了深厚的文化底蕴。也早已成为了当地的老字号名吃、特产，有诗为证：赵三烧鸡万口传，至今已有百余年。举杯论酒何作伴，还是烧鸡让君欢。
赵三烧鸡经百余年传承和积淀，去粗存精，去伪存真，造福乡梓，服务平民，已打造成为精品中的精品、名吃中的名吃。
万里香烧鸡制作技艺
万里香烧鸡作为唐山特产，主要分部在唐山市周边地区，并远销北京、汕头、秦皇岛及东北各地。“香飘万里，名扬四海”已成现实。万里香烧鸡煮的烂而鲜嫩，色泽黄中透红，味道醇香爽口，为区境一大特色。
民国2年（1913年）直隶衡水王德春、王德和兄弟凭家传熏鸡手艺，在区境粮食街租房制鸡，店名“义盛永”，民国31年（1942年）开业的“万里香”熏鸡铺“是后来居上的佼佼者，其创办者邓润在配制熏鸡中，选料精良，配方独特，讲究形、色、味、香俱全，堪称鸡林珍品。万里香烧鸡传入唐山，经万里香烧鸡厂几代人的潜心研究制，成为独具唐山的绝好名吃，特别是邓润将手艺传给何贵华师傅，为万里香烧鸡的传承做出了突出的贡献！
遵化饹馇制作技艺
“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音，其意为薄饼，原本是遵化老百姓粗粮细做的产物(以绿豆和姜黄为主材，尖锅缓火摊置而成的圆形金黄色薄饼)。自清朝慈禧太后当政以来，唐山遵化地区广泛流传着一个关于“饹馇”的有趣故事。据说1886年，慈禧太后借谒陵之际来到东陵，东陵守护大臣深知这位圣母皇太后在膳食上的苛刻，特将府内主厨多年的孙铭鹤行宫御膳房。这位孙师傅本是直隶遵化夏庄子村人，善于运用遵化本地食材烹制佳肴。于是御膳房端上了一道由孙师傅运用遵化本地土特产做成的醋熘饹馇。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，随口说了句“搁着”吧,太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高，成为享誉京东的一道名菜。
建国初期，饹馇是遵化地区生产队的主要副业。制作饹馇的专业师傅在生产队里带领着社员们摊饹馇，然后交给能吆喝的社员到周边的村里去卖。那个时候生产队里的开支，全靠一张张圆圆的饹馇支撑着。饹馇的制作技艺在遵化乃至唐山各个地区迅速发展开来，各地传承人也颇多，饹馇制作达到了一个全盛的时代。
滦南四部灌肠制作技艺
“滦南四部灌肠”技艺在清朝末期就已在滦南地域流传百余年，1896年滦南县胡各庄镇麻景春灌肠作坊开始成熟，之后，随着人们口味的变化，不断改进配方，到麻景春次子麻向新时期，也就是十九世纪四十年代，经营范围不断扩大，基本覆盖了当时的滦县和乐亭一代。
“滦南四部灌肠”选料考究，制作流程精细，需经过选料、脱酸、腌制等九道工序才制做完成。一是肉的选择。选择健康生猪的前腿肉作为灌肠主料；二是脱酸。把新鲜的前腿猪肉放置零上4℃的冷藏室，脱酸8个小时；三是手工剁馅。把脱酸后的猪肉剁成2-4毫米见方的肉丁；四是腌制肉馅。将剁好的肉馅用事先配好的佐料腌制9个小时；五是拌馅。将之前腌制好的肉馅加葱、姜、蒜等配料顺时针搅拌均匀；六是选择肠衣。该工艺前期是选择新鲜的猪小肠，用食盐腌制24小时后使用。随着社会的进步，开始有专门的工厂从事肠衣加工，之后，四部灌肠选择六路肠衣，也就是口径34-36毫米的肠衣灌制；七是封口。将肠衣一端打结封口，然后灌注拌好的肉馅，灌注长度达2.5米左右再打结封口；八是煮制。将封口后的灌肠放置沸水中，煮20分钟后出锅；九是晾晒。将煮熟的灌肠放置晾晒间，常温下晾晒1小时后，即可食用。
任氏红土炒花生
任氏炒花生用沙子、红土，味道独特，源于乾隆年间的任继彥。任继彥于乾隆二年由山西太原寿阳县任家店移迁遵郡石门古镇城南门外，以卖干果为生。
汉灵帝时，中郎将孟益镇守石门古寨，开始凿山修城。石门古城是个重要的隘口。石门古城平面为梯形，南小北大，南北约70余丈。西门上悬“蓟门雄镇”，东门高挂“辽海通街”。南门较小，只衔“石门堡”三字。北距清东陵5A景区1.5公里，并有京沈高速的延伸出口清东陵高速口。
任氏红土炒花生的主要原料为本地（石门、义井铺、东新庄一带）花生，有伏花生、花三七、鲁花八、冀优四等品种。选择沙土地的、果大、皮簿、颗粒饱满的，炒熟后特别酥脆。花生一般都是晚上手工剥制，任氏一家一年中有300个晚上剥花生，一年大约剥3000斤，剥的同时把花生米分级，剥完后离地1米存放备用。
四远香麻糖制作技艺
唐山隆义实业（集团）公司四远香糕点厂生产的蜂蜜麻糖属于地方性传统风味，是唐山特产，由于手工操作工艺十分繁杂加之所使用原材料均是纯天然材料，深受广大消费者的认可和喜爱，远近驰名。历史可追溯到明朝万历年间（1577年），几百年来，都是居家旅行，馈赠亲友的必用家品。
四远香糕点厂生产的蜂蜜麻糖历史悠久，工艺技术精湛，老百姓口碑极佳。该项目属于传统手工技艺，用手工擀制面片，经过擀、卷、拍、堆、抖、放、剁块、网花、油炸、润浆几下几道工艺一气呵成。一个面剂展开后状如床单，薄如丝绸，近似透明的大面片。最后成为淡黄色，美似玉雕，薄如蝉翼的麻糖，口味清香甜酥，有独特风味的唐山特产蜂蜜麻糖。
刘乐火勺（棋子烧饼）制作技艺
据《明蓟镇文化探秘》记载，“刘乐”棋子火勺发明于明代隆庆年间，最早出现在戚继光军队中，为戚家军军粮，后流传至民间，经过不断的改进和创新，发展成为现在的形状和口味。棋子火勺创始人刘玉昌是戚家军中一名“伙头兵”，在军中专门埋锅造饭，制作火勺。后在边关扎根，娶妻生子，将棋子火勺的做法带至民间。他在原有的基础上进一步做了改进，将温水和面改为用油和面；将原来不分层或者分两层改为分多层；将不装馅改为装肉馅；将用明火烧改为烤炉烤……并把小的没有馅料的叫“火勺”，稍大的有馅料的叫“烧饼”。刘玉昌“棋子火勺”在当时蓟镇堪称一绝，慕名前来拜师学艺的很多，刘玉昌毫无保留地将技艺传给了他们，其学徒遍布在唐山、遵化一带，但做出的棋子火勺口味品质与刘玉昌老先生创立的“刘乐”棋子火勺无法相比。“刘乐”棋子火勺在500年间传承了28代。其中第27代传人纪小红对刘乐棋子火勺制做方法进行了改进，采用电烤箱模拟传统烤炉温度与环境，在原有的肉馅基础上，增加水果、核桃、花生等馅料和风味，火勺用油、肉及所用花椒等调料，均自己生产或者亲自把关采购，做出的棋子火勺色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香。这样，既保持住了原有火勺独特酥、香的传统风味，其脆、爽的口感又适合现代年轻人口味，同时还适合批量生产。
永盛祥火勺（棋炒）制作技艺
在戚继光的兵书《练兵实记》中，记录了他一生的军事思想以及各兵种抗御体系的细节。在第六卷，他对每座敌楼应配多少人员、多少火器弹药都做了详细的规划，对敌楼中储存多少食物也同样有详细的描述。在这里我们发现一种名叫“棋炒”的食品，这种“棋炒”就是当年驻守敌楼士兵每日的食品—火勺。它的特点是体积小、易储存、携带方便，这是戚将军为了解决当时人多地少、敌楼险峻、兵将分散而专门研制的食品。
三屯营镇宝湖村老杜家是三屯地区内唯一一个代代传承此技艺的家庭。制作火勺，原料看似简单，就是面粉、油、盐、花椒粉、芝麻和少许的水，但永盛祥选料精、做工细、口感好，皮和油酥交替包裹，一层皮一层酥，10层外衣，烧烤焦黄酥脆。吃火勺还不能一口一个地吃，要慢慢咬开、细细品味，那份浓香才能顺着舌尖慢慢浸入喉咙，让人经久回味。
迁安市馓子制作技艺
迁安馓子，是当地一种特色食品，以小麦粉为主要原料，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、绕条、抻条、油炸、滤油等17道工序，以纯手工精细制作而成。产品主要有泡馓子，也叫空心馓子，可以长期放置不变质，夏季一般可以放半个月，冬季可以放两三个月。迁安馓子的主要产地迁安市建昌营镇。
馓子历史悠久，春秋战国时楚国的屈原在《楚辞•招魂》中就曾经提到最古老的馓子。明朝医学家李时珍说，馓子“易消散也”。这就是馓子得名的由来。
迁安市馓子，用料讲究，制作精细，耗功耗时。走遍大江南北，馓子遍及全国多个省区，但迁安建昌营的馓子与众不同，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透明状。吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食品，可谓京东独一份。曾远销到京、津、唐、沪及内蒙等地，成为人们喜爱的一种食品。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠，温中益气”。所以建昌营及远近城乡、京、津、唐、秦、内蒙等地区都群众买它，用来看望病人、产妇或者给老人做补品。
迁安市手抻空心挂面制作技艺
迁安“手抻空心挂面”，以小麦粉为主要原料，采用传统的“手抻空心挂面”工艺，经过29道工序，以纯手工精细制作而成。产品主要有混包面、清包面（头刀面、二刀面、中节面、梢子面）等。迁安“手抻空心挂面”俗称“抻条挂面”、“空心面”、“长寿面”。迁安“手抻空心挂面”一直沿用传统方法，至少有一百年以上的历史，可明确追溯的就有四代传承人。远在唐代，中国人就已经在食用这种食品。
迁安“手抻空心挂面”工序繁多，揉面、切面、盘条、搓条、上筷子等手法独特；其生产季节性强，靠天气吃饭，且天气有无风、气温高低、太阳光强弱直接影响手抻空心挂面的手法和原料的配比；手抻空心挂面的中间为空心，洁白光韧，并且耐存、耐煮的纯手工面食，不含增白剂、防腐剂等任何化学添加剂；在加工时放了盐，煮的时候不需要再次加盐，吃起来细滑爽口。
棋子烧饼制作技艺（丰润）
丰润棋子烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达，来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人，一般都在丰润歇脚，因此这里的客店、饭馆云集，生意十分兴隆。在光绪年间，丰润城关西大街有家有名的旅店叫双盛号，与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商，一般都就近在裕盛轩就餐。
当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间长了就会变得又干又硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。裕盛轩饭店主厨牛朝彦根据顾客的意见，用缸炉将烧饼做成象棋子大小，里面加上豆沙馅、肉馅，而是为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用油和面的办法，做成了带有豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用油和面，再配以芝麻的香气，烤制得外焦里嫩，酥软香甜，一个多月味道依然如故，很受往来过客喜欢。牛朝彦将棋子烧饼制作技艺传给同事和学生，就此棋子烧饼在丰润兴起，因受到广大群众喜爱，广为传播，成为京东名吃。
“烧饼哥”谷守盈,是牛朝彦棋子烧饼第四代嫡传弟子，师从杨国栋、徐士学、刘亚洲等棋子烧饼第三代多名老艺人，他综合众家之长，在继承传统的基础上，增加研制力度，开发电炉烤制棋子烧饼等新工艺。
罗锅子香油传统手工制作技艺
罗锅子香油自清朝光绪三十四年（1908年）成形并名声鹊起以来，至今已有104年的历史。
罗锅子香油采用纯手工工艺制作，选料精良，做工考究，产品不添加任何化学溶剂，不存在化学溶剂残留，香油外观清澈，色、香、味、历史弥新，有效的保护了芝麻中的营养成份是完全不同于自动化批量生产的高级调味品。
卤虾油制作技艺（乐亭）
乐亭虾油制作技艺起源于公元1860年。乐亭沿海捞鱼尖村渔民商老海采用雾虾发酵加盐制作虾酱和虾油取得成功。卤虾油采用新鲜雾虾为原料，经去杂、拌盐腌渍、发酵、打缸、提纯等工序精制而成。酿造虾油的容器为烧制的陶制水缸，保证营养成分不流失渗透。雾虾自身多种酶在一定温度下分解为蛋白质、糖类、脂肪后，生成的以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物，闻起来十分鲜美。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香、凉拌菜提鲜增味和炖制海鲜鱼类等，味道别具一格，是沿海渔民调制菜肴和馈赠亲友的绝妙佳品。
卤虾油制作技艺（滦南）
河北省滦南县南堡镇资源丰富，物产富饶。全镇有15.7公里的海岸线，是北方沿海湿地资源的主要分布区，为生物的多样性生存提供了得天独厚的条件，盛产蜚声海内外的水产品，水产品中尤以中国对虾、渤海毛虾、各种贝类味道鲜美品质上乘而久负盛名，所辖嘴东渔港为国家一级渔港。
卤虾油，人们认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，选料一般选新鲜的白虾掺青虾、小鱼、乌虾等最好。经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,是一种调味品。卤虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而成。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。卤虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。
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