北京作为古都,各方面的文化遗产十分丰富,而关于饮食方面更是如此。或许你印象中的北京民间美食还是停留在炸豆腐、卤煮火烧等等方面,而真正需要保护快失传的美食几乎并无人知晓。今天小编就来带您看看，已经消失或者即将消失的老北京小吃。
炸肉火烧
炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真，制作时改用素油，皮坯也从水面改用半发酵面团，而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，牛肉馅非常滑嫩。
打面仓
打面仓属于官府小吃，它其实就是升级版的驴打滚。
老百姓做的豆面糕和驴打滚都是黏面的，裹上豆沙、红糖馅，上锅一蒸，再裹上豆面，挺好吃的。那么到了官府里，也就提升了一个档次，用熟芝麻代替黄豆面，用煎炸取代驴打滚的蒸制，总体来说口味也就要更香、更好吃。之所以叫“打面仓”，是因为这是官府里过年的时候吃的，除了属于年糕，有年年高的意思之外，更有“仓也满，粮也多”的这层吉祥寓意，表年年有余。
果子干
果子干儿是早年北京人在冬季做的一种汉族传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，在午后的烈日下吃上一碗这样清凉解渴的甜品，甜滋滋感觉从嘴里直到心里~
京八件
此“京八件”非彼“京八件”，这是指宫里的“吃儿”。而我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，实为“京八件”种类里最为低档次的。
“京八件”是从清宫里流传出来的，“八件”寓意：“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”，是老北京人礼尚往来的首选礼品。在宫廷里，“八件”分为三大类：头行、破皮和酥皮。头行比如疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼等，都是重油重糖，吃口非常酥；第二种就是破皮，是重油轻糖，比如萨其马。头行有180多种，破皮有130种上下，最后再加上酥皮，那么这就是宫廷“八件”里的三大类。
冰碗
清末民初的时候，北京出现了集吃喝玩乐于一体的“堂子号”，这里面有十家堂子号最为有名，位于什刹海边上的“会贤堂”便是其中之一。
至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕。吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。
甑zèng糕
很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”（gé），有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做“甑”。
北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米：把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之也是由于制作甑糕的小摊贩卫生条件极差，所以在1953年后，国家就明令禁止制作甑糕，于是甑糕也就失传了。
羊霜肠
小贩们吆喝的嗓门总是那么响亮，一声「羊肚开锅！」整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道一并飘进了各家各户。如今，重庆的毛血旺和南京的鸭血肠仍然走红，而羊霜肠却逐渐消失了，也只有去一些清真食堂才能吃得到了。
苏造肉
从清宫廷之中传出来的一道佳肴，由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉。长条肥肉，看着惶恐，却不腻不油，顿至极烂，味道十分浓厚，搭配着火烧同时，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。如今的卤煮小肠就源于它，可是苏造肉的身影，却再难寻觅。
炸三角
小时候最幸福的时刻，就是手捧一个大三角，等不急用筷子来通眼儿，直接咬上一小口，散热气的。外皮焦脆不硬，角馅鲜香。如今，炸三角在胡同小巷已再难寻见，只有少数的老北京人会在自家制作，招待客人食用。
吊炉烧饼
这是老式的打吊炉烧饼的泥炉。已多年不用了。老式吊炉由炭火灶、饼铛、吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉。
老虎头有60多斤重，用特制的混合铁制成，底面是平的，直径与饼铛相同，上面像一个倒扣着的圆铁锅，隆起，外面糊一层两寸厚的粘性较强的红泥，这红泥用头发、盐、红土混合而成（用于保温），留个灶膛口，一根木棍当杠杆烤烧饼时来回移动。
杏仁茶
用好稻米磨成面，放进锅内用水去熬，中间放入磨碎的当年干杏仁，熬熟后就成了灰白色的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。
荷叶粥
每逢夏季，什刹海等地就卖荷叶粥了，大红门桥上卖的荷叶粥很出名。
想喝荷叶粥味儿纯的，得采摘刚刚离开水面的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的二米子粥，待快熬成时往锅里加适量白糖，改用文火熬，再将荷叶盖在粥上面，盖上锅盖。粥成后，把荷叶挑出，满屋清香。
眼钱儿火烧
老北京著名小吃“卤煮火烧”和“苏造肉”都放“眼钱儿火烧”。这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉、小肠等猪下水、炸豆腐一起切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，再加上作料去吃，才够味儿呢。
烂肉面
话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖，相当于今日的牛肉面。
面条都是一样的，看用什么“浇头”。所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。俗话说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天说地、侃大山、闲聊之类。
芸豆饼
时北平街头巷尾，特别是学校门口都有卖芸豆饼的。有的推独轮车，有的挎鸭蛋形的大木盒出售。用白棉被盖着，里边的芸豆热气腾腾，摊儿前总有学生或行人选购。
刮骨肉
实际上就是从牛、羊的骨头上刮下来的残留的肉。一般只在早晨叫卖，清梦初醒之时，吆喝“刮刮肉——”（刮呼为剐音），
刮刮肉作坊每日有橡胶独轮车到各羊肉铺收购羊脊骨，然后回来劈开白煮，煮熟后刮肉剔髓，发售给小贩，下街叫卖。刮刮肉作坊臭气熏天，令人作呕，如果亲眼看到他们的制作过程，是难以下咽的。
拨鱼儿
拨鱼儿是老北京的地道面食，非常好吃。过去拨鱼儿的做法是：将面粉调成糊状，左手端碗，倾向锅边，右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。
马蹄烧饼
马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同，分红、白两种。红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的制作方法：用挂炉烘烤而成，所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼”。
清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧饼至少在清朝时就有出售了。
螺丝转干蹦儿
蹦、焦、酥、脆是北京很有特色的风味面食小吃，属于寒食十三绝中的一绝，因其形似螺丝而得名的。它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的，属于饼类的一种。上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷。
红白玻璃粉
玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉。如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有“卖点”的。
出售时，以小瓷碗盛满，用小钢刀划成条，浇上冰镇的糖水，状如透明玻璃。这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售，常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润、非常爽口。
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