北京空气里最近流行刮两种风。一种是春风，一种是胡辣汤风。忽如一夜春风来，千胡万辣汤铺开。靠着上下求索和中原朋友科普，我这个没有迈进河南大地的人，不仅从无到有了解了胡辣汤的帮派，还似有还无地卷进了帮派之间的纷争。
河南人口最多，胡辣汤是河南人嘴角的乡愁。十里河芝麻大的店高乐园胡辣汤居然有高知名度；十里堡的鹿亚平（已倒），被吐槽不正宗，吐槽到流量爆炸，大批人都愿意亲自去上当。空气中弥漫着胡辣汤要火的爆竹声，当时就预料到几大流派胡辣汤马上要被资本裹挟着进京了。
果然，方中山一开，燎原之势至今尚未停歇。胡辣汤大致分两种：西安肉丸胡辣汤和河南胡辣汤。
河南胡辣汤大概有四种，漯河市北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤，这两个古镇历史上都是渡口，南交北融的接踵产生了胡辣汤，发扬了胡辣汤。河南北部濮阳有白胡辣汤，影响没有外溢；郑州是个新城市，四方八方的来客以省会居民的身份生存发展，尽管被洛阳、开封等古韵城市鄙夷，几十年过去也有自己的美食之路，方中山胡辣汤自成一派。
在我看来，仅仅是我看来，胡辣汤尽管派别之争严重，可共同特点不少，都是一碗有料的液体。液体本身是勾芡的肉汤，料体本身的灵魂是手洗面筋，主角是切成小片或者大片的牛羊，配角是随心所欲的群众演员：虫草花、蟹味菇、粉条、海带丝等等。胡辣汤整个是一个混沌未开的宇宙。
河南胡辣汤里，最经典的是逍遥镇派。逍遥二字最是潇洒，之前最熟悉的词组是天龙八部逍遥派，天山六阳掌小无相功凌波微步，胡辣汤再这么开下去，再提逍遥二字我可能只想起个吃。
市面上的胡辣汤基本都是逍遥镇派，即便是山寨，也是山寨的这个派别。具有北京社会缩影性质的马驹桥，有一家陆阳汤包，出品的胡辣汤就是放了豆腐皮豆子胡椒粉和芡粉的汤，跟正宗的胡辣汤比，是猴穿了人衣服——像也不像。
逍遥派的胡辣汤有汉民派和回民派，不分优劣，汉民派用料更无拘束，汤底因为丰富而馥郁；清真派在剑尖刻花，细致处更显工匠精神。吃过两家，河南同事认定，都是比较正宗的逍遥镇派胡辣汤。
店铺地址：北京市丰台看丹桥附近
这家是典型的逍遥镇风格的胡辣汤，土褐色，勾芡合适，丝滑中带着一些阻滞；牛肉中等小方片，面筋大小如指盖，有蟹味菇虫草花等演员，配料量不小，吃起来很过瘾。整碗汤像一个混沌未开的宇宙，胡椒的辣在这混沌里不绝如缕，十口发汗，再吃过瘾。
第二碗胡辣汤：高群生胡辣汤
店铺地址：北京市建国门外儿研所旁
高群生我吃过两三次，周三晚上打球，小电动停靠在建国门，周四早上便会路过高群生，胡辣汤喝起来很和谐，像央视审美下的国泰民安脸，一种四平八稳的感觉，异样的风格不突出，不张扬，牛肉量适中，木耳搭配适中，汤的辣度适中。特点想不起，步子迈不停。
第三碗胡辣汤：王忠圈胡辣汤·水煎包
店铺地址：北京市昌运宫4号楼1幢
我在大众点评上写胡辣汤，说公众号迟迟不更新的原因是北京的胡辣汤缺少一个派别：北舞渡风格。有人推荐的这家，加钱跑腿送过来的，吃起来和前两家真的略有差异，一是多了羊肉胡辣汤这一选择，二是感觉汤本身更接近肉汤本身，味道更浓郁，面筋的存在感更高，其他配料略有还无。
有人说他家其实也接近逍遥镇胡辣汤。咱也不知道，咱也不敢说。胡辣汤类别千千万，千万别吵，好吃就好。
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