一次以面包敲开大门的异域文化体验

面包是什么？为什么玉米饼、馕、烧饼都算到了面包门下？……CNN引用《面包：一部环球史》的作者William Rubel的话来解释“对面包下严格的定义是没有必要的，面包就是你所属文化语境里所指的那种（面包反映了你的文化），它不需用任何特定种类的面粉制成……”

重要的是其各自独特的成分、制作方法、在当地的标志性地位，以及人们享用这些食物时的纯粹快乐与温馨。因而，CNN上个月发布的50种全球最佳面包，可谓五花八门，多样性十足，如果一一尝试，堪称寰球面包探索之旅。TO君在北京找到了其中几个，确实是一次以面包敲开大门的异域文化体验。

Simit土耳其芝麻圈

拥有数百年历史的芝麻圈（Simit，也音译为“西米特”），绝对是土耳其的一个标志性食物。大街上、车站、咖啡馆、学校、办公室……随处可见它的身影。早在奥斯曼帝国时期，商贩便在特定时间里在街上叫卖。

Simit芝麻圈与白奶酪一起出现在早餐餐桌上，又与咸酸奶艾兰（Ayran）或土耳其红茶组成经典的下午茶拍档，甚至在搭乘渡轮横渡博斯普鲁斯海峡时，人们还与海鸥一起分享，不愧为物美价廉的国民小食。在伊斯坦布尔那些外表极漂亮但齁甜齁甜的甜点中，Simit是一股清流。

来到北京Simit Palace悉米特土耳其餐厅，洒满芝麻的脆皮面包圈依然备受好评。进烤炉前，面皮上覆盖一层稀释的蜜糖，高温之下，Simit获得迷人的焦黄色外衣，而满满的芝麻粒则带来诱人香气。

趁着温热咬一口，外脆内韧，带着微微甜，而恰到好处的软硬度既保持了咀嚼的快感，又不给牙口带来负担，可搭配店里同样受欢迎的红菜汤，或者带回去当早餐，横着剖开，塞进奶酪和黄瓜，好吃！

地址：北京市安定路5号院17号楼

营业时间：10:00-22:00

Pan Cubano古巴面包

这种以猪油和面的金黄色长条面包，常常用来制作“古巴三明治”，里面夹上火腿、烤猪肩肉、瑞士奶酪、芥末、腌黄瓜等，咬上一大口，真是酸甜苦辣，多重滋味涌上舌尖——据说它是由19世纪居住在佛罗里达的古巴劳工带来的，既能为繁重的劳动提供足够热量，又或许暗示了五味杂陈的乡愁味道。如今，它成为迈阿密最受欢迎的三明治之一了。

在紧邻古巴大使馆的NOLA（New Orleans, Louisiana）餐厅，这款Cuban Panini大概能让你尝到古巴三明治的些许滋味，辣味烤猪肉、火腿、瑞士奶酪、芥末和腌菜一一齐备，个头不小，但是古巴面包由焦酥的法棍替代了（很多美食教程也确实是这么建议的，毕竟“触手可及”才能构成食材的意义吧），旁边搭配少量蔬菜沙拉可有效解腻。

春光明媚，微风习习，NOLA餐厅二楼的大露台备受青睐。饥肠辘辘的午餐时间，Cuban Panini拿到嘴边，温热的麦香和焦香立马加速了唾液分泌，一口下去，谷物与肉脂带来落到实处的满足。若你还嫌不过瘾，推荐去看看电影《落魄大厨》，很多吃货小伙伴依样画葫芦，在家复刻出了自己版本的“古巴三明治”。

地址：北京市朝外街道秀水南街甲11号（友谊商店东北角）

营业时间：11:00-23:30

Khachapuri格鲁吉亚奶酪面包

Khachapuri简直人见人爱，两头尖的独木舟造型，内里是浓厚的奶酪，进炉子前刷上蛋黄液，然后在将熟未熟之际整个取出，选择点位敲进鸡蛋，再烤一下下，正好停留在流心蛋欲流不流的程度。

食用没有指南，只记得趁热吃，保管让你幸福感爆棚。相比柔软的内心，Khachapuri的两个尖端略脆，可以掰下来蘸上中间拉丝的流体奶酪一起食用——你就是地道老手了！

格鲁·秀色是北京屈指可数的格鲁吉亚餐厅，从装潢设计到美酒美食，再到歌舞表演，异域风情满满，吸引了不少美食和旅游爱好者。当然，Khachapuri在这里是必不可少的，它选用一颗无菌蛋，敲入刚刚出炉的温热面包“内心”，服务员再用叉子将奶酪和蛋液搅匀，并大幅度上下翻动，最后将整个面包切块供客人享用，颇有几分仪式感。

值得一提的是，Khachapuri已被列入了格鲁吉亚非物质文化遗产名录，政府还会根据它的售价来监测通货膨胀情况，可见它在国民生活中的普及程度。

地址：北京市东直门内大街9号NAGA上院1号楼1层

营业时间：11:30-24:00

Paratha印度&巴基斯坦

要介绍Paratha，不得不先提一下Roti——这是一种全麦面粉、不发酵、无油、无任何调味的印度常见主食，因为非常原始简单，又能与任何菜品搭配食用，所以当地人几乎都会做。而Paratha可以简单理解为Roti的一种升级版：加馅料的油煎Roti。

据说，Paratha很可能起源于旁遮普农村，人们在其中加入新鲜搅拌的黄油和乳酪，通常在早餐食用——为繁重的劳作做好准备。在巴基斯坦，Paratha也是十分常见的早餐元素，除了最基础的多层面饼，还有夹入马铃薯、萝卜或碎肉的不同款可选。

既然如此，TO君分别去了SAMOSA中巴友谊餐厅和印度小厨。前者的Paratha提供鸡肉芝士、芝士、榴莲芝士和榴莲款——显然榴莲的加入是在地化的结果。且说这次点的芝士Paratha，显然不是油煎的，表皮烤得微微焦香，撒了些许碎香料，面饼厚实绵密，奶酪给足了，咬下去，满嘴酥软浓香，可类比小尺寸披萨。来这里，88元全自助是最最合适的，不仅将薄荷汁、米布丁、Paratha等人气特色美食一网打尽，而且咖喱鸡、烤鸡、炖牛肉、羊蹄等吃到过瘾，性价比不要太高。

印度小厨的Paratha是另外一番相貌，选择也丰富了许多，最基础款是油煎千层薄饼（跟我们手抓饼几乎没有区别），还有葱油的、鸡蛋的或羊肉的可选，但它确实也有一款添加了黄油和印度香料的千层烤饼，想来是印度文化辐射广，落地之后变化也多，可以不求甚解了。值得一提的是，店里一直低声播放着具有魔性的印度歌舞TV，你们懂的，食客会不由自主地边吃边摇头晃脑起来。

SAMOSA中巴友谊餐厅

地址：北京市西坝河中里社区6号楼6号商铺

营业时间：11:30-14:30；17:30-21:00