民以食为天，我国是个美食大国，提起地方菜，八大菜系名气响当当，分别是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
相比而言，北京菜存在感不高，甚至有很多人调侃“北京无美食，全靠穷讲究”，其实每个菜系都有其特色和招牌菜，北京菜也是如此。
北京菜，又叫京帮菜，北京菜以北方菜为基础，集百家之长而成，皆俱宫廷特色、汉满民族特色，北京菜还是有不少菜品值得尝试的。
下面，就给大家介绍6道北京菜，都是京帮菜经典，看看您吃过几道呢？
一、北京烤鸭
北京民间有个说法“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾”，说起北京美食，很多外地人或外国人都会第一时间想到北京烤鸭。
北京烤鸭研制于明朝，最初是宫廷食品，现在主要分为吊炉和焖炉两大流派。选用优质北京填鸭，用果木炭火烤制而成，成品色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱、果酱，用薄的透明的春饼裹住吃，味道好极了。现在北方很多城市都有卖北京烤鸭的，也很受人们欢迎。
二、京酱肉丝
京酱肉丝是一道非常有风味的北京名菜，选用猪里脊肉为主料，佐以甜面酱、葱等调料，运用酱爆的方法制作而成，酱香浓郁，肉质细嫩，非常好吃。
京酱肉丝在北方地区非常受欢迎，口味咸鲜，符合大部分人的口味，在家也能做。
先把猪里脊肉切丝，加料酒、蛋清、鸡精腌制30分钟；锅中倒多一些油，油热倒入肉丝炒散表白盛出；锅中倒少许油，放三勺甜面酱炒香，放料酒、鸡精、白糖炒熟；放入肉丝翻炒均匀，加少许水淀粉勾芡，放到葱丝上即可。
三、北京烤肉
北京烤肉，又叫老北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，随着满族入京，被带到北京。
炙子就是用铁条钉成的圆铁板，下面用木炭熏烤，用酱油、姜汁、料酒、香油腌制好牛肉片或羊肉片，炙子上擦一层油，将肉片放上去烘烤成熟即可。
炙子烤出的肉外焦里嫩，不腥不腻，肉香四溢，非常过瘾。
四、醋溜木须
传说醋溜木须是由京剧艺术家、京剧“四大须生”之一的马连良先生偶然发现的，酸甜可口，香气浓郁，非常下饭。
做法如下：将牛肉切片，加入蛋清、水淀粉搅匀上浆；用水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成碗汁备用；起锅烧油，放入肉片滑熟控油；倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片和碗汁，翻炒均匀即可。
五、乾隆白菜
乾隆白菜是道凉菜吗？我觉得是。夏天下馆子，总喜欢点这道菜，味道酸甜可口，白菜爽脆味美，非常好吃。
相传是乾隆大年三十微服私访时，饥饿难耐，在路边一家小馆子吃到了麻酱拌白菜，对其评价很高，慢慢就传开了，被人们称为“乾隆白菜”。
做法如下：选用嫩一些的白菜叶，洗净后撕成大块；碗中放入3勺麻酱、9勺香醋、9勺蜂蜜、1勺白糖调匀，倒入白菜上，加适量食盐调味即可。
六、三不沾
三不沾又叫桂花蛋，是河南和四川地区的美食，据说是乾隆下江南时品尝过的一道菜，后来带到了京城。
“三不粘”是指不粘盘子、筷子和牙齿。三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口。
做法比较复杂，将蛋黄、白糖、湿淀粉加清水搅匀；锅中倒猪油，将蛋黄液倒入锅中，不停翻炒，分次淋入猪油，炒至金黄，不见油迹时即可享用。
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