涉县非遗项目县级非遗——涉县茶饭

所属类别：传统技艺

批次：第五批涉县非物质文化遗产名录

从明朝起，在涉县当地流传着这样一个习俗，无论是贫困人家还是富裕家庭都会在腊月准备正月要吃的食物。每年的正月初十家家户户都要吃茶饭，去龙王庙前献茶饭祭祀。并有“十不动，打茶饭”之说。年是周朝产生的《说文解字》对年的解释是谷熟也，即五谷熟为年。到秦代，人们在每年的丰收之后，为感谢神灵的保佑而举行酬神会，即酿酒蒸饭，敬献神灵，敬献亲朋好友。清末及民国期间社会动荡、灾荒不断，人们的生活处于极度困难时期，再加上祭神的废除，茶饭一度淹没井市。但是，涉县的茶饭一直流传于民间，我们涉县以粗茶淡饭称呼茶饭，更具有生活气息和地方特色。

茶饭的食材主要有茶面（炒熟的粗玉米面）、干麻烫、面条、疙瘩（饺子）、豆腐条、海带丝、大白菜、红萝卜等，都是冬天老百姓家里常备的食材。其中茶面就是这道美食的灵魂，把用泉水浸泡一夜后的当地玉米，用石碾进行细致的碾压，再将碾压好的玉米面放入烧热的铁锅进行翻炒，这个过程中火候的掌控至关重要，传承人刘火林在制作茶面上可谓颇具心得。主食疙瘩（饺子）与面条同煮，美其名曰：金丝缠元宝，寓意长寿发财。

现在，传承人许贵良将茶饭做到鲟鱼园常乐泉饭店，成为当地及外地游客必点的特色地方美食，曾经带茶饭参加河北省第四届园林博览会。