宾至如归的重庆火锅——珮姐老火锅

2022味道北京美食榜发布了年度餐厅榜单。酸甜辣鲜、包括万象、食材以鲜为源、工艺以精为本的南派味道在这座北方都市里温润着激越的心、鲜美着多彩的情、辛辣着火热的生活。今天为大家带来的是珮姐老火锅，一家源自山城的排队王餐厅。

珮姐老火锅

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，都说重庆十家餐厅有八家火锅店，可知重庆人对于火锅这种烹饪方式的热爱。重庆老火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅，调汤考究，原料多样，适用多种场景，闻名全国。

说到珮姐老火锅这个品牌的创立，还有一个有趣的故事。抗战时期，较场口街边的马婆婆一直开着一家正宗的毛肚火锅，之后侄女珮姐接过店铺扩大经营，引得当时的社会名流如周旋、胡蝶等人时常光顾。后来几经颠簸，火锅锅底的秘方传给了珮姐的孙儿，也就是现在珮姐老火锅的老板颜先生。直至今日，珮姐老火锅一直以祖传的锅底麻辣鲜香略有回甘、味道厚重不干辣、不上火不伤肠胃、菜品新鲜有特色而闻名。珮姐老火锅获得过重庆火锅五强、人气前三强的荣誉，在重庆是名副其实的“排队王”。而如今该店来到北京口味上会不会符合北京人的胃口？让我们来一探究竟。

珮姐老火锅地处朝阳区三里屯SOHO6号商场二楼，地铁出行不太方便，得走一公里以上。自驾可以将车停在停车场。店内整体环境不错，是轻时尚的装修风格，人多的时候可能会比较拥挤。就坐后服务员会提供围裙，旁边也有放衣物的衣篓，避免让带来的衣物染上火锅的味道。整体布局较合理，干净整洁。

鸳鸯锅

锅底可谓是火锅的灵魂，一家火锅店好不好吃基本全靠锅底调味。本次点的是鸳鸯锅，这样既能品尝到正宗重庆火锅又可以照顾到不吃辣的朋友。红汤白汤三七开，在等待的过程中热腾腾的红汤在锅中翻滚，香味引得人食指大动，迫不及待想要一品美味。红汤辣味很正宗，与重庆本地没有什么分别，但是要特别注意因为锅中辣椒等原材料较多，因此会越煮越辣，如果不能吃辣的朋友可以选择在经过一段时间后就把锅中辣椒捞出，这样不至于煮到最后辣的不能入嘴。

屠场鲜毛肚

毛肚是他家的主打菜之一，据说是屠场直供。新鲜的毛肚在汤中烫涮十秒就可以享用，不过还是更推荐大家口中“七上八下”的吃法，数数字的过程仿佛是一句可以让毛肚变得更加美味的咒语。他家的毛肚吃起来格外的新鲜，脆嫩弹牙又带着一点锅底的香辣，美味十足。

八秒土豆片

这是给评委老师留下很深印象的一道菜。平平无奇的土豆片被切成薄片，摆盘像一朵巨大的花朵，一上桌就吸引住了大家的视线。八秒是店家写在菜名中的时间，经过八秒的烫涮，土豆脆中带着一点面，吸满了锅底的汤汁，是与平时不一样的土豆口感。

除此之外，服务员的服务态度还不错，整体感受很好。

都说火锅一看锅底二看食材，这家店在保持了锅底原味的基础上对食材的要求也是极为严格，每道涮品都是看得到的新鲜。在保证了食品味道的基础上，更是将顾客的体验放在第一位。例如等位区有一个五层的小柜子，每层都装了不同的等位零食，而且还有漫画书可以自取阅读。食客进门，所有的工作人员都会说“欢迎回家”，墙上也都贴着“欢迎回家，尝一口重庆的辣”等标语，令人印象深刻。

总的来说，这家店无愧于重庆“排队王”的称号，是帝都可以前往品尝的川渝美味。

店名：珮姐老火锅

地址：朝阳区三里屯SOHO6号商场二楼

推荐菜品：鸳鸯锅、屠场鲜毛肚、八秒土豆片……

雨露滋养着温润，山海陶冶着鲜美，阳光栽培着辛辣。南方的美食，如同人的话语，隔乡不同音，却万里一家亲。