6家京城的云南菜餐厅，无毒无害又美味的菌子，抓紧吃起来

又是一年一度吃完蘑菇看见小人儿跳舞食菌季，新鲜的菌子，味道肥美完全不输任何肉类，而且绝对是吃不上要等一年的好味道，在京的菌子爱好者们是不是已然坐不住了？今天文里准备了6家京城的云南菜餐厅，无毒无害又美味的菌子，抓紧吃起来~

1/#这口滇味“鲜气”十足

地址：北京市侨福芳草地店丨东大桥路9号楼侨福芳草地C座L1-29号

食菌正当时，于云南而言，最重要的季节就是蘑菇当鲜的季节，不能错过眼前的美味，一定要好好享用这份来自大自然的眷顾。现代社交型云南菜餐厅半山腰，现推出几款蘑菇料理，尽可能丰富的菌子种类、尽可能平实的价格，包你畅快尝鲜。

熟悉半山腰的老饕们都知道，每张新菜单除了保留款的经典菜式以外，还有不少创新与调整。吃云南菜，尤其是吃菌，最要紧的就是吃到一种不添加多余调味料的本真味道。武定母鸡炖野生菌，选用云南楚雄武定县所产的母鸡，仅佐盐调味，搭配牛肝菌、谷熟菌等各类野生菌一起炖煮。本就温润滋补的鸡汤，在菌子的加持下，更显“鲜气”十足。闷热的天气里，无需更多，一碗鸡汤，已是慰藉身心的良药。

诺邓火腿烩青头菌，用三年熟成的诺邓火腿与青头菌一起烩炒，火腿咸鲜，菌子清香，口感美妙而满足，简单的料理中，藏着云南人对菌子料理的智慧。

除此以外，还有白苏烤五花肉，在满足夏天对于烤物和油脂向往的同时，还能从食材中领略到专属于云南的地域风情。

另有用云南丽江和大理高海拔地区的青梅加泰国大象苏打水制作的消暑饮品青梅苏打、从云南香格里拉精酿啤酒机构挑选的6款精酿，款款青稞酿造，别具风味，其中一款几乎不含酒精的“小卓玛”，对不胜酒力又想喝上一杯的人士格外友好，现在还有买二赠一的优惠。

2/#到云南去

崖Under Clouds

地址：北京市大方家胡同8号

与半山腰同出一门的崖Under Clouds，更加注重“通过食物更精致的料理，与食客产生精神层次的共鸣”。走进崖Under Clouds，很难不被空间内的夯土墙所吸引，滇色滇味，淳朴舒适。如果说颇具艺术氛围的环境已足够诱人，那么主打Set Menu的赏味设定，更让崖Under Clouds成为了不少滇味爱好者心中“藏在胡同里的滇菜Fine Dining之光”。

汪曾祺先生在书中曾说“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子”，在七彩云南人口中，菌子是上天赐予云南人家的美味。黑虎掌菌、青头菌、鸡枞菌、松茸、干巴菌……都是季节的恩物。尝鲜菜单“到云南去”，每位460元，其中韧脆黑虎掌菌/玉女黄瓜酱汁最是惹人回味。黑虎掌菌菌体粗壮肥大，香气浓郁，肉质格外细嫩，营养颇为丰富，且仅生长在海拔千百米之上，是难得的名贵山珍，搭配特调玉女黄瓜酱汁，入口丰腴韧脆，鲜美清新。

同时，烟熏鳟鱼、鸡豆花甜豆清鸡汤、玫瑰冻佐建水草芽、猪手配火腿汁芸豆等滇之好味也包含其中，还有凤庆高山荒野红茶、云南普洱百媚生手冲咖啡可供品饮。除此以外，还可以每位290元的价格，感受滇菜与葡萄酒碰撞出的奇妙花火。未来崖Under Clouds还会推出专门的菌子套餐，一起期待一下~

3/#藏不住的“低调”云南味

地址：北京市上地店丨信息路与上地七街交叉口西北处

电话：186 1811 9731

三姐家乡菜是一家云南餐厅，也是一个微型云南市集。菌子、茎、花、干果……市集里错落有致地摆放着各式来自云南当地的食材，看着眼前那些好像认识但其实并不熟悉的食材，不禁让人对七彩云南更加向往。

店内所用百分之九十以上的食材，由三姐家的采菌小队从普洱等云南当地采集、收购，再空运至京。真诚如此，也难怪不喜宣传的三姐家可以吸引大批食客穿城寻味至此。

三姐家的菌子有多丰富呢？香气四溢但做不好就会“见小人”的牛肝菌、专长在蚂蚁窝上但鲜美无比的鸡枞、颜值高且味道清香的鸡油菌、很丑但很温柔好吃的干巴菌、“菌子大王”松茸……基本上，你想吃的，这里都有。

以及用这些菌子制作的鸡枞碱面、烤松茸、香格里拉松露煎M5和牛、低温松露温泉蛋、松茸汤等，种类之多，花式吃菌不是梦~

4/#“寻鲜滇味”食菌季限定菜单

彩云天云南餐厅@北京新云南皇冠假日酒店

地址：北京市东北三环太阳宫桥东北角云南大厦北京新云南皇冠假日酒店五层

8月菌子季，对于云南当地人而言，没有什么事情比吃菌子更重要了，重要到什么地步呢？实时热搜都是什么“云南某地吃菌中毒入院”。作为土生土长的云南大理白族人，北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅主厨张建辉师傅最能理解这份“疯狂”。

即日起至9月底，张师傅将带领厨房团队推出以云南时令野生菌为主食材的“寻鲜滇味”食菌季限定菜单，让京城食客也能一品云南当季新鲜山野滋味。

大理石锅青头菌茶花鸡，选用产自西双版纳的茶花鸡，搭配“云南小瓜”姜柄瓜、青头菌共同烩制，鸡肉细嫩，瓜肉软糯清甜，还有菌子的浓郁香气加持，荤素搭配，营养均衡，老少咸宜。

除此以外，还有溪谷青头菌、野青头菌牦牛粒、诺邓火腿红土鸡枞菌、建水草芽鸡油菌、野生牛肝菌玉溪腊肉、青头菌米线等，等你来食。

5/#夏有鲜菌

沿途四季酸汤鱼·云南菜

地址：北京市建国门外大街17号44幢平房101

电话：8530 6400 / 139 1120 9358

沿途四季酸汤鱼·云南菜（以下简称沿途四季）位于京城CBD商圈核心区，餐厅的环境精致又新潮。菜品方面既有餐厅独家改良的经典滇味，也有中西合璧的创意美味，是自用开心、请客有面儿的理想之地。

都说物以稀为贵，只有三天保质期的菌子更显珍贵。姬松茸、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、竹荪...这些一公斤几百到几千的珍稀食材，最传统也最能吃到鲜味的食用方法就是火锅。沿途四季用老菌汤作为汤底，加入7种以上野生菌干片，与武定土鸡一起熬制7小时，鲜香浓郁，汤清味美，山珍胜海味。

无辣不欢的一定别错过皱皮辣椒炒青头菌，青头菌（见手青，就是吃完可能会见小人儿跳舞的那个）先用鸡汤煨煮20分钟去除毒性，搭配云南独有的皱皮青椒、蒜米，再来一点火腿增香，入口既有菌子的细嫩，又有皱皮青椒的清脆，鲜香脆辣，最是下饭。

松茸被誉为“菌中之王”，无法人工繁殖，只能在寒温带海拔3500米以上的高山林地采集。如果想要最大程度吃到食材本身的味道，可以选择搭配芥末捞汁的香格里拉松茸刺身，还有用青海牦牛酥油煎制的煎香格里拉鲜松茸，香而不腻，营养丰富。

6/#云南驻京办餐厅，云腾食府

地址：北京市东花市北里东区7、8号楼

电话：6713 6439 / 6713 6437

想吃地道的地方菜，驻京办绝对是一个明智之选。作为云南驻京办云腾宾馆的餐厅，云腾食府的野生菌盛宴也正式拉开大幕。

芫爆鲜松茸，用来自香格里拉的鲜松茸烹制而成，锅气十足，鲜香扑鼻；云椒白油鲜鸡枞，用临沧的鲜鸡枞搭配云椒一起烹制，肥嫩鲜美有回甘；还有云椒独蒜见手青、云椒蒜子生焗青头菌，椒香爽脆，是下饭的一把好手。