吴家街老城关蒸碗代表性传承人——吴强

吴强，市级非遗项目“吴家街老城关蒸碗”市级代表性传承人。新乐是中华民族的发祥地之一，伏羲氏生长之地。蒸碗是中国北方传统食物之一，讲究肥而不腻，入口即化，新乐蒸碗是中国蒸菜鼻祖，关于这段历史，吴强作为土生土长的新乐人了如指掌。    

吴家街老城关蒸碗已有两千多年的历史，吴家老厨的蒸碗，从汉代开始一直做到清朝乾隆23年，当时经济比较繁荣，政局比较稳定，乾隆下旨让全国的名厨去北京献艺，选御厨选御膳。一个偶然的机会，一位名厨在官驿街栓马吃饭歇脚，在品尝过官驿街吴家老厨蒸碗以后，感觉味道十分特别，于是决定把它改良以后进献给乾隆。乾隆品尝后，龙心大悦，对吴家街蒸碗赞不绝口，并决定把蒸碗收录为满汉全席八珍，并御赐了吴家祖上一条街，谓之吴家街。

蒸，是一种中式传统烹饪技法，世界上称之为“中国蒸”。据考证，大约在公元前5000年至前3000年，中国人已经开始用蒸法。在中国种类繁多的饮食文化中，蒸碗可以说是非常重要的中国传统饮食文化标志。

中国的厨艺行业是一个博大精深的行业，有八大菜系，有煎炒烹炸蒸煮溜烧炖等多种烹饪方法。中国有句话非常出名，“治大国若烹小鲜”，另外还有一句叫“民以食为天，食以蒸为鲜”。

吴强作为吴家街老城关蒸碗的非物质文化遗产传承人，在讲到蒸菜的优势时提到“它是最营养最健康的”。低温制出，水开后100度，最大限度的保持了它里边的营养、微量元素和膳食纤维，蒸菜这种蒸的这种烹饪方式也在国外被称作是“中国蒸”，是最能代表中国烹饪，代表中庸之道的一种烹饪方式。

现在市场上有很多新鲜的技术、新鲜的调味方式、新鲜的方法，机器也在逐步取代人工，想要维持传统的工艺并不容易。年轻人大多急于求成，做了不多的事情但又想成功，缺乏一种匠心精神。吴强说：“制作蒸碗需要多道工序，三蒸三煮，出来的味道才会不一样。想要做出好的产品，必须得有很多吃苦的过程。老百姓说别光看见贼吃肉也得看见贼挨打，只有体验过其中的过程，才能出来一个非常漂亮的效果。”从吴强身上我们看到了他的匠心精神。

治大国如烹小鲜，中国人的处事之道甚至融入到了日常的饮食中，菜品不再仅仅是菜品，不再只是物质文明的一部分，更是一种精神文明的传承。

在论语里有这样的一段话，子贡问孔子何以治国，当时孔子说，足兵、足食、民信矣，最后说了一句话，民无信不立。往往有时候，一碗蒸菜代表的不仅仅是它的食材、它的原材料和它的品牌价值，更重要的是它传承了中华的传统文化，这样的文化需要有人不断地传承，不断地弘扬，吴强就是这样的一个人，他将带领着吴家街能走向全世界。