正定小吃文化的重要标签——曹状元烧饼

曹卫东，市级非遗项目“曹状元烧饼制作技艺”市级代表性传承人。他痴心于面食，醉心于烧饼。在时代的洪流中，曹卫东走遍中国各个地域，品尝了内蒙的焙子、新疆的馕、宁夏的饼子、天津油酥烧饼、山西油酥烧饼等多种面食产品的味道，认真观摩研究下，融会贯通，取众家之长，推陈出新，创立了“曹状元烧饼”。

曹状元烧饼是由清康熙年间 “曹氏烧饼”发展而来，从烧饼创制至今已有三百余年的历史。据族中长辈相传，曹状元烧饼创始人为曹玉成。康熙四十九年（1710年），康熙帝西巡经过正定时，曹氏烧饼幸得护驾随行的武状元曹维城举荐并得到康熙帝赞赏，遂改曹氏烧饼为曹状元烧饼。正定隆兴寺内仍留有康熙手书碑，《正定县志》有“四十一年春二月，西巡过正定，幸隆兴寺”的记录。

曹卫东多年来致力于曹状元烧饼技艺的推广和创新，将曹状元烧饼由单一的品类发展为拥有烤制和烙制两大类几十种产品。

曹卫东介绍，经过历任传承人的继承和发扬，烧饼的制作也完善到十余个主要工艺环节，五种特有的制饼手法，每一个步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。按特定比例加水和面，醒发后进行二次醒发，泼酥讲究三分涂七分刮，均匀附于面皮表层，剂子精确到克，包馅又有挤、捏、揉、擀等多个工艺手法。和面、醒发、上岸、擀片、泼酥、卷皮、揪剂子、包馅、成型、摆盘、烤制，一气呵成。一道道工序，生产出的烧饼色泽金黄，香酥松软，回味绵长，易消化，不烧心，深得广大消费者喜爱。

从营养价值来看，曹状元烧饼荤素搭配，追求健康的营养摄入比例，在保证口感的同时通过工艺的改进最大程度的保留了食物的营养物质；从商业价值来看，曹状元烧饼的发展影射出正定县旅游经济产业的积淀与繁荣。“吃状元饼，走状元路”，曹状元烧饼不但已经融入古城人民的生活，品尝曹状元烧饼更是到正定的游客必须亲历的行程；从文化价值来看，曹状元烧饼历史悠久，在不同的历史时期通过改良与创新，确立了在正定县小吃饮食文化中的重要地位，成为正定小吃文化的重要标签。