北京的铜锅涮肉与其他地域的火锅相比,不论汤底还是食材品种都相当简约，但简约不等于简单，锅底、小料、羊肉都非常讲究。
聚宝源
多年如一日的火爆，想吃上这一口，您得赶早儿来排队。炭锅、清汤、麻酱，样样地道。手切鲜羊肉也是极好的。下水涮不了几下就熟了，不膻不老很是鲜美。吃完这盘肉，就觉得前面的排队非常值了！
聚宝源家的烧饼很有口碑，小小的，表皮非常酥，里面还是软软的，一口下去唇齿留香，芝麻的香味儿久久不散。
毛肚大颗吃起来口感太棒。如果您嫌等位时间太长，这里的外卖窗口卖羊肉片和烧饼，也可以买回家踏踏实实吃。
人均：116元
地址：牛街西里商业1号楼5-2号
满恒记火锅
地铁出来走个四百米，看哪家排队人最多，就找到地儿了。有一个外卖窗口，等位的时候买点素丸子吃，也是不错的选择。
招牌麻酱糖饼自然是要点的，很大一个饼，馅料饱满，热滚滚溢出的红糖麻酱再诱人不过，要趁热吃，饼皮酥脆，不愧网红。羊肉串挺大，大串儿吃起来过瘾，都是瘦肉，肉十分嫩，调味也很棒。等着涮锅的时候来一串，非常解馋。
鲜切羊后腿，不膻，吃起来紧实有弹性；百姓肥牛性价比非常高，色泽红白相间也是很诱人，薄薄的，新鲜，到滚滚的清汤中涮几下便熟了；牛百叶爽口，分量不小，比较厚实。
人均：101元
地址：平安里西大街14号
常赢三兄弟
这家除了涮肉，烧烤和清真菜做的也地道，而且价格实惠。这里经常满仓满谷的堆满人，等位是常态。3D羊肉肥瘦相间，特！别！香！这家店最让人放心的就是正宗的羊肉，不需要担心肉质不对或不新鲜！羊腿肉相比下来就老一些，但是喜欢吃瘦肉的朋友可以点。
各种部位的肉下锅不散，有嚼头、汤清无沫，足以说明肉的品质了！鲜豆腐和菠菜也都是必点菜，豆腐配他们家的麻酱简直是无敌！
人均：122元
地址：常营中路常营民族家园南门斜对面
裕德孚老北京涮肉
这家店熟客不断，门脸很小，即使在主路旁，如果不是刻意寻找的话，也可能会错过。最大的特色是是手切羊肉的刀工。按老板的话说，每片羊肉都能切出不到1mm的厚度，算的是手切鲜羊肉中的极品。
羊肉入锅久涮不老，小料一绝，咸，鲜，香配上小葱香菜，比例粘稠度恰到好处，均匀分布在羊肉表面。铜锅底汤越涮越清亮。肉好，刀功好，小料好，味道好，对涮羊肉来说，足够了。
人均：127元
地址：东直门内大街264号
众宜轩老北京铜锅涮肉
西镇江胡同往里200米右转再左转，隐藏在胡同里的一家涮肉馆子，正宗的私人四合院，7成新的院子。走进去之后别有洞天，四合院的东南西北房都有，也都合理用上了。
清汤锅底一律使用农夫山泉，麻酱小料偏甜口，手切羊肉只有一种，肉质不错，涮毛肚，脆韧感十足。小烧饼以酥脆的口感著称，不可错过。是一家各方面都挑不出太大缺点的铜锅涮肉。
人均：183元
地址：庆平胡同34院
洪运轩饭庄
一家开了好多年依然火爆的老北京涮肉馆，店面不算大，装潢也挺一般，但回头客数不胜数。生熟两吃涮羊肉，在洪运轩你能同时尝到。切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，别有一番滋味儿。
“半边云”，半肥半瘦，红白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。主食可以选择小烧饼，像曲奇一般大，每个里面都有17至18层，特别香！
人均：97元
地址：寿长街2条天桥15号
京公网安备 11010502035003号