PART01美食简介
十八街麻花是津门食品三绝之一。1989 年获全国食品金鼎奖。以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料，经搓拧、油炸而成。又称“桂发祥”什锦麻花，因其店铺原址设东楼十八街，故称“十八街大麻花”。其口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味及营养，旧存不绵。桂发祥什锦麻花每根有重50、100、250、500克等不同规格。最重达1.5千克。
PART02美食起源
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。
刘老八这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门，逐渐他的生意越做越大，开了店面。在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。
至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，最终选中桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻、青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细， 经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花。
PART03天津与美食
来到天津，不吃顿大麻花相当于没来，这是民间的调侃的话，香甜酥脆、甜而不腻、风味独特、久放不津门食品三绝之一。
桂发祥麻花，成为天津百姓最爱的食品之一，也让麻花为了天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首，成为了天津小吃的代表之一，被全中国人民所熟知。如今的桂发祥十八街麻花已成为“百年老字号”“中华名小吃”，市民游客买麻花的首选品牌。
PART04美食工艺
原材料：面粉、砂糖粉、植物油、奶粉、碱粉、明矾、植物油等。
制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花。
成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。最后把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。
PART05好食推荐
十八街麻花店—桂发祥大沽南路店
地址：天津市河西区大沽南路566号
推荐理由：天津市的百年老字号麻花店，当属桂发祥十八街麻花，“桂发祥”是商号，因曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，现在该处新建了桂发祥大沽南路店，从巷子里一家小小的麻花铺，到如今的全封闭无菌净化生产，历经了近百年的历史。桂发祥的十八街麻花外观精致吃起来口感酥脆，充斥着香、酥、脆、甜。包装也很精致，很多来天津旅行的人回去都要给家里人带上几盒。
PART06小编总结
在天津，桂发祥的十八街麻花作为天津三绝之首，它是天津的老字号，更是国家非物质文化遗产。它作为美食，不仅满足了人们的口味，也成为了天津美食的代表，被全国人民所熟知。它作为非遗，它是我们人民民族历史文化成就的重要标志，展现了我们祖国文化的多样性。作为青年人的我们要积极传承我们祖国留下的优秀传统文化，让优秀的文化一代代传承下去。小编作为天津人积极宣传城市的文化，让越来越多的人从各个方面了解天津，喜欢天津。
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