美食类之天津特色小吃-耳朵眼炸糕

PART01美食简介

耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

PART02美食起源

耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。

PART03天津与美食

最早因为炸糕店所处的位置，位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁，来到这里购买的民众，常常要在这条窄窄的胡同中排队购买炸糕。

久而久之，以地闻名，风趣幽默的天津人，再互相说起刘记炸糕的时候，就开始说“哪家？就是‘耳朵眼’那家的炸糕嘛！”一来二去，名字就叫响了。

虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。

到了1983年，因为其远近闻名的热度和受欢迎度，当时的全国政协副主席，全国工商联主席胡子昂先生正式为其提写店名：耳朵眼炸糕。

PART04美食工艺

食材:糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。

耳朵眼炸糕的做法:糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时，把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁。

锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出;另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。

PART05好食推荐

推荐指数：★★★★★

地址：天津市南开区古文化街北门55号

营业时间：09：00-19:00

推荐单品：

TOP1:红果炸糕

TOP2:传统炸糕

TOP3:红豆炸糕

推荐理由：这家店的位置在天津的文化景区，排队的人很多。耳朵眼炸糕外边是蜂窝状，一个个小小的眼里边的馅料很足，传统的是豆沙馅，特别的黏腻豆沙。非常推荐来天津的小伙伴来品尝这家的耳朵眼炸糕。吃完也可以在附近的海河、古文化街进行游玩。

PART06小编总结

“不吃耳朵眼炸糕，不算来过天津卫”耳朵眼炸糕是天津的三绝之一，2009年，它被列入天津第二批市级非物质文化遗产名录，可见耳朵眼炸糕具有悠久的历史底蕴和传承意义。炸糕是传统的美食，不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，有“步步高”的意思。一块巴掌大的炸糕可以使你流连忘返。要选出最具有代表性的天津特色美食，耳朵眼炸糕当之无愧。来天津的朋友一定要来尝一尝耳朵眼炸糕带给你的香甜！