美食类之《天津特色小吃》-果仁张

PART01美食简介

果仁张，中华老字号，是天津市的特产之一。种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。

PART02美食起源

天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。

张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品。

这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。

PART03天津与美食

天津最大众化的小吃就是大果仁，外地人叫花生米。没剥壳炒熟的花生，天津话叫“大赢果”。五香大果仁一毛钱一包，早上就馒头吃早点，晚上下酒，都是绝品老味儿，传承几百年。天津人也爱吃煮果仁，煮花生，炸果仁，经济实惠，好吃不贵。

天津人也爱吃煮果仁，煮花生，炸果仁，经济实惠，好吃不贵。但天津也有一种高端果仁，曾是从清宫传出来的御品，到天津后名噪一时，延续百年，成为中华老字号——“果仁张”，现在价格也不低。

PART04美食工艺

果仁张，其制作技艺和配料十分严格，要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

真正让“果仁张”在天津火至今的还是旗下百年如一日好吃的“果仁们”，果仁张要求果仁籽粒颗颗饱满，根据季节变化掌握油质、油温，针对果仁制品不同色泽味道调制配料。

更特别的之处在于果仁张家的果仁还讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等，成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等多种豆类为主料，口味众多，奶香、山楂的甜，姜汁的辣，桔香、柠檬的酸....... 吃起来一个接一个，根本停不下来。

PART05好食推荐

推荐店铺：果仁张（古文化街店）

推荐指数：★★★★

地址：天津市南开区古文化街12号

营业时间：8:30-22:00

推荐单品：

TOP1：果仁张五香咖喱花生

TOP2：多味花生

TOP3：董记大梨糕

推荐理由：果仁张食品具有香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵的特点。它以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，这个果儿张真是一个百年老店。这里面卖的果仁十分便宜，有普通装的，有礼盒装的。我推荐大家去果仁张这里买果仁。因为这里是最便宜最好吃的。果仁张在天津有很多年的历史。这家店里有近160种的果仁这可是中华老字号。这里不管是口味还是颜值都是一等一的。这果仁香而酥脆，甜而不腻。真是果仁的一绝。

PART06小编总结

天津果仁张是天津的一家老字号门店，具有悠久的历史文化底蕴，流传至今。在发展过程中，果仁张也经历了一次次的挫折，凭借着自身的毅力走到今天。果仁张至今已有200多年历史，在1956年被天津市评为优良食品。果仁本身就有很高的营养价值，适量吃有益于身体健康，既可以解馋又可以充饥，是无数老一辈天津人难以忘怀的味道。来天津玩的朋友们，千万不要忘记来尝尝他的味道！