美食类之《天津特色小吃》-熟梨糕

PART01美食简介

熟梨糕，又称甑儿糕，是中国天津的一种独具特色的风味小吃。熟梨糕是以大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料，配以豆馅、白糖、红果、橘子、苹果等多个品种的小料制成。是一个天津特色小吃。

PART02美食起源

熟梨糕，其实与梨无关，它里面的"梨"字应该与"哩"字相通，意思是"熟哩儿"。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。

是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵” 这熟梨糕乍看起来跟江南地区的某些糕点比较类似，但实际上，天津熟梨糕里有着独特北方文化的个性，磨碎的大米富有嚼劲，配合各式酱料口味多样，在记忆里，挑着扁担的小贩儿们一声吆喝，就引得孩子们围成一圈，争相前来。

PART03天津与美食

天津人对于熟梨糕有着特殊的感情，无论是耄耋老人，还是如今的“00后”、“10后”都在儿时迷恋着这种味道，熟梨糕一屉接着一屉的制作过程，正如人生的周而复始、循环往复，这酸酸甜甜的圆形小点，也印在一代又一代天津人的美食记忆中。天津特色小吃：熟梨糕，因其制作过程中蒸汽锅中的蒸汽顶向上面的汽笛而发出“嗡儿嗡儿”的声音，所以它还叫嗡儿嗡儿糕。

PART04美食工艺

熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。有些摊位将制做好的熟梨糕放在纸上，还有些心思细腻的摊主为了将小本生意立足于长期发展，便开创出自己独特的风格，还会选用一张薄脆饼托着，而薄饼香脆可口，也很美味。

一份熟梨糕，五颜六色，好吃又好看。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

PART05好食推荐

推荐店铺：津味小吃

推荐指数：★★★★

地址：天津市南开区西湖道店

营业时间：10：30-21：30

推荐单品：

TOP1:大梨糕

TOP2:经典老味熟梨糕

TOP3:蜜汁杏干

推荐理由：他家熟梨糕酱料有12种口味，干料也是12种口味，其中酱料除了巧克力酱和蓝莓酱都是自己熬制的，巧克力酱用的是好时的，蓝莓酱用的是某品牌蛋糕用的蓝莓酱。他家的干料吃起来就有儿时的味道，尤其是红糖和白糖口味的，半干状态的干料在熟梨糕上，吃起来倍儿香！他家还有大饼抹酱、小碗抹酱、大梨糕、豆根糖、炒红果、炒海棠、炒杏干、糖杏干等小吃。在西湖道上还有很多其他小吃，大家都可以去尝一尝天津特色小吃。

PART06小编总结

对于熟梨糕的记忆还停留在小的时候，那时候只要听到小区门口有嗡儿嗡儿的汽笛声，就知道卖熟梨糕的来了，立即走出家门去买。现在天津特色小吃越来越少，能流传至今的小吃数不胜数。而熟梨糕让越来越多的年轻人加入到熟梨糕的推广和传承中，熟梨糕已经不仅仅只是推着车在街头兜售，而是有了店铺、连锁店，在店面装饰和文化品位上也融入更多时尚、文艺的元素，受到更多年轻人的喜欢。