美食类之《天津特色小吃》-卷圈

PART01美食简介

卷圈是天津小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、 味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。一般用饼夹着吃美味无比，直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品，久而久之成为了天津特色之一。

PART02美食起源

从清末民初到50年代，从南市三不管到地道外郭庄子，遍地都是小吃摊，其中不乏专售素炸货的摊位和小店，卷圈、素帽、素丸子、面筋泡之类数不胜数。其中有几家油炸卷圈口碑不错，比如红桥区大伙巷口李记炸货铺的素卷圈、三岔河口鸟市傅金升经营的傅记油炸荤素卷圈、河北三马路口到金钢桥头“督府河沿”的曹家炸卷圈。

PART03天津与美食

卷圈不能单独吃，必须配大饼。在天津小吃中，卷圈是不可或缺的。不过，现在的卷圈和80年代相比有些不同，最主要的是现在都用馄饨皮替代豆皮了。另外荤卷圈彻底失传，确实有些遗憾，相信很多天津人都没吃过。

南开区西市大街早上经营的小吃不下三十多种，油炸食品特别多，馃子摊上有棒槌馃子、馃篦儿、馃子饼、糖三刀、炸排叉，卷圈也是必不可少，当然卷圈和炸馃子是两回事，卖卷圈都是单独一摊，只卖卷圈，干不了别的，到近十年卷圈摊上才有了炸茄夹、藕夹、鸡排。

在80年代，河北区安定里农贸市场口，有一家挂着“传统风味油炸素卷圈”的个体摊亭，他家的卷圈外皮酥脆、入口嫩而不粘，影响力不小。河北区鸿顺里饮食基层商店，以及红桥区丁字沽、邵公庄等处的住宅楼周围，也有炸素卷圈等传统小吃。

PART04美食工艺

馅分荤、素两种。荤馅里面有肥瘦斜刀肉丝、香干细丝、水发宽粉、冬笋丝、口蘑丁；素馅里面有香干细丝、水发细粉丝、红白粉皮、去须的绿豆芽、口蘑丁、碎木耳、香菜，用面粉打糊，兑入用口蘑汁、料酒、精盐、花椒水、麻酱、酱豆腐调成的浓汁拌匀。

皮儿是用原汁豆浆挑制的鲜豆皮，蒸软晾凉。豆皮卷好馅，切成十二厘米的段，两头用面糊抹严，再裹一层豆皮，下油锅，文火炸至外皮呈金黄色。出锅后要趁热吃，千万不能放凉了，吃起来头层皮酥脆，二层皮筋道，味道偏咸。

PART05好食推荐

推荐店铺：二马路豆皮卷圈

推荐指数：★★★★

地址：天津市南开区二马路与元纬路交口

营业时间：06：30-09:30

推荐单品：

TOP1:大饼夹炸卷圈

TOP2:炸鸡蛋

推荐理由：今天我要推荐的这家卷圈是豆皮卷圈，已经干了26年了，这是一对夫妻经营的卷圈摊位，王大姐每天负责和馅和包卷圈，韩师傅负责炸卷圈和茶叶蛋。他家这豆皮卷圈的手艺是王大姐父亲传下来的。这豆皮卷圈，馅料很满，咬上一口外皮的酥脆和内里绿豆芽的水汽形成鲜明对比，连续吃上两口越吃越香。而这炸茶叶蛋，吃起来外皮酥脆，内里的茶叶蛋茶香之中有淡淡咸香，吃着很有滋味。大饼将卷圈和炸茶叶蛋卷入怀中，这样的搭配棒棒哒！

PART06小编总结

俗话说：“一日之计在于晨”用这句话形容天津的早餐是最合适不过了。大饼夹卷圈是不可或缺的早餐。卷圈的名气虽不抵煎饼果子，比起南方早茶那种精致的，面皮是炸卷圈的核心，皮儿和馅料结合，造就了人间美味炸卷圈。现在天津卷圈也在与时俱进。卷圈的皮有用馄饨皮、春卷皮，各家不一样。小编本人还是喜欢用豆皮炸出来的卷圈，味道伴有豆腐的香气，包裹好后放进油锅，阵阵酱香，让你流连忘返，回味无穷！