除了烤鸭北京有什么必吃的美食，那一定是涮羊肉！传统的涮羊肉与羊肉火锅有很大的区别。真正讲究质量的店铺必须使用铜锅，而且羊肉的质量也要上乘：膻味轻、质感鲜嫩、涮后不会浮出大量白沫。在配料方面，用作蘸点的麻酱必须带有芝麻香味，但不可浓重得盖过肉香；涮肉之间所吃的糖蒜也得清甜爽脆，不带人工糖味。当然，最后作结的烧饼品质也很重要，香而不腻、多层酥脆的是最佳选择！这里是品尝正宗涮羊肉的好去处。
1聚宝源
如果你是第一次来北京旅游或初次品尝涮羊肉的朋友，不用多想了，直接去聚宝源就铁定没错！他们店铺凭借稳定上乘的羊肉品质长期占据各大小排行榜的前三名。无论春夏秋冬，店门外总是排着长长的人龙。如果你的行程比较紧凑，也可以试试他们的新店望京店。除了招牌手切鲜羊肉、羊上脑之外，他们家酥脆可口的烧饼也是必点项目。它的受欢迎程度甚至令店家要设下每人限量三个的规定！
关于排队： 聚宝源是个神奇的火锅店，无论什么时候都是人山人海，排队满满，吃一顿饭至少得等待两小时。所以早点去排队！
地址：北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号
联系方式： 010-83545602
人均消费： 120元。
2南门涮肉
如果你听到老北京向你推荐宏源南门而不是南门涮肉，也不需要惊慌。事实上，这两个名字指的是同一家店！
虽然南门的名气不及聚宝源、东来顺，但他们家的羊肉也是从内蒙或自家养殖场精挑细选出来的好货色。无论是点手切鲜羊肉、鲜切羊腱、羊上脑还是羊尾油，都很嫩滑。
再加上混合了韭菜酱、腐乳及虾油的三点式独门配方麻酱，花点时间排队也是值得的！南门是一家值得一试的涮羊肉店。
地址：北京市崇文区天坛公园南门路东
订餐电话：010-67017030, 010-67032141
人均消费： 80元。
3窑台四季涮肉(陶然亭店)
窑台（陶然亭店）是一家合符老北京口味的老字号。店里采用炭火铜锅，且汤头只有一种——清汤。
这保证了没有任何额外添加物，无论客人涮哪一款肉，都是不带泡沫地一涮即熟、不膻不老且能保持锅里清澈见底！除了手切羊肉、羊上脑之外，这家店的毛肚、牛柏叶以及其他店里罕见的酸白菜、香椿苗也备受好评。对于旅客来说，最重要的一点是，这家店是24小时营业的！如果你想在深夜品尝正宗的涮羊肉，这里是一个不错的选择。
地址： 中国北京市西城区陶然亭路12号 邮政编码: 100052
营业时间： 24 小时营业
订餐电话： 010-6356 7249
人均消费： 70-80元。
4东来顺饭庄（王府井）
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的历史名店，始创于1903年。经过几代厨师的努力，他们博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺。在爆、烤、涮的基础上，东来顺逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。现在，东来顺已经成为了北京餐饮业的一个标志性品牌。
地址：北京市东城区王府井大街198号
订餐电话：010-65139661;010-65253562
人均消费：90-100元。
5老来顺饭庄
这家清真涮羊肉店有着悠久的历史，许多人的童年记忆中都有与它有关的片段。香喷喷的羊肉、热腾腾的蔬菜、蘸着浓郁的麻酱小料，还有热情的老板送来的茶水，构成了寒冷日子里最温暖的画面。
老板范叔叔是一位远近闻名的涮羊肉名人，透出老北京人的亲切和爽利。来这里吃饭，你能感受到地地道道的老北京滋味。这家店是一个值得一去的地方，让你感受到真正的老北京文化。
地址：海淀区太平路25号，近西翠路
电话：010-68221146
人均消费：70-80元。
6阳坊大都涮羊肉
阳坊大都涮羊肉秉承北京老火锅传统，使用古色古香的紫铜火锅，燃料为优质果木炭加工而成的机制炭。阳坊大都拥有自己的绿色蔬菜种植基地，同时在内蒙古锡林郭勒大草原建立了自己的绿色养殖基地。当地水肥草嫩，环境优美，远离污染，羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳。
经过阳坊大都特有的切肉工艺，刀功精美，薄厚均匀。那真是薄如纸，软如棉。加上特有的秘制调料，更是鲜美可口，回味无穷，羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，深受新老顾客的喜爱。
地址：北京市昌平区温南路59号(阳坊大都饭店南220米)
联系电话：010-69760282, 15510500545, 13391862052
7壹条龙饭庄（前门店）
壹条龙饭庄位于前门大街，是京城经营清真菜肴的老字号饭庄。以经营传统涮肉为主，兼营传统清真炒菜。饭庄创建初期只是一个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子，名叫"南恒顺羊肉馆"。光绪二十三年（公元1897年），光绪皇帝微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为"壹条龙"。
壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，被誉为京城涮羊肉之“正宗”。至今，它仍然传承并发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年，壹条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产名录。这家饭庄的历史悠久，技艺精湛，是北京餐饮业的一颗璀璨明珠。如果你想品尝正宗的涮羊肉，这里是一个不错的选择。
8壹条龙饭庄(前门大街店)
地址：北京西城区前门大街27号
联系方式: 010—63044638
人均消费： 60-70元
京公网安备 11010502035003号