处暑，即为“出暑”，意味着暑气逐渐消散，天气开始由炎热向凉爽过渡。昼夜温差变大，人们常会出现皮肤干燥、咽干等，这也就是所谓的“秋燥”。古人常说：“春夏养阳，秋冬养阴”，处暑过后在饮食方面也要有所注意，尽量以清淡为主、吃热不吃凉、吃酸不吃辣、多吃水果蔬菜等滋阴润燥的食物。
鸭肉
处暑时节，民间流行着吃鸭肉的传统食俗，俗话说“处暑送鸭，平安各家”。农历七月，正是鸭肉最为丰腴肥美的时候，而且鸭肉味甘，性凉，营养不燥，非常适合在初秋时节食用。在处暑时节，各地对于鸭肉的吃法更是让人眼花缭乱，北京烤鸭，南京的盐水鸭，上海的八宝鸭，芜湖熏鸭，四川的樟茶鸭，南宁的柠檬鸭，再到福建人的姜母鸭，鸭肉的滋味，不仅带给我们舌尖上的享受，百转千回，也是对传统美食的敬意。
1.北京烤鸭
最好的北京烤鸭，选取的是名贵的京鸭。由于用料优质，烤制而成后色泽红润璀璨，肉质肥而不腻、外脆里嫩，深受八方食客喜爱，被誉为"天下美味"。正统的北京烤鸭分为两大流派，即焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方。这项技艺还申请了国家非物质文化遗产保护。焖炉烤鸭采用暗火烤制，烘烤一次性到位，无法看见明火、中途无法取出，所以要求具有很高的技术——掌炉人必须娴熟掌握炉内的温度。焖炉烤制的烤鸭，色泽枣红，外皮油亮酥脆、肉质细嫩软滑，口味极其鲜美。
而另一种，则是挂炉烤鸭，也就是全聚德采用的方法。挂炉烤鸭“敞开心扉烧旺火”，以果木为燃料、不设炉门。鸭子入炉后，厨师会挑杆，规律地调换鸭子的位置。果木燃烧充分，烤鸭受热均匀。火力刚猛的挂炉烤鸭，鸭子皮下的脂肪几乎被消耗殆尽，流油流香，外皮十分酥脆，外焦里嫩。
片皮之后，金箔一样的鸭皮薄如蝉翼、皮层酥脆，入口即化，油香四溢。细品起来，滋味美妙悠长，让人充分体会到“烤”的精华所在。
北京烤鸭往往配伍严谨。散发着面粉清香的圆圆荷叶饼、黏黏的甜面酱、切成丝缕的黄瓜和葱丝，常常作为烤鸭的伙伴被一同端上桌。把它们与北京烤鸭卷在一起吃，一口下去丰丰富富、质感十足。
推荐餐厅：全聚德、便宜坊、四季民福烤鸭、大董烤鸭、花家怡园等
2.盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
推荐餐厅：南京精菜馆（北京南京大饭店分店）、南京大牌档、苏畅园等
3.姜母鸭
姜母鸭，就是将鸭肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，香而不腻。姜香而不辣，鸭肉细嫩紧实，温而不燥。现如今，不同地区的姜母鸭也有干汤之分。有“干香”做法，有近似“汤煲”，干汤各成一派。不同配料，不同料理方法，让姜母鸭的风味也别具特色，但相同的是姜香四溢，沉醉其中，无法自拔。
推荐餐厅：阿辉嫂厦门姜母鸭、闽中闽·福建菜、八闽食府、景福轩·福建菜等
4.老鸭汤
老鸭汤是一道特色传统名菜，汤色澄清，皮脂黄亮，肉质酥嫩，香味醇浓，口感鲜美，是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的汤锅佳肴。不同的厨师会根据地方特色加入不同的食材，比如有萝卜老鸭汤，陈皮老鸭汤、海带老鸭汤等。
推荐餐厅：留香老鸭汤、憨黄鸭重庆老鸭汤、赣悦汤厨等
酸梅汤
俗话说：“处暑酸梅汤，火气全退光。”酸梅汤酸甜开胃，补水润燥，消暑生津，处暑时节饮用再适宜不过。在秋老虎容易重返的季节，饭后来杯酸梅汤，舒缓肠胃油腻，滋润喉咙，还有着很好的提神作用。
秋梨
处暑时节还有吃秋梨的习俗，代表着喜乐健康。除此之外，秋梨的营养价值也是非常高的，在容易上火的秋季，自然界早已安排了“天然甘露”梨子。正所谓：“处暑秋梨最养人。”此时的梨子，甘甜可口，鲜嫩多汁，所以在干燥的秋季，梨是家中常备水果之一。
京公网安备 11010502035003号