在西城火了20年的水煮鱼来到五道口啦，带着拿手菜水煮三峡鱼，大厨神手速：10秒泼油,沸腾着上桌，店内70%食材都从重庆采收，地道重庆大厨亲自上阵。
来他家吃饭的人都知道，不吃一条【龙人水煮三峡鱼】基本就是白来了，还没进屋就能闻见香味儿，也难怪五道口店刚一开张就已经有大波食客闻讯赶来抢座儿了。
鱼这么有名自然是有原因的，他家的鱼都是每天乘坐专门的航班从三峡赶来。从捞起到进京要在18小时内，为了保证的鱼的鲜活程度，鱼和水的重量比例要达到1:2，也就是说一条3斤的鱼要给配6斤水才可以，而它们所处的水环境都是可以直接饮用的水准。
鱼都是现点现杀现片的，这种鱼是长江白水自然生长的，在三峡里面疯狂做运动游泳，长肉速度也会慢一些，一般是一年才能长一斤，也就是说我们在店里吃到的基本都是放养了3年以上的“肌肉鱼”，肉质会更结实、鲜美。
更值得一提的是三峡鱼是需要有身份证才可以允许食用的，他家的鱼鱼们证件齐全可以放心吃~
鱼片上面裹的是从重庆山里收来的的红薯粉，这样做出来的鱼片更健康也更嫩滑。麻椒则是要用四川麻椒中的上等品，辣椒是来自重庆的小子弹头，这种辣椒的香味和油脂感都很适合做水煮鱼用。
一份水煮鱼都要用到4斤油，而他家的油全部都是一次性用油，清亮程度肉眼可见，还可以打包带走，回家炒菜超级香呀！
10秒其实指的是泼油的速度很快，鱼可以沸腾着上桌，不过从现杀活鱼到处理还是需要等上一会儿的哟~上桌前的时候专门的“上鱼师傅”会一路喊着“小心烫~水煮三峡鱼！”。鱼上桌的时候还在“滋滋啦啦”沸腾着，超大一盆基本上占了半张桌。
这些辣椒捞出来以后还可以要求做成辣椒酱，带回家炒菜拌饭别提多过瘾啦！
捞完辣椒、麻椒后，超大SIZE水煮鱼露出了白嫩的鱼片们，我的小筷子已经跃跃欲试了~
这种鱼的特色在于吃起来会很活分，非常鲜嫩还特别入味儿，趁着热乎劲儿多吃几片儿，麻辣程度刚刚好，香气也很宜人。而且由于热油这么一淋，鱼肉的外围还会有一点点焦焦的，咬开后里面的鱼肉还保持了滑嫩。
好吃的秘密就在于三峡鱼的三宝：脑黄金、鱼唇、滑水。记得先下手抢到自己的碗里~整体吃下来鱼肉刺儿不多，口味也不会过辣，更多的是麻香味儿，吃完有种嘴唇在蹦迪的快感。
来一碗米饭就着吃，咸鲜过瘾。还有店内推荐的经典搭配：【冰草沙拉】和【甘蔗马蹄茅根水】。
除了三峡鱼以外，也有很多不同品种的鲜活鱼类可以选：乌江鱼、草鱼等都可以根据自己的喜好进行选择。三峡鱼4斤以上的话，还有一鱼两吃的做法哟！
除了招牌的水煮鱼，其他菜品也给了北京这座城市不该有的辣度，高度还原了重庆当地的各种传统菜品。
之所以能够保持这么多年的品质，是因为店内70%的食材都是从重庆采收，加上重庆大厨的加持，当地的味道才会得以保留和发扬。
【香辣美容蹄】也是店里的镇店招牌，个头大小一致的猪蹄要经过烧毛的工序去除土腥味，然后再经过4小时的炖煮，猪蹄软糯，胶质感十足。还上过CCTV哟~更听说有小姐姐一口气吃了16块儿，现在店里还有“规定时间内吃超过16块猪蹄就免单”的活动（具体活动规则详询商家）。
咬一口满是胶原蛋白，花椒辣椒的香味儿已经都渗透到每一丝晶莹的蹄子里了。进入口腔后的厚实软糯感让人有种陷入沙发的快乐，猪蹄已经炖到可以轻轻一扒就脱骨的状态，有筋的地方却也保留了弹性和嚼头。
【霸王鲜腰片】是非常考验刀工的一道菜，没有个3-4年的专业训练是切不出这样薄到透光的大腰片儿的，在北京稳稳是稀有菜品。经过辣椒红油这么一洗礼，每一片都红润有光泽，时不时还有辣椒的香味儿往外窜，可想而知入味程度。
腰片儿入口脆嫩还保留了些许韧劲儿，那~~么大一片丝毫木有土腥味儿。吃之前记得把垫在底下的黄瓜片儿先捞出来备着，要不泡在下面容易影响其清脆的口感。
这家店可以说是西城人民的骄傲了，在还没有网的时候就已经红了的老店。每到饭点儿就人山人海，隔老远都能闻到香辣的饭菜味儿，主打的水煮鱼更是一卖就是20年，大厨地地道道的重庆人。让更多身在北京的重庆人、更多北方人尝到真正的山城味道。
20年龙人居和川军本色更是成为了一代人记忆里闪着光的餐厅，承载了很多人和故事：当年在老店里嬉戏的孩童，长大成人依然拉着朋友们要来这里吃鱼；当年背井离乡进京打拼的少年，如今带着商业伙伴来这里用餐；还有甚至已经离开北京的人，也是每每到北京都要先赶来吃这一口香辣过瘾的水煮鱼…这也正是这家餐厅独有的魅力，只要能吃到这一口鱼，距离和时间都不是问题。
这次龙人居千呼万唤开来五道口了！海淀人民和西城老牌网红配对成功，五道口人民可以开始欢呼了！
现在北京已经有6家分店了，新店的环境更是加入了很多有代表性的特色装饰：门口的大红鱼装饰、店内的流线型设计灯饰等~新店开业还有不少优惠，现在来吃应该会更划算~
店名：龙人居·水煮三峡鱼
地址：北京市新源街45号楼3幢1层内（新源街与顺源街三岔口西南角）
电话：010-84602441、010-50944987
京公网安备 11010502035003号