非遗之魅| 炎炎夏日和外焦里嫩的清真烤全羊更配哦~

保定安国清真烤全羊现在主要流传于西城镇的东城村(回民聚集村)，它外表金黄油亮，焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻颇为适口，别具一格。

清真烤全羊加工技艺于2015年被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。

清真烤全羊所挑选的羊很有讲究，年龄体型膘型都是考虑的方面，必须是当年健康的绵羊羔，肉质肌美鲜嫩而无膻味，大约30多斤，吃起来口感细嫩，烤制方法独特而悠久。

安国的清真烤全羊烤制首先选取健康的山羊由阿訇念祈福语后宰杀，剥皮、去头、蹄、内脏，接着在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末等调料，反复刷料腌制入味，最后将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，用枣木炭烤制大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。食用时配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼食用。

将全羊用铁架固定好放入烤炉内，烤全羊具有很高的营养价值，羊肉热量、蛋白质含量高，具有暖中补虚、益肝益肾、养胆明目、开胃健脾、利肺养气、化痰止喘的功效，也是安国人非常喜爱的一道美味佳肴。

夏日的快乐当然少不了这一顿小烧烤啦~