河北省旅游金牌小吃，传承至今已有百余年历史

袁建房，河北省省级非遗项目“饸饹制作技艺”省级代表性传承人。北苏袁家饸饹始于清末，传承至今已有百余年历史，是远近闻名的饸饹世家。北苏袁家饸饹恪守诚信经营，宽厚待人之理念，尊崇孝道，注重技艺的传承发展。袁建房是无极县北苏村人，他是饸饹这门手艺的第四代传承人。袁建房自幼随父辈学做饸饹，深得家传，潜心钻研荞面特性，坚持用“芯”做饸饹，和面随心所欲，挑碗干净利落，盛碗的饸饹晶莹剔透，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。                   

饸饹古称“河漏”，取“和乐”之意。据记载，明朝末年闹饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞麦面饸饹的制作方法，从此，无极荞麦面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极人结婚吃饸饹、过年吃饸饹，饸饹已成为当地的标志性美食。                  

北苏袁家饸饹要想做到劲道、光滑、绵软、口感好，必须注重细节，从食材的挑选到制作的各个环节都非常讲究。对于袁建房来说，饸饹不仅是一种特色美食，更是父辈的厚爱和传承的责任。“做饸饹就像做人一样，始终坚持用纯荞麦面做饸饹，坚持那一碗浓汤的味道不变。从垒灶到轧面，每一道工序都有讲究。”袁建房说，“我家饸饹是白色的纯荞麦面饸饹，用的是荞麦粒的芯磨的面。”          

袁建房一心致力于正宗荞麦面饸饹的制作与推广，传承北苏袁家饸饹这种传统的健康美食，保证饸饹成品的质量和纯正口感，他从食材源头上下功夫，建立了原料加工厂，专门生产荞麦芯面粉。                  

荞麦芯面粉是去掉荞麦壳之后磨制的第一栏面，用的是荞麦粒里面的芯。这种面发白、有劲。抓在手里可以听到类似踩在雪地里的声音。用荞麦芯粉做饸饹，不用掺加小麦面。把和好的面放进饸饹床，压进锅里很快就熟了。（这种面煮出来过凉水口感劲道、光滑。不过凉水口感绵软） 好多人都说纯荞麦面是做不成饸饹的。其实不然，主要还是用“芯”做。         

北苏袁家饸饹获得“河北省旅游金牌小吃”，河北省“冀字号名店”，“石家庄名吃”，河北旅游大会—承德美食展演“名小吃奖”，石家庄传统特色美食“石字号”名吃、河北旅发大会石家庄文化美食节“石家庄餐饮成就奖”、石家庄“石字号”县域十大餐饮品牌等荣誉称号。北苏袁家饸饹发展较快，如今已成为无极饸饹中的优秀代表。