来今雨轩：莫放春秋佳日过，最难风雨故人来

中山公园位于北京市中心故宫南面，天安门西侧，与故宫一墙之隔，占地23万平方米，是—座纪念性的古典坛庙园林。它原是明清两代的社稷坛，与太庙（今劳动人民文化宫）一起沿袭周代以来“左祖右社”的礼制建造。

来今雨轩原址位于中山公园内坛墙东南角外，黑筒瓦歇山顶卷棚屋面，红砖房、有廊柱，房内有地板和护墙板，是典型的民国式建筑。建筑面积481平方米，建成后初拟做俱乐部，后招商经营，开办餐馆和茶社。环境清静幽雅，当时一些社会名流、大学教授、鸿儒名医常来此聚会。著名通俗文学大师张恨水先生与《新闻报》严独鹤先生在此邂逅，汇成了不朽之作《啼笑因缘》。今天，来今雨轩茶社还在原址的位置，从公园正门进入，沿东侧长廊曲折北行可直接到达。来今雨轩的饭庄则在1990年从原址迁到了公园西侧的杏花村新址。

名称由来

“来今雨”这个名字取自于唐代大诗人杜甫《秋述》中：“常时车马之客，旧雨来，今雨不来。”在这里“今雨”代指新朋友，“旧雨”代指老朋友，意思就是新老朋友来此欢聚一堂。来今雨轩大门旁挂有清代学者孙星衍撰写的一副楹联：“莫放春秋佳日过，最难风雨故人来”。“莫放春秋佳日过”，化用陶渊明的诗句“春秋多佳日，登高赋新诗”，意思是不要浪费美好的时光；“最难风雨故人来”，化用杜甫散文《秋述》中的语句，表达最难得在经风历雨时有朋友相伴的感怀。

来今雨轩的匾额最初由民国画坛声誉颇高的徐世昌书写。1966年，这块北洋政府大总统徐世昌题写的匾额被摘下。1971年重新装修油饰后，有“中国第一书法家”之称的郭风惠题写了“来今雨轩”四字。天津老字号“正兴德茶庄”、“成兴茶庄”、“直隶书局”等匾额均出自他的手笔。比较新的一块匾是1985年赵朴初所题，郭风惠版本匾额被摘下存于库房。

徐世昌书匾今已无存。郭风惠的书法平淡天真，意趣高古。赵朴初所题“来今雨轩”字形流畅秀逸，结构严谨缜密，灵动的行笔中透出朴拙气息。书法家们皆以各自的方式表达了对“旧雨新雨”的理解，诠释了朋友的真谛，传递了对天下朋友的美好祝愿。

美味佳肴

来今雨轩的宴会菜点有许多为历史名人所创制，至今仍保持传统烹制方法，从选料、刀工、烹制到佐料的配用，均一丝不苟。如“赵先生鸡”、“马先生汤”、宫保肉丁、麻婆豆腐等等，均是这里的名肴。现在，能烹制正宗赵先生鸡、马先生汤的餐馆已不多见。赵先生鸡成名于已不复存在的西黔阳饭馆。何应钦的秘书赵某有自烹自品的嗜好，尤善烹鸡，有一天他与诸友在西黔阳聚会，乘兴烹了一道鸡丁，众人食后，皆赞不绝口。从此，西黔阳便添了一道名菜，称之为“赵先生鸡”。

来今雨轩经营此菜，得惠于一级厨师高连元。他从十三岁起便在西黔阳学徒，曾亲眼见到赵先生烹制此菜，故得其真技。此菜选鲜嫩鸡脯切丁，外挂蛋清，温油滑过，配以马蹄丁；然后把干辣椒、鲜姜、大葱之丝煸出香味，鸡丁入锅后，烹入糖醋汁，颠勺即成。此菜明汁立芡，香味扑鼻，食之鲜嫩爽口，咸、甜、酸、辣，诸味皆调。

来今雨轩在保持传统风味菜的同时，还博采众长。先后派人到广州学习广东菜；到北京的“仿膳”、“听鹂馆”学习宫廷菜点。又挖掘了清代文学家曹雪芹最爱吃的“雪底芹芽“等名肴。在烹制中，不但注重菜点的色香味形，而且还能做到一菜多味，一菜多变，使食者口味一新。

在小吃、点心方面，该店不但有传统的“冬菜肉包”、“银丝卷”等，还增添了“四方斗”、“三鲜饺”、“豌豆黄”、“芸豆卷”等各式冷热细点。对每桌宴席都精心设计，使菜点搭配合理，如红花绿叶，相得益彰。

鲁迅与冬菜包子

鲁迅是来今雨轩的“铁杆粉丝”。《鲁迅日记》中有记载，鲁迅曾82次来到中山公园，60次亲临来今雨轩翻译写作、品茗就餐、赏花会友。鲁迅的学生许钦文，在1979年曾撰文详细描述了鲁迅先生请他在来今雨轩吃包子、喝茶的故事。鲁迅对饮食是极其挑剔的，他眼中的“可以吃”，换成白话文就是“很值得一吃”。在那个物质匮乏的年代，他把对学生的关爱体贴都融进了这一盘冬菜包子里。

来今雨轩的冬菜包子，在北京十分出名，可以和天津的狗不理包子相媲美。从民国到新中国成立以后的很长一段时间，冬菜包子几乎成为了来今雨轩的代名词，包子馅里也包着来今雨轩建立以来悠久而绵长的历史。

冬菜包子采用腌制三年以上的四川南充川冬菜，以传统炒馅工艺制作而成，入口微甜，酱香浓郁。这款包子最大的特点是有26个褶，呈鸟笼状，也有人管它叫鸟笼包。如今，这款包子是店里的“网红”产品，手工制作，且限量销售，还设有外卖窗口。除了包子，来今雨轩目前在售的还有小菜、豌豆黄、小桃酥和热茶。餐具的使用上也很讲究，沉甸甸的黑底金边餐盘和金属筷子，让吃包子的过程颇有仪式感。